Chechil - dudlangan, pishiq tarang pishloqlarning haqiqiy nomi. Ushbu shakl navlarning faqat bittasidir. Ushbu pishloq milliy Kavkaz taomidir va u faqat qo'lda tayyorlanadi.
umumiy ma'lumot
Chechil sulugunini eslatuvchi g'ayrioddiy ta'mga ega. Bu ikkala pishloqning o'xshash tarkibiy qismlardan tayyorlanganligi bilan bog'liq. Eng ajoyib farq - bu pigtailning nordon ta'mi. Chechil, suluguni singari, sigir sutiga asoslangan. Yakuniy mahsulotni shakllantirish jarayoni tubdan farq qiladi.
Pigtail tarixi
G'ayrioddiy cho'chqaning muallifi uzoq vaqt pishloq tayyorlash bo'limi boshlig'i lavozimida ishlagan Karan Abramyan. Ushbu g'oya maxsus patent bilan tasdiqlangan. Pigtail shakli chechil pishloqini tayyorlash uchun milliy an'ana emas. Bu shunchaki xaridorlarning e'tiborini jalb qilishi kerak bo'lgan reklama reklamasi.
An'anaviy Kavkaz chechili iplar shaklida qoldiriladi yoki ular maxsus idishlarga to'ldiriladi. Sifat standarti deb ataladigan narsa mavjud. Siz pishloq ishlab chiqarishning to'g'riligini igna bilan tekshirishingiz mumkin. Agar ip osongina ko'zchadan o'tib ketsa, unda bu yuqori sifatli va haqiqiy chechil.
Ishlab chiqarish jarayoni
Chechil pishloqini tayyorlash jarayoni bir necha bosqichlardan iborat. Birinchidan, sigir suti 30-35 darajaga qadar isitiladi. Keyin unga hayvon kelib chiqishi fermenti bo'lgan pepsin qo'shiladi. Ushbu tarkibiy qismlarning kombinatsiyasi tufayli sut juda qalin va elastik massaga aylanadi. Aralash 57-60 daraja haroratgacha qizdiriladi, bu vaqtda sut aralashmasi po'stlarga bo'linadi.
Keyin pishloq bo'shligi quyoshga yuboriladi. Biroz vaqt davomida chechil quyosh nurlari bilan qiziydi, shundan so'ng eng muhim moment keladi. Kichkina pishloqli "pirojniylar" qo'llar bilan ingichka uzun iplarga cho'ziladi. Qadimgi davrlarda Armanistonda standart mavjud edi - pishloq ipining qalinligi 1 mm dan oshmasligi kerak.
Chechilni tayyorlashning so'nggi bosqichi - bu braidlarning o'zlarini shakllantirishdir. Ba'zan iplar shunchaki to'plarga o'raladi va sho'r eritmaga botiriladi. Keyin chechil shar shaklida shakllanadi yoki to'qiladi. Pishloq bir oy davomida tuzli eritmada bo'ladi, shuning uchun uni ishlab chiqarish nafaqat juda qiyin, balki uzoq jarayon hamdir. Ba'zan chechilni yanada pishiqroq tutish uchun tvorog bilan aralashtiramiz.
Qovurish natijasida ortiqcha oro bermay ustidagi oltin qobiq paydo bo'ladi. Bu jarayonning hojati yo'q, ammo issiqlik bilan ishlov berilgandan so'ng chechilning ta'mi yanada boyib boradi. Shuning uchun braidlar pivoning atıştırmalıklari yoki salatlarning mazali tarkibiy qismi sifatida juda mashhurdir.
