Dunyoda ingliz oshxonasi bilan qovurilgan mol go'shti va Yorkshir pudingi singari boshqa oziq-ovqat bo'lmasa kerak. Ushbu ikki an'anaviy ingliz taomlarining kombinatsiyasi mamlakat chegaralaridan tashqarida ham tanilgan va ko'plab mumtoz adabiy asarlar sahifalarida ulug'langan. Darhaqiqat, qovurilgan mol go'shti bu pishirilgan mol go'shti bo'lagi, ammo maxsus qoidalarga muvofiq pishiriladi.
Bu zarur
-
- Qovurilgan mol go'shti uchun:
- 2,5 kg mol go'shti;
- 1 osh qoshiq xantal kukuni
- 2 osh qoshiq o'rdak yog'i yoki o'simlik moyi
- tuz va yangi maydalangan qora murch.
- Yorkshire pudingi uchun:
- 250 g bug'doy uni;
- 3 ta katta yoki 4 ta o'rtacha tuxum;
- 300 ml sut;
- bir chimdik tuz;
- eritilgan mol go'shti yoki o'simlik yog'i.
- Qovurilgan kartoshka uchun:
- 12 ta o'rta maydalangan kartoshka;
- 4 osh qoshiq o'rdak yog'i
- 6 chinnigullar;
- 6 ta yangi kekik;
- dengiz tuzi.
- Sos uchun:
- 1 osh qoshiq un;
- 250 ml qizil sharob;
- tuz va yangi maydalangan qora murch.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Qovurilgan mol go'shti uchun, boshqa ko'plab go'shtli taomlar singari, siz qaysi go'shtni tanlashingiz juda muhimdir. Faqat bir nechtasi mos keladi - mol go'shti go'shti, sirloin, ingichka va qalin chekka. Go'sht chuqur, quyuq rangda bo'lishi kerak - bu uning pishganligini ko'rsatadi. Ichkarida ko'p miqdordagi yog 'chiziqlari bo'lgan yog'ning qalin qoplamasi (ebru) nafaqat mol go'shtini lazzat bilan ta'minlaydi, balki ovqatni pishirish paytida qurib qolishdan saqlaydi. Ingliz uy bekalari hisob-kitob asosida mol go'shti miqdorini hisoblashadi - kishi boshiga 400-450 gramm. Qovurilgan mol go'shti katta bo'lib qoladi va undan ko'p narsa bo'ladi, deb qo'rqmang - bu taomga tuzlangan sabzavotlar va xantal bilan javdar nonli sendvichda sovuq, ingichka go'sht bo'laklari beriladi.
2-qadam
Qovurilgan mol go'shtini qancha vaqt va qanday haroratda pishirish kerakligi haqida ko'p fikrlar mavjud, agar siz go'sht sifatiga ishonchingiz komil bo'lsa, agar xohlasangiz, qon bilan past darajadagi qovurilgan go'shtni sotib olishingiz mumkin, aks holda tavakkal qilmaslik yaxshiroqdir uni o'rtacha darajada va undan keyin pishiring. Qovurilgan mol go'shti 220 ° S ga qadar isitiladigan pechga olib tashlanadi va dastlabki 30 daqiqada pishiriladi, so'ngra harorat pasaytiriladi va go'sht bir muddat pishiriladi. Kam qovurilgan go'sht uchun har 450 gramm uchun 11 daqiqa, o'rtacha uchun - 14 va kuchli - 16 uchun mol go'shti pishirish kerak.
3-qadam
Ideal qovurilgan mol go'shti uchun yana ikkita qoida muhim ahamiyatga ega - go'shtni xona haroratiga yetgandan keyingina tayyorlashni boshlang va mol go'shtini stolga 20 kun davomida folga qatlami ostida "dam olishiga" yo'l qo'ymasdan (ayniqsa, kesmang). daqiqadan 1 soatgacha.
4-qadam
Agar siz haqiqiy inglizcha tushlik qilishni istasangiz, puding xamiridan boshlang. Idishga un va bir chimdik tuzni elakdan o'tkazing, tuxum qo'shing va asta-sekin silliq va qalin xamir tayyorlash uchun kerakli miqdordagi sutni quying. Olti soat yoki bir kechada yoping va yoping.
5-qadam
Pechni oldindan qizdiring. Sovutgichdagi mol go'shtini olib tashlang va uni xona haroratiga etkazing. Xantal kukunini bir necha choy qoshiq suv bilan aralashtirib aralashtiring. Sigirni xantal xamiri bilan arting va tuz va murch seping.
6-qadam
Yog'ni yoki o'rdak yog'ini katta skovorodkada qizdiring. Yaxshi jigarrang qobiq bo'lguncha mol go'shtini har tomondan qovuring. Go'shtni yirtqichlardan joylashtiring va pechda pishiring. 30 daqiqadan so'ng olovni o'chirishni unutmang.
7-qadam
Qovurilgan mol go'shti qovurayotganda, chiplarni pishiring. Kartoshkani tozalang va sho'r suvda ozgina qaynatib oling, deyarli pishganicha. Suvni suzgich orqali to'kib tashlang.
8-qadam
Sigirni pechdan olib tashlang, uni kesish taxtasiga o'tkazing va dam oling. Pechni yana 220C ga oldindan qizdiring. Issiq o'rdak yog'i bilan yirtqichlardan, sarimsoq, kekik va ozgina dengiz tuzi bilan kartoshkani pishiring.
9-qadam
Puding xamiriga issiq yog 'yoki qizdirilgan yog'ni to'kib tashlang, aralashtiring va qoliplarga soling. Kartoshka bilan pishiring. Ikkalasi ham 25-30 daqiqada tayyor bo'ladi.
10-qadam
Qovurilgan mol go'shti "dam olayotganda" va puding va kartoshka qovurilgan paytda, sousni tayyorlang. Pishiriladigan idishdan yog'ni yirtqichlardan tushiring, undagi sharob va unni suyultirib, o'rtacha olovda pishirib, doimo aralashtirib, taxminan 10 daqiqa davomida pishiring.
