Lui Paster quruq sharobni dunyodagi eng toza, sog'lom va sog'lom ichimlik deb hisobladi. Quruq sharob shakar qo'shilmagan holda suv bilan seyreltilmemiş sharob degan noto'g'ri tushuncha mavjud. Darhaqiqat, barcha sharoblar fermentatsiya jarayonining to'liqligi va alkogolli sharbatning sharobga aylanishi darajasiga ko'ra tasniflanadi.
"Quruq sharob" tushunchasi alohida ahamiyatga ega va hech qanday tarzda ichimlikning "quruqligi-namligi" bilan bog'liq emas. Qanday qilib suyuqlik (sharob) quruq bo'lishi mumkin?! "Quruq sharob" atamasi vinochilik texnologiyasi va fermentatsiya jarayoni bilan bevosita bog'liqdir. Kelajakdagi sharobning barqarorligini ta'minlash uchun sharob ishlab chiqaruvchilar odatda uzum sharbatidagi (yoki pulpa) tarkibidagi barcha shakarni alkogolga aylantirishga harakat qilishadi. Quruq stol vinolari quruq vino deb ataladi, unda shakar to'liq fermentlanadi yoki "quruq" bo'ladi. Yarim quruq sharoblarda 3 dan 8% gacha shakar mavjud, shirin yoki shirin vinolarda esa shakarning ulushi ko'proq. Odatda quruq sharoblarda uzum tarkibidagi shakardan to'g'ridan-to'g'ri olingan 9 dan 14 foizgacha bo'lgan etil spirti mavjud. Sharobning kuchi uzum naviga va u o'sadigan maydonga bog'liq. Armanistonda uzoq quyoshli yoz davomida uzum dastalari ko'p miqdordagi shakar to'playdi va Armanistonning quruq vinolaridagi etil spirti 17% ga etadi. Quruq sharob tarkibida etil spirtidan tashqari bir qator foydali organik kislotalar, shuningdek fruktoza, glyukoza, vitaminlar va minerallar mavjud. Quruq sharob tayyorlanadigan uzum naviga qarab, ular oq, qizil va pushti rangga ega. Barcha quruq sharoblar odatdagi yoki yoshi kattaroq (fermentatsiya, filtrlash va tiniqlash jarayoni tugagandan so'ng darhol foydalanishga tayyor), vintage (bir yil yoki undan ko'proq pishib etish davri bilan hosil yilini belgilash odat tusiga kiradi) ga bo'linadi. bunday sharoblarning yorliqlari) va kollektsiya (uzoq muddatli qarish bilan oq vinolar odatda 10-18 yoshda, qizillari esa 25-30 yoshda). Sharobning "quruqligini" uning rangi yoki hidiga qarab aniqlashning iloji yo'q, faqat tatib ko'rish paytida sharobning qanchalik quruq yoki shirin ekanligini bilib olishingiz mumkin. Ko'pgina sharoblarning yorliqlarida shakarning qoldiq tarkibi mavjud. Quruq sharoblar uchun u 9 g / l dan kam. Frantsuz quruq vinolari sek, italyancha - Secco va ispancha - Seco bilan etiketlanadi.
