Mixail Uellerni so'z bilan aytganda, har bir holatda hiyla-nayrang bor. Qahva suvda pishiriladi va kofe suv bilan yuviladi. Va aslida, bu suv nima va u nima bo'lishi kerak (va nima uchun, nihoyat, stakan suvga kofe beriladi)?
Agar to'g'ridan-to'g'ri nuqtaga kelsa, unda kofe eng "toza" da pishiriladi, deyish mumkin - mineral suvlari kam. Haqiqat shundaki, minerallar stakan ichidagi qahvaning ta'miga ta'sir qiladi, shuning uchun SCA (Special Coffee Association) bunday suvda qahva tayyorlashni tavsiya qiladi, uning tarkibidagi tarkibidagi elementlar ta'mga ta'sir qilmaydi.
Ammo bundan ham qiziq. Qahva, har qanday stimulyator kabi, suvsizlantiradi. Bu kunni alkogol bilan o'tganlarning barchasiga ma'lum - afsonaviy ertalab "quruq" suvsizlanishdan boshqa narsa emas. Shu sababli, ushbu imkoniyatdan foydalanib, spirtli ichimliklarni suv bilan ichish tavsiya etiladi (ko'plab G'arb filmlarida qahramon barga kirib, viski va stakan suvga buyurtma bergan joyi bor, bu shunchaki suvsizlanmaslik uchun, biz hali bunday amaliyotga ega emas).
Qahvaga qaytish. Shunday qilib, siz kosani to'kib tashlaysiz, va tez orada tanangiz kasal bo'lib suvsizlanadi. Ba'zi iz elementlari suv bilan birga ketadi. Va bu erda hiyla-nayrang - ularni to'ldirish uchun minerallarga va barcha iz elementlarga boy stakan suv ichish yaxshidir. Ammo hech qanday holatda siz bunday suvda qahva pishirmasligingiz kerak! Ayniqsa, qimmat va / yoki noyob kofe turlari haqida gap ketganda, chunki ushbu iz elementlar to'plami sizning qahvangizning lazzat profilini butunlay noma'lum tomonga urib yuboradi. Qahva quritilgan damlamani eslatuvchi, shirin va shirin bo'lishi kerak - u sho'r va nordon bo'ladi. Qahva jargonida bunday haddan tashqari nordon qahvani ba'zan afsuslanaman, sovuq bosilgan eski qirg'iz siydigi deb atashadi. Yoki, aytaylik, kofe kakaoni eslatuvchi, aniq shokolad sifatida o'ylab topilgan va boy mineral suvda sutning sariyog 'bilan yarmida konyakdan tayyorlangan eng yomon, yoqib yuborilgan shokoladning deyarli ko'rinmas soyasi bo'ladi.
Shuning uchun, qoida quyidagicha: kofeni iloji boricha toza suvda pishiring va minerallarga boy suv bilan kofe iching.
Qanday qilib suv ekanligini bilasiz? Juda oddiy - barcha ma'lumotlar yorliqda va qarshi yorliqda ko'rsatilgan, qahva pishirish uchun muhim ko'rsatkichlar:
- 120 mg / l gacha ruxsat berilgan eritilgan zarrachalarning umumiy miqdori (umumiy mineralizatsiya, TDS);
- kaltsiyning qattiqligi, joiz 70 mg / l gacha, yaxshiroq - kamroq (ba'zida u paydo bo'ladi va 20 mg / l);
- umumiy gidroksidi, ruxsat etilgan 40 mg / l;
- pH: 7;
- natriy: 10 mg / l.
Kaltsiyning qattiqligi haqida muhim qo'shimcha: bu kaltsiy va magniy tarkibini ko'rsatadi. Ikkinchisi siz kofe pishiradigan suvda ko'p bo'lmasligi kerak, lekin siz uni minimallashtirishga urinmasligingiz kerak, chunki suvdagi magniy kofe ichidagi qimmatbaho olma kislotasini "tortib olishga" yordam beradi. Masalan, Keniyadan olingan kofe tsitrus kislotasiga boy (agar tafsilotlarsiz - bunday tuproq mavjud bo'lsa, shuning uchun Keniyadan olingan kofe, to'g'ri pishirilgan bo'lsa, greypfrut sharbati kabi juda tsitrusli bo'ladi). Ammo, masalan, Efiopiyadan yuvilgan qahvalarda ta'mi ohak yozuvlari ustunlik qiladi, buning sababi olma kislotasi. Lazzatlanishning nuanslarini aks ettirish uchun sizga kerakli suv bilan kofe pishirish kerak.
