Gorchak yoki o't qo'ziqorini, olijanob boletusga juda o'xshaydi. Biroq, har bir narsa tashqi o'xshashlik bilan cheklangan - achchiqlanish ovqat uchun tavsiya etilmaydi, hatto eng kichik bo'lagi ham mazali qo'ziqorin qovurilgan yoki sho'rvani umidsiz ravishda buzadi.
Tashqi ko'rinishi va xususiyatlari
O't zamburug'i (achchiq qo'ziqorin) og'riqli oilaga tegishli. U Rossiyaning markaziy qismida keng tarqalgan, ko'pincha qarag'ay va archa o'rmonlarida o'sadi, kamdan-kam bargli daraxtlarda uchraydi. Gorchakni chirigan daraxtlar daraxtlari va qulagan daraxt tanalari yonida topish mumkin. Asosan, miselyum o'rmonning chekka va chekkalarida joylashgan, zich o'rmonda, o't pufagi o'smaydi. Koloniyalar kichkina, bitta joyda 2-3 nusxa topilgan. Birinchi safro qo'ziqorini avgust oyining boshlarida paydo bo'ladi, ikkinchisini kuzning oxirida topish mumkin.
Tashqi tomondan, achchiq qo'ziqorin boletusga juda o'xshaydi, chunki mashhur ismlardan biri soxta porcini qo'ziqorinidir. Ba'zi namunalar boletus yoki hatto aspen qo'ziqorinlari uchun mukammal tarzda ishlangan. Qopqoq juda katta, yoshga qarab qalinlashadi. Mintaqa va tuproq tarkibiga qarab qopqoqning rangi qizg'ish rangdan tortib to chuqur kashtan rangigacha o'zgarib turadi. Oyoq qalin va kuchli, oq-kulrang. Voyaga etgan qo'ziqorin hajmi jihatidan ta'sirchan, uning balandligi 7-9 sm.
Qopqoqning pastki qismi to'rsimon, oq yoki jigarrang rangga ega. Aybdorlik bilan qo'ziqorin tezda pushti rangga ega bo'ladi - bu xususiyat bilan soxta boletusni haqiqiydan farqlash oson. Gorchak kamdan-kam hasharotlarga ta'sir qiladi - bu sizga yenilmaydigan qo'ziqorinni rad etishga imkon beradigan yana bir muhim xususiyat.
Safro qo'ziqorini eyish mumkinmi?
Soxta boletusning qutulish qobiliyati yovvoyi o'simliklarni biluvchilar orasida munozarali masala. Gorchak zaharli moddalar qatoriga kirmaydi, ammo uni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Jigarda to'planib, tanani asta-sekin zaharlashi mumkin bo'lgan xavfli toksinlarning kontsentratsiyasi juda yuqori va bu qo'ziqorin o'sishi va yoshiga bog'liq emas. Toksinlar safro sekretsiyasini rag'batlantiradi, oshqozonga kirgandan keyin bir muncha vaqt o'tgach, odam bosh aylanishi, zaiflik va qorin og'rig'ini his qilishi mumkin. Bundan tashqari, kuchli achchiq ta'm, ko'pgina idishlarni tayyorlash uchun achchiqdan foydalanishni istisno qiladi. Tajribali qo'ziqorin yig'uvchilarning odatdagi usullari ham tejashga qodir emas: ko'p soatlab pishirish, muzlatish, namlash. Xantalning ozgina qismi umidsiz ravishda qovurilgan qovurilgan go'shtni yoki güveçni buzadi, shuning uchun tajriba uchun o't qo'ziqorini yig'ish bunga loyiq emas. Undan idishlarni uy hayvonlariga berish qat'iyan man etiladi, ammo achchiq ta'mi tufayli ular o'zlari davolashdan bosh tortadilar.
Yovvoyi o'simliklarni tayyorlashga ixtisoslashgan oshpazlik mutaxassislari achchiq qozon tayyorlash uchun yagona variantni tavsiya qilishadi. Sirka, limon kislotasi va katta miqdordagi tuz achchiqlanishni ketkazadi va soxta porcini qo'ziqorini ovqat uchun shartli ravishda moslashtiradi. Shu bilan birga, jarayon juda murakkab, unga doimiy suv o'zgarishi, tuz, sarimsoq va faol uglerod qo'shib uch kunlik ho'llash kiradi. O'rmonda yig'ish yoki olijanob qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni sotib olish yaxshiroqdir - ularni pishirish osonroq, va idish-tovoqlar yanada mazali va foydali bo'lib chiqadi.
