Siz hech qachon oq choyni tatib ko'rganmisiz va uning g'ayrioddiy muloyimligi va nozik ta'mini sezganmisiz? Oq choy yarim achitilgan choy guruhiga kiradi, demak choy g'uncha yoki choy bargi oq choylarda bo'lgani kabi engil darajada qayta ishlangan va sariq yoki oolongda bo'lgani kabi barg fermentatsiyasi bilan 80% gacha. choylar.
Oq choy chindan ham bemalol ichimlik va o'zgacha kayfiyatni talab qiladi. Bu sizning yengilligingizda eriydi va dam olish va osoyishtalikdan eng katta zavq olishga imkon beradi. To'g'ri pishirilgan oq choy uning ta'mi va hidining eng yaxshi qirralarini ochib beradi.
Oq choy erta bahorda yig'ib olinadi, chunki u ayniqsa yumshoq bo'lishi kerak va faqat ikkita yuqori bargli kurtak yig'iladi. Ba'zi choylar uchun faqat oq sochlar bilan qoplangan buyrak olinadi. Yig'ilgan kurtaklar va barglar quyoshda qisqa vaqt ichida quritiladi, so'ngra darhol quritiladi. Amaliyotda oddiygina ko'rinadigan qayta ishlash usuli choy bilan ishlaydigan odamdan katta mahorat va o'ziga xos ruhiy munosabatni talab qiladi.
Fermentatsiya paytida harorat rejimiga rioya qilish juda muhim - past harorat choyni yumshoq qiladi va juda yuqori bo'lganligi oq choyning hayratlanarli darajada nozik ta'mini ochib bermaydi. Oq choyni uch martadan ko'p bo'lmagan holda pishirish tavsiya etiladi, shu bilan birga suvning harorati 80-85 ° S dan oshmasligi kerak. Pishirishda siz chinni qopqog'i yoki stakan choynak bilan gayvanni ishlatishingiz mumkin. Ushbu idishlar tezda issiqlikni chiqaradi, bu esa nozik ta'mni silliq ochilishiga imkon beradi.
Tuproqli choynakni ishlatish tavsiya etilmaydi. u yaxshi isitadi va choyni kuchli qilib qo'yishi mumkin, infuzion esa uning nozikligini yo'qotadi. Choyni kuchli qilib qo'ymaganingiz ma'qul, lekin uni yanada zaifroq pishirib, infuzionni bir daqiqadan ko'proq ushlab turing va darhol uning barcha nozikliklarini his qilish uchun stakanlarga quying.
Yozda oq choy ichish yaxshiroq, u soviydi va yaxshi dam oladi, qon bosimini biroz pasaytiradi. Birinchi pishirish paytida infuzion juda nozik, shaffof, deyarli befarq bo'lib, ipak ta'mini qoldiradi, ikkinchisi gulli yozuvlarni ochib beradi, uchinchisi boy ta'mi bilan etukroq bo'ladi.
