Yong'in yoki panjara ustiga pishirishga qaror qilgan go'shtdan yumshoqlik, sharbat, iflos tutunli ta'm va tutun xushbo'yligi kutilmoqda. Bu barcha fazilatlarni idishlarga berish uchun to'g'ri tuzlamani tanlash kifoya. Kabobni ma'lum bir boshlang'ich mahsulot turiga - go'sht, parranda go'shti yoki baliqqa eng mos keladigan suyuqlikda ho'llash juda muhimdir.
Go'sht kebablari uchun pomidor-sirka tuzlamasi
Tarkibi (1,5 kg go'sht uchun):
- 1 osh qoshiq. ketchup;
- 1/2 osh qoshiq. sharob sirkasi va o'simlik moyi;
- 4 tish sarimsoq;
- 2 choy qoshiq Rus xantal;
- 1/2 choy qoshiq qora qalampir;
- 2 osh qoshiq. qamish shakar;
- 1 choy qoshiq tuz.
Sarimsoqni tozalang va maxsus pressda maydalang. Uni ketchup va sirka, o'simlik moyi va xantal, shuningdek shakar, tuz va qalampir bilan tuzlangan idishda birlashtiring. Bo'shashgan ingredientlarni eritib olish uchun hamma narsani yaxshilab aralashtiring, ko'pirtirish bilan ko'pirtiring. Olingan massaning 1/4 qismini qovurish paytida go'shtni moylash uchun ajrating. Kabobni tuzlamada namlang, oziq-ovqat plyonkasi bilan torting va muzlatgichda 4-8 soatga qoldiring.
Go'sht kaboblari uchun mineral marinad
Tarkibi (3 kg uchun):
- 1 litr gazlangan mineral suv;
- 1 kg piyoz;
- 2 osh qoshiq. barbekyu uchun ziravorlar (oregano, kekik, bibariya, maydalangan qalampir va boshqalar);
- 1, 5 osh qoshiq. tuz.
Piyozni tozalang, yaxshilab maydalang va go'sht bloklari bilan aralashtiring. Ularni mineral suv bilan to'ldiring va 10 soat sovuq ushlab turing. Suyuqlikni to'kib tashlang, piyozni olib tashlang, kabobni tuz va ziravorlar bilan seping va qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring. Siz ko'mir tayyorlash paytida yana yarim soat tursin.
Parranda barbekyu uchun kefirli marinad
Tarkibi (2 kg go'sht uchun):
- 1, 5-modda. kefir;
- 3 osh qoshiq. o'simlik yog'i;
- 1 ta yashil chili qalampiri;
- 2 sm zanjabil ildizi;
- 2 tish sarimsoq;
- 1 osh qoshiq. zira va koriander;
- 1, 5 choy qoshiq tuz.
Zanjabil ildizi va chili qalampirini pichoq bilan maydalang, sarimsoq chinnigullarini ohak bilan maydalang. Hamma narsani kefir, o'simlik moyi, ziravorlar va tuz bilan silkiting. Tuzli parranda parrandalarini joylashtiring va ularni 8 dan 12 soatgacha saqlang.
Go'sht va parranda kebablari uchun universal pivo marinadasi
Tarkibi (2,5 kg uchun):
- 400 ml engil pivo;
- 2 osh qoshiq. asal va o'rik murabbo;
- 2 tish sarimsoq;
- 1 choy qoshiq xantal;
- 1 osh qoshiq. maydalangan qalampir;
- 1/2 choy qoshiq xushbo'y qalampir;
- 2 choy qoshiq tuz.
Asal va murabbo qizdiring, maydalangan sarimsoq, xantal, qalampir, qalampir va tuzni aralashtiring. Aralashmani sovutib, pivoni quying. Barcha gaz chiqmasligi uchun juda qattiq aralashtirmang. Go'sht yoki parranda go'shtini 4-6 soat davomida pivo marinadiga soling.
Baliq kaboblari uchun maxsus tuzlamoq
Tarkibi (1,5 kg uchun):
- 1 osh qoshiq. soya sousi;
- 1 1/3 osh qoshiq. quruq sharob;
- 1/2 osh qoshiq. zaytun yog'i;
- 3 sm zanjabil ildizi;
- 30 g shifobaxsh;
- 2 osh qoshiq. shakar va to'rtta qalampir (yashil, qora, oq va qizil);
- 1, 5 choy qoshiq tuz.
Shilantro va zanjabilning ildizini mayda maydalang. Ularni bir xil idishda sharob va soya sousi, zaytun moyi, tuz, shakar va ziravorlar bilan birlashtiring. Ushbu aralashmadagi baliqlarni yarim soat davomida marinadlang.
