Tkemali - bu olxo'ri pulpasidan tayyorlanadigan olxo'ri (olcha olxo'ri) va sousning nomi. Tkemali pishirish retsepti Gruziyada ixtiro qilingan. U sarimsoq, achchiq qalampir va o'tlarni o'z ichiga olishi kerak. Botqoq yalpiz (ombalo) klassik gruzin tkemaliga ham qo'shiladi. Sos, go'sht, baliq va parranda idishlari bilan xizmat qiling.
Bu zarur
-
- Gilos olxo'ri tkemali uchun:
- 1 kg olcha olxo'ri;
- 1/4 stakan suv;
- katta ko'kat (shilantro)
- arpabodiyon);
- 2 choy qoshiq ombalo (agar mavjud bo'lsa);
- 3-4 tish sarimsoq;
- achchiq qalampir podasi;
- tuz.
- Quritilgan olxo'ri tkemali uchun:
- 200 g quritilgan o'rik;
- stakan suv;
- 2-3 tish sarimsoq;
- qora qalampir;
- ko'katlar (shilantro va maydanoz);
- tuz.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Gilos olxo'ri tkemali. Eriklarni yaxshilab yuvib tashlang, quriting, ikkiga bo'ling va urug'larni olib tashlang. Gilos olxo'ri yirtqichlardan ichiga soling, suv qo'shing va past haroratga qo'ying. Olxo'ri terisi yorila boshlaguncha qaynatib oling va qaynatib oling. Tkemalini suzgichga o'tkazing. Suv quriganidan so'ng, olxo'ri süzgeci orqali yog'och qoshiq bilan yaxshilab tozalang. Olxo'ri po'stini tashlang.
2-qadam
Yashillarni yuving, quriting va mayda maydalang. Sarimsoqni tozalang, ohak bilan maydalang yoki matbuotdan o'tkazing. Qalampirni yuving, ikkiga bo'ling, urug'larni olib tashlang va iloji boricha mayda maydalang. O'simliklar, sarimsoq va achchiq qalampirni alohida idishga joylashtiring va yaxshilab silang. Bir oz qaynoq suv quying va silliq bo'lguncha maydalashda davom eting.
3-qadam
Gilos olxo'ri, tuziga maydalangan ko'katlarni qo'shing, yaxshilab aralashtiring va past haroratga qo'ying. Ba'zan qoshiq bilan aralashtirib, qaynatib oling. Tkemali qaynashi bilanoq, idishni olovdan oling va sousni tayyorlangan sterillangan butilkalar yoki idishlarga quying. Cork yaxshilab o'rab oling va to'liq sovushini qoldiring.
4-qadam
Tkemali quritilgan olxo'ri. Quritilgan olxo'ri saralash, yaxshilab yuvib tashlang, kastryulga soling va stakan suv bilan yoping. Kichkina olovni qo'ying, qaynatib oling va drenajni pishganicha qaynatib oling. Bulyonni süzgeçten süzün, olxo'ri elakka o'tkazing va artib oling. Olxo'ri massasini suzilgan bulon bilan suyuq smetana konsistentsiyasiga qadar suyultiring.
5-qadam
Cilantro va maydanozni yuving, quriting va iloji boricha kichikroq qilib kesing. Sarimsoqni tozalang, matbuot orqali o'ting yoki ohak bilan maydalang.
6-qadam
Olxo'ri ustiga maydalangan sarimsoq, tug'ralgan o'tlar, tuz, murch qo'shing, yaxshilab aralashtiring va olovga qo'ying. Aralashtirib, qaynatib oling va bir necha daqiqa qaynatib oling. Keyin issiqdan olib tashlang va sovushini oling. Tkemali ovqatlanishga tayyor.
