Viski - kuchli alkogolli ichimlik bo'lib, u fermentlangan pivo sharbatini distillash orqali olinadi va keyin yog'och bochkalarda qariydi. Viski uchun xom ashyo arpa, javdar, bug'doy va makkajo'xori hisoblanadi.
Viski qadimdan Keltlar xalqlarining sevimli ichimliklari bo'lgan. Shotlandiya va irlandlar uchun bu ruslar va polyaklar uchun aroq bilan bir xil ma'noga ega. Shotlandiya va Irlandiya ularning qaysi biri viski tug'ilgan joyi deb nomlanish huquqiga tegishli ekanligi to'g'risida bahslashishda davom etmoqdalar, ammo "viski" so'zining faqat ushbu mamlakatlarda ishlab chiqarilgan ichimliklar uchun ishlatilishini cheklovchi qonunlar mavjud emas. Shuning uchun ham mashhur skotch (uni "skotch" deb atashadi) va irland viskilari, kanadalik va amerikaliklar bilan bir qatorda yapon va hind viskilari ham ishlab chiqarilmoqda.
Ushbu ichimlikning nomi gal tilidan kelib chiqqan (u Irlandiyada aytiladi): uisge (yoki uisce) beatha "hayot suvi" degan ma'noni anglatadi. Viskining dastlabki yozma yozuvlari XV asrga tegishli, ammo taxmin qilinishicha, Irlandiyalik va Shotlandiyalik rohiblar bu sanadan bir necha asr oldin donalardan pyuresni distillashga muvaffaq bo'lishgan.
Viski ishlab chiqarish bir necha bosqichli qiziqarli jarayon.
Malting - issiqlik bilan ishlov berish va fermentatsiya. Malt va donli viskini ishlab chiqarish biroz boshqacha. Birinchisi uchun maltning bosqichi, ya'ni arpaning unib chiqishi talab etiladi. Ushbu jarayon davomida fermentlar faollashadi - kraxmalni shakarga va oxir-oqibat alkogolga aylantirish uchun zarur bo'lgan fermentlar. Donli viski uchun kraxmalni parchalanadigan shakarlarga aylantirish uchun bug'doy yoki makkajo'xori pishiriladi. Keyin wort er osti donidan va suvdan tayyorlanadi. Taxminan ikki kun fermentatsiyadan so'ng, wort 6-8% spirtni oladi va distillashga tayyor.
Distillash. Viski suti ikki marta distillangan, odatda mis plyonkalarida. Birinchi distillash mahsulotida endi xamirturush va boshqa cho'kindi moddalari bo'lmaydi va alkogol miqdori 20% gacha ko'tariladi. Ikkinchi distillash paytida spirtning uchta fraktsiyasi ajratiladi - birinchisi ("bosh"), o'rtasi ("yurak") va oxirgisi ("quyruq"), lekin faqat o'rtasi viski ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Undagi alkogol darajasi taxminan 68% ni tashkil qiladi.
Iqtibos. Keyingi bosqich - yog'och bochkalarda qarish. Qarish paytida viski o'ziga xos sarg'ish rangga ega bo'ladi va ta'm yanada boy va yumshoq bo'ladi. Spirtning bir qismi bug'lanadi. Shotland viski qonuniy ravishda kamida 3 yil davomida bochkalarda saqlanishi kerak, ammo ishlab chiqaruvchilar qimmatbaho brendlar uchun bu muddatni 8, 10, 12, 15 yoki undan ko'p yilgacha oshiradilar. Shishadan so'ng, viskining tabiiy hidi va ta'mi o'zgarmaydi.
Aralash. Qarishdan keyin aralashtirish bosqichi boshlanadi, ya'ni yakuniy, "yakuniy" ichimlikni tayyorlash (aralash viski bilan adashtirmaslik kerak!). Salt viski yoki donli va maltli viskining turli xil to'plamlari birlashtirilishi mumkin. Aralashdan keyin ichimlik yana bir oz "dam oladi", shunda har xil didlar birlashishga ulguradi.
Turlari va navlari
Viski uchun xom ashyo arpa, javdar, bug'doy va makkajo'xori hisoblanadi.
- Malt viski - bu faqat maltli arpadan tayyorlangan viski.
- Donli viski bug'doy, javdar va makkajo'xordan tayyorlanadi.
- Aralashtirilgan viski malt va donli viskini aralashtirish orqali ishlab chiqariladi.
Xom ashyo bo'yicha tasniflashdan tashqari, malt viskisining quyidagi turlarini ajratish odatiy holdir:
Surtilgan malt - bu turli xil spirtli ichimliklar ishlab chiqaradigan solod viskilarining aralashmasi. Bunday ichimlikka sof malt yoki aralash malt yorlig'i qo'yilishi mumkin.
Yagona malt - bitta distillash zavodidan solod viski. Agar yorliqda bitta kassa (alohida bochka) ko'rsatilmagan bo'lsa, unda bunday viski distillash ichidagi turli xil partiyalarni aralashtirish mahsulotidir.
Yagona kassa - alohida bochkadan solod viski. Shishaga solingan ichimlik qutidagi kuchini saqlab qolishi yoki standart spirtli ichimliklar tarkibida 40 yoki 43% gacha suyultirilishi mumkin.
Kassa kuchi - sof viski viski. Spirt kuchini saqlaydigan juda kam uchraydigan ichimlik, ya'ni 50 dan 65% gacha spirt.
