To'g'ri tayyorlangan bulon nafaqat sho'rvalar uchun asos, balki to'liq mustaqil taom hamdir. Ko'pincha bulonni pishirish istagi qishda paydo bo'ladi, chunki u nafaqat to'yimli, balki iliq ovqat hamdir.
Bulyonni qanday idishlarda pishirish kerak
Idishning ta'mi o'zgarishsiz qoladi va zanglamaydigan po'latdan yasalgan qozonda pishirganda yomonlashmaydi. Emaye qilingan idishlar ham mos keladi, buning uchun yagona tilak - uni maydalash kerak emas. Bulyon idish-tovoqning chekkalariga etib bormasligi kerak, shuning uchun katta kostryulkani tanlang.
Bulyonni qanday go'shtdan pishirish kerak
Tana go'shtining har qanday qismi bulon uchun mos keladi, xoh u dumg'aza, dumba, bel, dumg'aza yoki orqa yoki ko'krakdan biron bir bo'lak bo'lsin. Siz suyak bilan yoki suyaksiz bir parcha olishingiz mumkin. Chuqurni pishirishdan oldin maydalashtirilsa, bulon yanada boy bo'ladi.
Agar yog 'haqida gapiradigan bo'lsak, unda hamma o'zi uchun qaror qiladi. Yog'li go'shtli bulon tabiiy ravishda yanada qiziqarli va boyroq bo'ladi. Ammo yog'ning ko'pligi ovqatni ham buzishi mumkin.
Go'sht etarlicha kesilgan bo'lsa, bulon ko'proq to'yimli bo'ladi. Parhezli bulonni pishirish uchun go'shtni odatda kabob kabi maydalab olish mumkin, faqat uni suzish kerak.
Qaynayotgan suv
Hammasi pirovard maqsadga bog'liq. Agar sizga mazali boy bulon kerak bo'lsa, unda go'sht ustiga sovuq suv quying. Agar go'shtning mazali bo'lishi muhim bo'lsa, uni issiq suvga solamiz.
Besh litrli kostryulkalar uchun bizga bir kilogramm sho'rva to'plami (go'sht va suyaklar) kerak. Agar kuchli bulonni yoqtirsangiz, suyuqlik miqdorini kamaytiring.
Agar mazali bulon pishirmoqchi bo'lsangiz, bu jarayonda suv qo'shmang. Hech qachon. Aks holda, uning ta'mi yomon tomonga o'zgaradi.
Bulyonni qanday tayyorlash mumkin
Bulyon bulutli bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun, qaynab bo'lgach, olovni kamaytiring. Suv gurillamasligi kerak. Va ko'pikni olib tashlashni unutmang.
Shunga qaramay, agar siz ochiq rangli chiroyli bulonni xohlasangiz, unda idish qopqoq bilan yopilmasligi kerak. Ammo boy bulon faqat yopiq kastryulda bo'ladi. Bu erda hamma o'zi uchun qaror qiladi.
Agar go'sht juda yosh bo'lmasa va u qattiq bo'lib qolishidan qo'rqsangiz, suvga ozgina soda qo'shing.
Bulyonni qanday aniqlashtirish kerak
Bulyonni engillashtirishning eng oson usuli - qaynab ketgandan so'ng darhol suvni to'kib tashlash. Ammo buni ham oqilona deb atash mumkin emas, chunki juda ko'p foydali moddalar yo'qoladi.
Agar qaynab turgan paytda ko'pik olib tashlanmagan bo'lsa, siz idishga ozgina sovuq suv qo'shishingiz mumkin - ko'pik yana qaynayotganda ko'tariladi. To'g'ri, bulonning ta'mi zarar ko'radi.
Bolalar bulyonni aniqlashtirish uchun ishlatiladi. Buning uchun tuxum oqi yumshatilib, yirtqichlardan quyiladi. Protein barcha axloqsizlik va drenajlarni yutadi va siz qilishingiz kerak bo'lgan narsa bulyonni ikki qavatli doka orqali suzishdir.
Bulyon ta'mini qanday yaxshilash mumkin
Lazzatli bulonni pishirish uchun unga qaynatilgandan bir soat o'tgach, butun tozalangan sabzavotlar qo'shiladi: sabzi, piyoz, petrushka yoki selderey ildizi, shuningdek, qalampir qalampiri va dafna yaprog'i. Zanjabil ildizi sho'rva ta'mini ozgina achchiq qiladi.
Bulyon pishirish tugashidan yarim soat oldin tuzlanadi. Umumiy pishirish vaqti taxminan ikki soat. Bulyonni tezda pishirolmaysiz. Uning ta'mi to'g'ridan-to'g'ri pishirish davomiyligi va intensivligiga bog'liq. Tayyor bulondan qo'shimchalar (ildizlar, ziravorlar) olinadi va bo'laklarga bo'laklangan go'sht bilan beriladi.
