Deyarli har qanday sharob yorlig'ida, uning qiymati va kelib chiqishidan qat'i nazar, endi oltingugurt dioksidi tarkibidagi ko'rsatkichni topishingiz mumkin. Oltingugurt dioksidi yoki oltingugurt dioksidi deb ham ataladigan ushbu modda toksik deb tasniflanadi, shuning uchun sharobga oltingugurt dioksidi qo'shish zarurati ko'pincha so'roq qilinadi. Biroq, uzum vinolarini ishlab chiqarishda oltingugurtli angidriddan foydalanish juda oqilona va ob'ektiv sabablar bilan izohlanadi.
Nega oltingugurt dioksidi kerak?
Oltingugurtli angidrid qadim zamonlardan beri ishlatilgan. O'rta asrlarda, sharob bochkalarini oltingugurt fitillari bilan fumigatsiya qilish asil ichimlikni yaxshiroq saqlab qolish uchun keng qo'llanilgan. O'rta asr vino ishlab chiqaruvchilari ushbu kimyoviy zaharliligini bilishgan, shuning uchun iste'molchilar sog'lig'ini himoya qilish maqsadida sharob bochkalarini oltingugurt bilan fumigatsiya qilish bir necha bor taqiqlangan yoki cheklangan.
Shunga qaramay, ular oltingugurt dioksididan voz kecha olmadilar va o'tgan asrning boshlarida zararli bakteriyalar, mog'or va o'sishni oldini olish uchun ushbu moddani sharob materiallariga yoki tayyor sharobga qo'shib, uni sharob ishlab chiqarishda qo'llashni boshladilar. yovvoyi xamirturush.
Oltingugurt dioksidi nafaqat sharob va vino materiallari mikroflorasini barqarorlashtiradi, ulardagi bakterial o'zgarishlarning oldini oladi, balki oksidlanishni ham oldini oladi. Aynan oltingugurtli angidrid tufayli sharob rangini, ta'mini va hidini saqlab qoladi.
Oltingugurt dioksidi, shuningdek, sharob fermentatsiyasini rag'batlantirishga qodir, chunki madaniy xamirturush uning ta'siri ostida o'lmaydi.
Oltingugurtli angidridning o'rnini bosuvchi vositani topishning iloji yo'q - toksikligi kam bo'lgan moddalar zarur antibakterial va antioksidant xususiyatlarga ega emas va ichimlik sifatini yomonlashtiradi. Faqatgina qimmatbaho organik sharob ishlab chiqaruvchilari oltingugurt dioksidi yoki uning minimal miqdorini qo'shmasdan amalda boshqarishlari mumkin - ularni ishlab chiqarish uchun uzum ekologik toza joylarda o'sadi, ichimlik ishlab chiqarishda kimyoviy moddalar va zamonaviy texnologiyalar ishlatilmaydi, fermentatsiya tabiiy ravishda sodir bo'ladi. Ammo organik sharoblarda ham fermentatsiya paytida ajralib chiqadigan oz miqdordagi oltingugurtli angidrid mavjud.
Sifat miqdorga bog'liq
Oltingugurt dioksidi o'zining barcha foydali fazilatlariga qaramay, yuqori dozalarda sog'liq uchun jiddiy muammolarni keltirib chiqaradigan toksik moddalar va kuchli allergiya bo'lib qolmoqda. Biroq, kiruvchi reaktsiyalarni keltirib chiqaradigan dozalarda, bu modda shunchaki sharobga qo'shilmaydi. Uning sharobdagi tarkibi bir litr ichimlik uchun 160-400 milligrammdan oshmaydi. Shu bilan birga, ishlab chiqaruvchilar tayyor mahsulotdagi oltingugurt dioksid miqdorini iloji boricha kamaytirishga harakat qilishadi, chunki uning ortiqligi sharob ta'miga yomon ta'sir qiladi.
Ishlab chiqaruvchi sharob yorlig'ida unda oltingugurtli angidrid mavjudligini ko'rsatmaslikka haqli, ammo agar siz kamdan kam bo'lmagan organik sharobni sotib olsangiz, ichimlik tarkibida saqlovchi moddalar kafolatlanadi.
Agar vino ishlab chiqarish jarayonida texnologik jarayon buzilgan bo'lsa, uning ta'mi o'zgarishi mumkin - bu sharob uchun odatiy bo'lmagan metall soya, yoqimsiz hid mavjud. Bunday ichimlikni ichish bosh og'rig'i, ko'ngil aynishi va oshqozonda og'irliklarni keltirib chiqarishi mumkin, ko'pincha ularni hangover alomatlari bilan adashtiradilar. Allergiya bilan kasallanganlar uchun bunday mahsulotni umuman ishlatmaslik yaxshiroqdir - kiruvchi reaktsiyalar ehtimoli (bo'g'ilishgacha) bir necha bor ortadi.
