Sutdagi jigar - bu 20-asrning 60-yillaridan boshlab mashhur bo'lib kelgan klassik Sovet retsepti. Ishlab chiqarishning soddaligi va tezligi tufayli hatto yangi bosh oshpaz ham osonlikcha taom tayyorlay oladi.
Jigarni sutda pishirish bechamel sousida jigarni soddalashtirilgan retseptidan kelib chiqadi. Asosiy farq shundaki, sous alohida tayyorlanmaydi, lekin darhol jigarni qovurish jarayonida. Shunday qilib, jigar suvli va yumshoq bo'lib qoladi.
4 ta taomni tayyorlash uchun sizga: 600-700 g jigar, 2 piyoz, 2 tish sarimsoq, 2 osh qoshiq kerak. ta'mga ko'ra sut, un, tuz va qalampir. Garnitür yormasi, guruch, qaynatilgan kartoshka yoki kartoshka pyuresi bo'lishi mumkin. Karabuğday yormasi va kartoshka pyuresi ta'mga eng mos hisoblanadi.
Ovqat pishirishdan oldin, jigar barcha plyonkalardan yaxshilab tozalanishi va yoqimsiz o'ziga xos hiddan xalos bo'lish uchun 10-15 daqiqa davomida salqin suvda saqlanishi kerak. Shundan so'ng siz jigarni o'zingiz uchun qulay o'lchamdagi bo'laklarga kesib, chuqur idishga solib, so'ngra bir stakan sutga quyishingiz kerak. Jigar sutda 2 dan 3 soatgacha saqlanadi: shunda u shirali va ta'mga yoqimli bo'ladi. Bundan tashqari, sut metall ta'mini jigardan olib tashlaydi. Keyin jigar yoshi o'tgan sutni to'kib tashlash kerak (uni iste'mol qilmaslik yaxshiroq).
Shu tarzda namlangan jigarni pishirish mumkin. Birinchidan, piyozni halqalarga yoki yarim halqalarga, sarimsoqni ingichka bo'laklarga kesib, ularni yog'ga ozgina qovuring (oltin qobiq paydo bo'lguncha). Keyin sariyog 'ichiga jigar bo'laklarini qo'shing, avval ularni unga solib qo'ying. Unga solingan jigar panga yopishmaydi va bundan tashqari u chiroyli jigarrang qobiq bilan qovuriladi va sous uchun asos yaratadi.
Jigarni 10-15 daqiqa davomida qovurish kerak, tuz va qalampirni tatib ko'rish uchun, so'ngra ikkinchi stakan sutni quying (shuningdek, qaymoqdan ham foydalanishingiz mumkin) va sekin olovda yana 10 daqiqa davomida pishiring. Agar so'ralsa, sutni tuz bilan to'ldirish mumkin. Ovqat pishirish paytida u biroz bug'lanib ketishi kerak, shuning uchun idishni qopqoq bilan yopish kerak emas.
Bundan tashqari, ushbu retseptni bajarish uchun ikkinchi variant mavjud: pechda pishirish bilan. Piyoz va sarimsoq bilan oldindan qovurilgan mol yoki cho'chqa jigari sut bilan quyiladi va 170-180 ° S haroratda 20 daqiqa davomida pechga yuboriladi. Ushbu rejimda pishirilgan jigar yanada yumshoq va yumshoq bo'ladi.
