"Non hamma narsaning boshidir!", "Non bo'lmasa, tushlik bo'sh". Ushbu va shunga o'xshash ko'plab so'zlar nonning Rossiyada qadimdan buyon o'ynagan ulkan rolini aks ettiradi. Hozirgi kunda non eng muhim oziq-ovqat mahsulotlaridan biri bo'lib qolmoqda.
Nafaqat ko'plab qishloq aholisi, balki ba'zi bir shaharliklar ham o'zlari non pishirishni afzal ko'rishadi, chunki bu mahsulot juda yangi va iliq bo'lsa ham, ayniqsa mazali bo'ladi. Ammo yangi non sog'likka zarar etkazishi mumkin degan da'volar tobora ko'paymoqda. Haqiqatan ham shundaymi?
Nima uchun yangi non tanada yomon hazm qilinmaydi
Yangi non haqiqatan ham inson salomatligiga zarar etkazishi mumkin. Haqiqat shundaki, butunlay yangi non xamiri yomon chaynalgan, ko'pincha tupurik va me'da shirasi bilan ichkariga kirmasdan, yuzaki namlangan bo'laklarga aylanadi. Shuning uchun, bu mahsulot to'liq hazm qilinmaydi (ayniqsa, iste'mol qilingan non hali ham iliq bo'lsa). Ichakda qisman hazm qilingan non xamiri fermentatsiya jarayoniga uchraydi, shu tufayli ko'p miqdordagi karbonat angidrid ajralib chiqadi. Shuning uchun, yangi nonni iste'mol qilgandan so'ng, shishganlik, og'riq va ichakdagi kramplarni qayd etish mumkin.
Karbonat angidriddan tashqari non kraxmal etil spirtiga ichak mikroflorasi bakteriyalari ta'sirida aylanadi. Va uning metabolizm mahsulotlari ham zararli.
Shuning uchun, yangi nonning barcha shubhasiz ta'mi afzalliklari bilan, uni iste'mol qilmaslik yaxshiroqdir. Biroz eskirganicha kutishingiz yoki pechda, tushdi mashinasida quritishingiz kerak. Shunda non juda tez va oson hazm qilinadi, bu tanaga foyda keltiradi.
Yangi nondan qanday zarar bo'lishi mumkin
Qadimgi kunlarda non pishirilgan xamirni tayyorlash uchun faqat fermentlangan sut zardobiga, arpa yoki javdar solodiga, achitilgan eski xamir bo'laklariga va boshqalarga asoslangan tabiiy boshlang'ich madaniyati ishlatilgan. Bunday boshlanuvchilar tayyor mahsulotga faqat qo'shimcha foyda keltirdi, uni tola, vitaminlar va mikroelementlar bilan boyitdi. Endi sintetik xamirturush don ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Bunday xamirturush tannarxini pasaytirishga va pishirish jarayonini tezlashtirishga imkon berdi, bu katta ishlab chiqarish hajmi uchun juda muhimdir.
Ko'pgina olimlarning ta'kidlashicha, bunday xamirturush sog'liq uchun zararli bo'lib, ichak mikroflorasini inhibe qiladi va ba'zi tana tizimlarining bir qator kasalliklariga sabab bo'ladi. Va yuqorida aytib o'tilgan muammolar bilan yangi nonni to'liq hazm qilinmaganligi sababli, bu zararni yanada kuchaytirishi mumkin. Shuning uchun ozgina eskirgan yoki quritilgan nonni iste'mol qilish yaxshiroqdir.
