Consomé bulyonlarning shohidir. Tayyor maslahatchi mutlaqo shaffof, nozik hid, o'ziga xos ta'mi va biroz jelga o'xshash tarkibiga ega. Bunday taomni olish uchun siz bir qator oshpazlik operatsiyalarini bajarishingiz kerak bo'ladi.
Klassik maslahatchi
Klassik maslahatxonani tayyorlash asosiy bulondan boshlanadi. Uni mol go'shti, buzoq go'shti, go'sht va qushlar yoki baliq suyaklarida pishirish mumkin. Faqat sabzavot konservasi mavjud emas. Birlashtiruvchi to'qima va xaftaga boy suyaklar, ular tarkibidagi jelatin tufayli konsomsga jelga o'xshash tuzilish berish uchun "bulon to'plami" tarkibida bo'lishi kerak. O'rta asrlarda, consommé retsepti paydo bo'lganida, bulon ko'pincha o'yindan tayyorlanadi. Bulyon etarlicha kuchli bo'lishi kerak, shuning uchun unga go'shtning ikki qismi qo'yiladi yoki u uzoq vaqt qaynatiladi. Mirpois tayyor bulonga qo'shiladi - teng miqdordagi piyoz, sabzi va selderey sopi, pomidor va tuxum oqi aralashmasi. Pomidorlardan kislota va oqsillardan albumin konservaning yuzasida klassik frantsuzcha pishirishda "raft" deb nomlangan, ayniqsa, bulonni ifloslantiradigan deyarli barcha quyqalar to'plangan zich pıhtı hosil bo'lishiga yordam beradi. Sho'rva sabzavotlari qo'shimcha lazzat bag'ishlaydi. "Sal" hosil bo'lganda, u yivli qoshiq bilan olib tashlanadi va konserva taxminan bir soat davomida qaynatiladi. Olingan suyuqlik nozik elakdan o'tkaziladi, so'ngra yog'ning eng kichik zarralari ehtiyotkorlik bilan tozalanadi. Bu ikkala konkomni sovutish orqali va uning yuzasi bo'ylab qutulish mumkin bo'lgan pergament choyshablari bilan o'tish orqali amalga oshiriladi.
Klassik konsomme qaynoq qaynoq, sherri va tuxum sarig'i yoki sho'r "qirol" muhridan iborat.
Tovuq konservasi retsepti
Vaqt o'tishi bilan konsomme retsepti juda soddalashtirildi; Sovet jamoat ovqatlanishida konosme go'shtni to'ldirgan pirog bilan xizmat qilgan kuchli bulonni anglatardi. Biroq, ovqat tayyorlashga bo'lgan qiziqish qayta tiklanganidan so'ng, ko'plab uy bekalari iloji boricha klassikaga yaqin bo'lgan consommé-ni sinab ko'rishni xohlashadi. Bunday kuchli, mazali tovuq suvi tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- umumiy og'irligi 2 kg gacha bo'lgan 1 ta katta sho'rva tovuqi;
- 1 bosh piyoz;
- 250 gramm tozalangan sabzi;
- 250 gramm sopi selderey;
- 200 gramm qalin tomat pyuresi;
- 5 ta qora qalampir no'xati;
- 2 dona dafna yaprog'i;
- 50 gramm petrushka;
- kekikning uchta novdasi;
- tuz;
- 15 ta tuxum oqi.
Gastronomik ilm-fanning eng zamonaviy usuli bo'lgan molekulyar pishirishda, odatda, jelatinning to'yingan eritmasi bilan aniqlanadi.
Tovuq go'shti, qora qalampirni qozonga, o'tlarni katta yirtqichlardan soling, 5 litr suv quying va qaynatib oling. Issiqlikni kamaytiring va bulonni sekin olovda taxminan 5-6 soat davomida qaynatib oling, u yarim litr suyuqlikka qadar. Pishirishdan 10-15 daqiqa oldin dafna bargini qo'shing. Bulyonni boshqa bir yirtqichlardan to'kib tashlang, süzgeçten süzün. Nozik tug'ralgan piyoz va sabzi qo'shing, tug'ralgan selderey va tomat pastasini qo'shing. Tuxum oqini ko'pirtiring va ularni konservaga joylashtiring. Aralashtiring va "sal" paydo bo'lguncha o'rtacha olovda pishiring. Uni teshikli qoshiq bilan olib tashlang. Yoqilgan elak yoki buklangan tülbent orqali konservani torting. Sovutgichga yuboring, ozgina yog 'doiralarini olib tashlang, qizdiring va issiq holda xizmat qiling. Konsomda qaynatilgan sabzavotlar, köfte, tuxum sarig'i, tug'ralgan o'tlar, qo'ziqorinlarni qo'yishingiz mumkin.
