Zanjabil ildizi tabiatning noyob sovg'asidir, u azaldan ziravor, noziklik va kasalliklarning oldini olish va davolash vositasi sifatida ishlatilgan. Aminokislotalarga boy mahsulot chindan ham sehrli: to'g'ri qabul qilinganda u immunitetni kuchaytiradi, yuqori qon bosimiga qarshi kurashadi va yurak va qon tomirlariga yordam beradi. Zanjabilni har doim yonida saqlash uchun uni uyda to'g'ri saqlash muhimdir.
Bunday turli xil zanjabil
Zanjabilning rizomlari dunyoga mashhur ziravor bo'lib, qadimgi zamonlarda katta mablag 'sarflanishi mumkin edi, ammo bugungi kunda u turli do'konlarda xuddi shunday narxda sotilmoqda. Mahsulot turli shakllarda bo'ladi. Shunday qilib, sotuvda quyidagilar mavjud:
- yangi ildizlar;
- quritilgan;
- zamin;
- tuzlangan;
- shakarlangan.
Zanjabil nimaga sotib olinishi haqida yaxshi tasavvurga ega bo'lish muhimdir. Masalan, kukun baharatlı xushbo'y ziravor sifatida va pishirish uchun ishlatilishi mumkin; tuzlangan - tetiklantiruvchi sushi atıştırmalık sifatida; yangi, shakarlangan va quritilgan - tibbiy va oziq-ovqat maqsadlari uchun.
Yangi zanjabilni saqlash
Ildizpoyalarni ozuqaviy va shifobaxsh xususiyatlariga putur etkazmasdan uzoq vaqt saqlab qolish uchun, avvalo, yuqori sifatli xom ashyoni sinchkovlik bilan tanlashingiz kerak. Yaxshi zanjabil:
- ancha uzoq;
- mahsulotning keksa yoshini ko'rsatadigan chiziqlarsiz;
- silliq sirt bilan;
- elastik;
- ingichka teri bilan;
- shikastlanish va shubhali dog'lardan xoli.
Himoya terisini olib tashlamasdan zanjabilning ildizlarini yaxshilab quriting. Shundan so'ng, toza polietilen paketlarga yoki folga soling, germetik tarzda yoping va muzlatgichga bir hafta davomida sabzavot uchun mo'ljallangan bo'limga qo'ying.
Mutaxassislarning fikriga ko'ra, 0 ° C dan past haroratlarda uzoq vaqt saqlash paytida mahsulot o'z qiymatini sezilarli darajada yo'qotadi. Agar siz zanjabilni muzlatib qo'ysangiz, 18 oydan keyin u oziq-ovqat uchun foydali bo'ladi, ammo u butunlay foydali xususiyatlarini yo'qotadi, u aromatik bo'lmagan va ta'mi juda achchiq bo'ladi.
Agar qorong'i qabrlarga, shiypon, salqin kiler bo'lsa, zanjabilni bir oy davomida saqlash mumkin. Biroq, siz avvalroq ildizpoyalarni yaxshilab quritish uchun quyoshli joyda biroz ushlab turing va ularni yaxshilab pergament qog'ozga o'rab qo'ying.
Quritilgan zanjabilni saqlash va tayyorlash
Quritish - bu olti oy davomida qimmatbaho mahsulotni saqlashning ajoyib usuli. Agar sizda saqlash uchun juda ko'p yangi ildizpoyalar bo'lsa, siz zanjabilni uyda quritishingiz mumkin. Buning uchun ildizpoyalarni juda yupqa qilib tozalang va ingichka yaproqlarga kesib oling. Agar qismlar juda qalin bo'lsa, ular to'liq qurib qolmaydi va mahsulotning yaroqlilik muddati sezilarli darajada kamayadi.
Pishirish varag'iga zanjabilni bir qatlamga soling, ustiga pishirish qog'ozi soling va 2 soat davomida 50 ° C da yarim ochiq holda quriting. Keyin zanjabil barglarini 70 ° S haroratda mo'rtlashishga keltiring. Quritilgan mahsulotni pechdan olib tashlash va xonada sovushini ta'minlash kerak. Boshqa ziravorlar bilan birga yopiq idishda saqlang, ishlatishdan oldin 8 soat davomida namlang.
