Qahva bugungi kunda eng mashhur ichimlik hisoblanadi. Uning xushbo'yligi erta tong bilan bog'liq va ta'mi har kimga tanish. Ammo agar biz qahvaning ta'mi haqida jiddiy gaplashsak, bu haqda o'ylashingiz mumkin. Axir, ushbu ichimlikni tayyorlashning ko'plab turlari va usullari mavjud va ularning har biri o'ziga xos ta'mga ega.
Arabica yoki robusta?
Kofe daraxtlarining xilma-xilligiga qaramay, tetiklantiruvchi ichimlik tayyorlash uchun faqat ikkita nav ishlatiladi: Arabica va Robusta. Shuni ta'kidlash kerakki, ular o'zlarining ta'mi jihatidan juda farq qiladi. Biroq, bunday raqobat yo'q, chunki barcha mahsulotlarning taxminan 70% Arabikaga bag'ishlangan.
Arabika o'zining nozik, ammo ayni paytda boy ta'mi tufayli g'olib chiqadi, bu ham har xil va daraxtning joylashgan joyiga bog'liq. Robusta kamroq ishlatiladi, asosan espresso va aralash kofe tayyorlash uchun. Haqiqat shundaki, ushbu qahva daraxtining mevalari o'ziga xos achchiq ta'mga ega. Uni faqat boshqa daraxtlarning donalari va ziravorlar bilan aralashtirganda yumshatish mumkin. Aytgancha, bu eriydigan qahvani tayyorlashda ishlatiladigan Robusta, chunki bu jarayon natijasida achchiq ta'm deyarli yo'qoladi.
Ko'pincha, ustalar aralash kofe navlarini tayyorlaydilar, turli xil daraxtlarning donalarini bitta aromaga birlashtiradilar. Shuning uchun, kofe daraxtlari va mumkin bo'lgan kombinatsiyalar kabi kofening aniq turlari mavjud. Ushbu navlarni faqat haqiqiy gurmeler va ustalarning o'zlari farqlay olishadi.
Eng qimmat kofe
Elita Kopi Luwak qahvasi gurmeler orasida yaxshi tanilgan. Ichimlikning nafaqat ta'mi, balki uni ishlab chiqarish tarixi ham qiziq.
Hikoyaning qahramoni - mushuk hayvonlari - bu civet (yoki luvak). Civetta kofe loviyalarida ziyofat qilishni yaxshi ko'radi va tabiiyki, faqat eng yaxshilarini tanlash qobiliyatiga ega. Biroq, yog'och mushukning kichik qorni "davolash" ni to'liq hazm qilishga qodir emas va tanlangan donalarning bir qismi tanadan tabiiy ravishda ajralib chiqadi. Plantatsiya ishchilari ushbu don, po'stlog'i va qovurilganini yig'ib olishadi.
Bunday g'ayrioddiy ta'mga nima sabab bo'ladi? Kanadalik olim Massimo Markone bu savolga javob berishga harakat qildi. U tsivet tanasida don tarkibidagi oqsillarni parchalaydigan fermentlar mavjudligini aniqladi. Natijada, qahva achchiq ta'mini yo'qotadi va juda yumshoq bo'ladi.
Karamel kofe
Ispaniyadan Torrefacto deb nomlangan kofe juda mazali. Uning tayyorlanishi oddiy loviya qovurishdan tashqariga chiqadi. Ushbu ichimlikning ta'miga ta'sir ko'rsatuvchi tarkibiy qism odatdagi shakarli shakardir. Qovurish paytida karamelizatsiya sodir bo'ladi va donalar porloq nashrida bo'ladi.
Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bu kofe antioksidantlarning yaxshi manbai hisoblanadi. Ushbu moddalar, o'z navbatida, tanani erta qarishdan himoya qiladi.
Rossiya bozorida ushbu turdagi kofe taniqli Ispaniyaning Oquendo brendi tomonidan namoyish etiladi.
Qaysi kofe turini tanlash kerak?
Qahvani tayyorlash uslubiga qarab turlarga bo'lish mumkin. Eng keng tarqalgan turi - tezkor qahva. Uning mashhurligi uning tayyorlanish qulayligi va arzon narxiga bog'liq, ammo bu kofe sifati bo'yicha oxirgi o'rinda turadi.
Ezilgan qahvaga qaraganda maydalangan qahvaning mazasi yaxshiroq. Siz uni qo'lda ham, qahva mashinasidan ham tayyorlashingiz mumkin. Agar sizning tanlovingiz ushbu turda bo'lsa, unda sotib olishdan oldin mavjud maydalash turlarini diqqat bilan o'rganib chiqing.
Tayyorlanadigan eng qiyin kofe bu donli kofe. Ammo bu murakkablik hosil bo'lgan ichimlikning ta'mi bilan to'liq qoplanadi. To'g'ri, uni tayyorlash uchun siz uyda professional kofe mashinasiga ega bo'lishingiz va donni qanday qilib to'g'ri tanlash va saqlashni bilishingiz kerak.
