G'oz 19-asrning o'rtalaridan boshlab Buyuk Pyotr Yangi yilni nishonlash odatini joriy qilganidan bir asr o'tib, Rossiyada yangi yil stolida eng zarur taomga aylandi. Yangi yil g'ozi Rossiyaga G'arbiy Evropadan ham keldi, u erda bu taomni Rojdestvo stoliga qo'yish uzoq vaqtdan beri odatlangan.
Bu zarur
-
- Olma va olxo'ri bilan yangi yil g'ozi uchun:
- g'oz (2, 5 - 3 kg);
- tuz
- yangi maydalangan qalampir
- marjoram;
- 300 g tovuq suvi;
- g'ozni moylash uchun zaytun moyi.
- To'ldirish uchun:
- 3-5 dona. Antonovka;
- 150 g o'rik.
- Marinad uchun:
- 1 limon;
- 1 shisha quruq oq sharob.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Gozni yuving, yaxshilab quriting va ortiqcha yog'ni kesib oling, qanotlarning uchlarini kesib oling. Bo'yin atrofidagi terini tiqing va tish cho'chqalar bilan mahkamlang. Gozni ichkaridan va tashqaridan tuz va yangi maydalangan qalampir bilan arting, qushni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va kechasi yoki sovuqda 10-12 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
2-qadam
Tuzlamani tayyorlang va g'oz yumshoq va yog'li bo'lmasa, 10-12 soat davomida marinadlang. 1 limonni qaynoq suv bilan pishiring va doira yoki yarim doira shaklida kesib oling, tuz, murch, marjoram bilan arting va etarlicha keng va chuqur idishga soling. Gozni limon doiralari bilan yoping va bir shisha quruq oq sharob bilan to'ldiring, qolipni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.
3-qadam
Olma, yadroni urug'lar bilan yuving va katta takozlarga bo'ling. O'riklarni yuving, quriting (siz mevalarni yarmigacha kesishingiz mumkin yoki ularni butunlay qoldirishingiz mumkin). Olmani o'rik bilan aralashtiring.
4-qadam
G'ozning qornini olma va olxo'ri bilan to'ldiring, lekin tamponlamang, qorinni tish cho'chqalar bilan kesib oling yoki tikib qo'ying. G'ozni zaytun moyi bilan yaxshilab qoplang. Qushni ixchamlashtirish uchun qanotlari va oyoqlarini qalin ip bilan bog'lang. Qanotlarning kesilgan uchlarini chuqur pishirish varag'iga qo'ying, g'ozning orqa qismini qanotlarga qo'ying, terini oyoqlari va ko'kragiga tish cho'tkasi bilan sanching, shunda pishirish paytida ortiqcha yog 'eritiladi.
5-qadam
Pishiriladigan idishga issiq bulonni yoki suvni to'kib tashlang, pishirish varag'ini folga bilan yoping va 30 daqiqa davomida 200 ° C gacha qizdirilgan pechga qo'ying. Keyin haroratni 180 ° C ga tushiring va g'ozni qushning vazniga qarab taxminan 2, 5-3, 5 soat yoki undan ko'proq vaqt davomida qovuring (har bir kilogramm g'oz og'irligi uchun - 45 daqiqa + umumiy og'irligi uchun 30 daqiqa) qush). Tayyorgarlikdan 30-40 daqiqa oldin oyoq va ko'krak terisiga har 20-30 daqiqada gozni eritilgan yog 'bilan pirsing va sug'orib oling, plyonkani olib tashlang, qushni jigarrang qilib, to'liq tayyor bo'ling (g'oz teshilganda tayyor bo'ladi) bir nechta, eng qalin joylarda u engil, shaffof sharbat bilan ajralib turadi).
6-qadam
G'ozni pechdan olib tashlang, pishirish varag'idagi yog'ni to'kib tashlang va taxminan 20 daqiqa ushlab turing. Gozni ikkita oyoqqa, ikkita baraban tayoqchasiga, ikkita bilakka kesib oling, go'shtni ko'krakning ikki yarmidan tilimga kesib tashlang. To'ldirgichni katta laganda ustiga yoyib, kesilgan g'ozni ustiga qo'ying va xizmat qiling.