Zanjabilni saqlash va tayyorlash
Ehtimol, zamonaviy oziq-ovqat mahsulotlari uchun eng osoni ziravorlar do'konidan tayyor maydalangan zanjabilni sotib olish va qadoqdagi ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga amal qilishdir. Odatda kukunli mahsulot bir necha oy davomida yopiq yopiq idishda 35 ° S dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanadi.
Quritilgan zanjabil bo'laklarini oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida maydalash orqali ushbu ziravorni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Idishlarni ziravorlash, pishirish, dorivor choy damlab tayyorlash, infuziya va damlamani tayyorlash uchun kukunli zanjabildan foydalanish juda qulaydir. Bu allaqachon butunlay tayyor mahsulot.
Tuzlangan zanjabil
Zanjabilni saqlashning ajoyib usuli bu uni tuzlashdir. Odatda atirgul sharobida, sushi, go'sht va baliq ovqatlari uchun qizil guruch chaqishi bilan tayyorlanadi. Do'kon mahsulotida rang beruvchi moddalar bo'lishi mumkin. Tayyorlangan tuzlangan zanjabilni sotib olayotganda mahsulotning yaroqlilik muddati va saqlash shartlari to'g'risidagi qadoqdagi ma'lumotlarni o'rganishingiz, ishlab chiqaruvchining tavsiyalariga qat'iy rioya qilishingiz kerak.
To'g'ri pishirilgan uy qurilishi marinadlangan zanjabil bir oy davomida muzlatgich kamerasida sterilizatsiya qilingan, yopiq stakan yoki sopol idishda saqlanadi. Ziravorni boshqa saqlamaslik kerak, chunki u qattiqlashadi va o'ziga xos achchiq ta'mini yo'qotadi.
Tuzlangan zanjabil retsepti
Yangi rizomlarni yuving, terini olib tashlang. Xomashyo 150 g bo'lishi kerak, zanjabilni tuz bilan arting va 10-12 soat davomida ushlab turing. Keyin toza suvda yuvib tashlang, quriting va juda nozik barglar bilan kesing.
Zanjabilni marinatlash uchun oshpazlar oddiy hiyla-nayrangdan foydalanadilar. Ezilgan ildizpoyalarni yumshatish uchun uch daqiqa davomida doimiy aralashtirish bilan qaynoq suvda ushlab turish kerak, so'ngra ziravorni quyish uchun kerakli miqdordagi suyuqlikni ajratib turing. Qolgan suvni to'kib tashlang, zanjabilni sovutib oling.
2 osh qoshiq shakarli shakar, bir choy qoshiq osh tuzi, 150 ml guruch sirkasi va oqartirishdan keyin qolgan suvni aralashtiring. Zanjabilni sterilizatsiya qilingan idishga soling, ustiga issiq tuzlamani to'kib tashlang. Yopishdan keyin idishni yaxshilab silkit.
Tuzlangan zanjabilni 4 kun davomida muzlatgichda saqlang, shundan so'ng u kerakli o'tkirlikni oladi va ovqatlanishga tayyor bo'ladi. Sushini sevuvchilar o'zlarining mazali ziravorlarini tayyorlashlari mumkin. Bunga Internetdagi fotosuratlar va videolar, klassik va original marinadlar uchun bosqichma-bosqich retseptlar yordam beradi.
Shakarga zanjabil
Do'konda shakar bilan ishlangan zanjabilni sotib olishingiz mumkin, ammo tilimlarni o'zingizga kub shaklida kub shaklida tayyorlash oson. Sovuqni va SARSni davolash va oldini olish uchun shirin taom sifatida ishlatiladigan achchiq shakarli mevalar sizga yoqimli noziklikka ega bo'ladi.
Shakar bilan ishlangan zanjabilni tayyorlash uchun tozalangan ildizpoyani mayda maydalab, idishga soling va qaynatib oling. Qaynatish vaqti - sekin olovda 40 daqiqa. Shu vaqt ichida zanjabil xom shaklida bo'lgani kabi o'tkir va achchiq bo'lmaydi.
Alohida idishda 300 g maydalangan shakar va 600 ml suv olib, siropni qaynatib oling. Qaynatilgan zanjabilni suzgichga tashlang, ozgina quriting va siropga soling. Doimiy aralashtirish bilan shaffof bo'lgunga qadar past haroratda pishiring. Shakarlangan mevalarni qog'ozga soling, 2/3 stakan shakarli shakar tushiring va quriting. Uyda zanjabilni uch oygacha mahkam yopiq idishda saqlash tavsiya etiladi.
