Chanterelllar butun dunyoda seviladi. Nozik lazzati va ajoyib tuzilishi bilan tanilgan bu jonli qo'ziqorinlarni Evropa va Osiyoda, Shimoliy Amerikada va hatto Himoloy tog 'etaklarida topish mumkin. Birinchi marta 18-asrda dehqonlarning oddiy oshxonalaridan ular aristokratlarning stollariga kelishdi va bu Frantsiyada sodir bo'ldi. O'shandan beri chanterelles gurme ovqatlaridan biri hisoblanadi. Shunisi e'tiborga loyiqki, ular nafaqat mazali, balki sog'lomdir.
Chanterelles, boshqa ko'plab qo'ziqorinlar kabi, oqsil va xun tolasi, vitaminlar va minerallar, to'yingan va to'yinmagan yog 'kislotalarining ajoyib manbai hisoblanadi. "Chanterelle" deb nomlangan tabiiy vitamin va mineral kompleks tarkibiga quyidagilar kiradi.
- rux;
- selen;
- kaliy;
- mis;
- B guruhi vitaminlari (B1, B6, B9, B12);
- PP vitaminlari;
- D vitamini.
Fungo terapevtlari - deyarli har qanday kasallik qo'ziqorin yordamida davolanishi mumkinligiga ishonadigan davolovchilar - antiparazitar vosita sifatida chanterelles va quritilgan qo'ziqorin kukunlari bilan aroq quyishni tavsiya eting. Chiroyli qo'ziqorinlarda qurtlarga zararli ta'sir ko'rsatadigan chinaxannoz, polisakkarid mavjud. Ushbu polisakkarid tuz va yuqori harorat ta'sirida yo'q qilinadi, shuning uchun mazali chanterelle idishlari anthelmintic agenti sifatida foydasizdir. Ushbu qo'ziqorindan quritilgan chanterellalar va ekstraktlar jigar kasalliklari uchun foydalidir, ilmiy tibbiyot ularning gepatit S ni davolashda samarali vosita ekanligini isbotladi. immunitet tizimini biroz kuchaytirishi, ko'rishni yaxshilashi, suyak to'qimasini kuchaytirishi va zararli radionuklidlarni tanadan olib tashlashi mumkin. Faqatgina afsuski, bolalarga chanterelles berilmaydi - barcha qo'ziqorinlar singari, ular ular uchun juda og'ir ovqat.
Rossiyada chanterelle mavsumi iyuldan oktyabrgacha. Boshqa mamlakatlarda bu qo'ziqorinni ba'zan dekabr oyida topish mumkin. Qo'ziqorinlarni yig'uvchilar "suruvga" joylashadigan chanterelllarni yig'ishni yaxshi ko'radilar. Bitta yorqin va sezilarli qo'ziqorinni topish kifoya va butun zot sizning xizmatingizda. Chanterelllar hech qachon qurt qilmaydi, ularni "qaramasdan" olib, xotiradan qo'rqmasdan savat, chelak yoki hatto sumkaga solib qo'yish mumkin. Chanterelllarning yana bir bonusi shundaki, ularni soxta birodarlar bilan aralashtirish qiyin.
Soxta chanterelles oltin sariq emas, balki deyarli yorqin to'q sariq, ba'zida hatto mis-qizil, oyoqlari ingichka va ko'pincha ichi bo'sh. Soxta qo'ziqorinning hidi, oddiy chanterelning nozik, deyarli mevali hididan farqli o'laroq, o'tkir va yoqimsiz. Agar siz hali ham chalkashliklarni boshdan kechirishga qodir deb o'ylasangiz va jiddiy zaharlanishdan qo'rqsangiz, unda yolg'on chanterelle shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin deb bilishingizni ortiqcha qilishingiz mumkin emas, ya'ni olimlar bu faqat kichik bolaga olib kelishi mumkinligini isbotlagan oshqozon-ichak traktining buzilishi.
Chanterelles sotib olayotganda, qattiq go'shtli o'rta yoki kichik qo'ziqorinlarni tanlang. Qadimgi, katta namunalar achchiq, ta'mi biroz achchiq va mo'rtlangan qo'ziqorinlar bo'lishi mumkin. Biroq, bu achchiqlanish uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish bilan yo'qoladi.
Qo'ziqorinlarni go'shtli va mazali saqlash uchun chanterelles muzlatgichda saqlanishi kerak, ideal holda oziq-ovqat plyonkasiga o'ralgan kichik savatga soling. Sabzavotlarni saqlash uchun mo'ljallangan muzlatgich maydoniga chanterelles bilan konteyner qo'yish kerak. Saqlashdan oldin, chanterelles axlatdan, axloqsizlikka yopishgan, tozalangan va quritilgan bo'lishi kerak. Ammo bu shaklda ham ular 3-5 kundan ortiq davom etmaydi.
Qo'ziqorinlarni muzlatish orqali siz chanterellesni bir haftadan ko'proq saqlashingiz mumkin. Chanterellalarni qanday qilib to'g'ri muzlatish haqida qizg'in bahs-munozaralar mavjud. Kimdir bu qo'ziqorinlarni faqat ularni tozalash, yuvish va quritish orqali xom holda muzlatish mumkin deb o'ylaydi. Boshqalarning aytishicha, faqat qovurilgan yoki qaynatilgan chanterellalar muzlatiladi, yangilari esa muzlatgichda saqlangandan keyin achchiq ta'mga ega bo'ladi. Xo'sh, kim to'g'ri? Muzlatilgan yangi chanterelles faqat katta, eski qo'ziqorinlarni yoki namliksiz quritilgan qo'ziqorinlarni muzlatib qo'yganingizda achchiq bo'ladi. Kichkina, kuchli, yosh chanterelles ta'midan qo'rqmasdan xom holda muzlatilishi mumkin. Faqat ularni qismlarga ajratish kerak, chunki qo'ziqorinlarni qayta muzlatish mumkin emas.
Chanterelni pishirish uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Ushbu qo'ziqorinlar ham qaynatiladi, ham qovuriladi. Ularni qovurilgan kartoshka, sho'rva, sous, omlet, kiche, pirog po'stlog'iga qo'shish mumkin, ular tandirda pishirilgan, bo'tqa, makaron, baliq, parranda go'shti yoki go'sht bilan ta'minlanishi mumkin. Qovurilgan chanterelles, qo'ziqorinlar kabi, avval quruq qovurilgan idishda va undan keyin yog 'va ziravorlarni qo'shganda yaxshiroqdir. Qovurilgan chanterelles sarimsoq, piyoz, petrushka, kekik, bibariya, arpabodiyon, za'faron bilan birlashtiriladi.
Quritilgan chanterellalardan xushbo'y kukun olinadi, u sho'rvalar, garnitürler va souslarga qo'ziqorinlarning engil hidini va yoqimli ta'mini berishga qodir. Tuzli va tuzlangan chanterelles gurmeler bilan ham mashhur. Ular nafaqat appetizer sifatida, balki samimiy qish salatlarining tarkibiy qismi sifatida ham yaxshi.
