Usmonli imperiyasi davridan beri Turkiyada eng mashhur taom dolma hisoblanadi. Bu ism turkcha dolmak fe'lidan olingan bo'lib, to'ldirish, to'ldirish ma'nosini anglatadi. Shuning uchun turk dolmasi turli xil to'ldirilgan sabzavotlardir. Masalan, to'ldirilgan qalampir biber dolma, to'ldirilgan qovoq esa dolma tavernasidir. Mintaqadan tashqarida dolma karam, uzum yoki lavlagi barglariga o'ralgan qiyma go'sht sifatida ko'proq tushuniladi, ammo Turkiyada bu taom sarma deb ataladi.
Bu zarur
-
- Turli xil dolma
- 10 ta kichik qalin patlıcan
- 8 ta kichik qovoq
- 6 ta kichik qizil qalampir
- 2 ta katta yashil bulg'or qalampiri
- 1 ta katta pomidor
- to'liq idish suv
- 1 choy qoshiq tuz
- 1 limon
- To'ldirish uchun
- 1 kg oriq go'shtli go'sht
- 3 stakan qisqa donli guruch
- 2 ta katta pishgan pomidor
- ¾ piyola mayda to'g'ralgan maydanoz
- 1/2 chashka mayda to'g'ralgan yalpiz
- 3 juda katta sarimsoq chinnigullar
- 3 osh qoshiq tomat pastasi
- 3 osh qoshiq qizil qalampir
- 1 yashil achchiq qalampir
- 2 osh qoshiq anor siropi
- 1 limon
- 1 1/2 choy qoshiq tuz
- ½ choy qoshiq maydalangan qora murch
- ½ choy qoshiq zira
- To'ldirish uchun
- 2 ta limon
- 4 tish sarimsoq
- 2-3 yalpiz sopi
- 1 1/2 stakan suv
Ko'rsatmalar
1-qadam
Qaysi dolmani sizga ko'proq yoqishini bilish uchun ushbu taomning har xil turlarini tayyorlang. Katta yirtqichlardan suv bilan to'ldiring va bitta limondan tuz va sharbat qo'shing. Ushbu eritma tanani qorong'ilashga yo'l qo'ymaslik va unga engil limon va sho'r lazzat berish uchun tozalangan patlıcan va qovoq uchun ishlatiladi. Barcha sabzavotlarni yuving. Kesib oling, lekin tepaliklarni tashlamang. Baqlajon va qovoqdan go'shtni kesib oling, shunda siz qalin qalin devorlarga ega bo'lasiz. Ularni suvga soling. Qalampirdan to'siqlarni olib tashlang va urug'larni yaxshilab tozalang. Pomidor bilan ham xuddi shunday qiling.
2-qadam
Maydalangan go‘shtni yoğurun. Qalampir va sarimsoqni tozalang va maydalang, ularni mol go'shtiga qo'shing, guruch, ziravorlar va o'tlarni qo'ying, anor siropini quying, limon sharbatini siqib oling. Baqlajonlarni olib, ularni eng qismigacha qiyma bilan to'ldiring, ustiga qo'yilgan tepaliklar bilan yoping va ularni katta yirtqichlardan pastki qismiga mahkam o'rnating, so'ngra qovoq qovoqchasi bilan xuddi shu tartibni bajaring. Qolgan sabzavotlarni limon-tuz eritmasiga soling, ortiqcha suvni silkitib oling, to'ldiring va yirtqichlardan zich qatlamlarga soling. Pomidorlar oxirgi qo'yiladi.
3-qadam
4 ta tug'ralgan sarimsoq chinnigullarini sabzavotlarga soling, bitta limondan sharbatini siqib oling va yalpiz seping, bir yarim stakan qaynatilgan suvni quying va yuk bilan bosing. Kastryulkani o'rtacha olovga qo'ying, suvni qaynatib oling, issiqlikni minimal darajaga tushiring va dolmani taxminan 1,5-2 soat davomida qaynatib oling. Olovni o'chiring, 15-20 daqiqa davomida o'tiramiz va qalin turkiy qatiq bilan xizmat qilamiz.
4-qadam
Ushbu taomni vegetarian qilish uchun maydalangan go'shtni yana 3 stakan guruch bilan almashtiring, unga barcha ziravorlar va o'tlarni, shuningdek bir necha hovuch yangi uzum, qarag'ay yong'oqlari va bir stakan yaxshi zaytun moyini qo'shing. Maydalangan go'shtni aralashtiring, sabzavotlarni to'ldiring va ularni avvalgi retsept bo'yicha pishiring.
