Elem - bu pivoga o'xshash ichimlik bo'lib, u "yuqori fermentatsiya" jarayoni yordamida tayyorlanadi - ya'ni fermentatsiya paytida yuzaga chiqadigan xamirturush yordamida (shuning uchun uni "yuqori fermentatsiya" deb atashadi). U VII asrning boshidan buyon Angliyada ishlab chiqarilgan. An'anaga ko'ra, ale arpa maltidan, sho'rva, suv va xamirturushdan tayyorlanadi, ammo hozirda va ayniqsa uyda - boshqa don va lazzatlar ishlatiladi.
Bu zarur
-
- bug'doy donalari - 3 kg;
- suv - 10 l;
- asal - 400 g;
- xamirturush - 0,5 choy qoshiq;
- mayiz - 1 stakan;
- shakar - 5 osh qoshiq. qoshiq.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Bug'doy donini pishirish varag'iga yoki boshqa biron bir katta, tor idishga joylashtiring, suv bilan yoping va unib chiqguncha qoldiring (bu atrof-muhit haroratiga qarab 2-3 kun davom etadi). O'sib chiqqan bug'doyni quritib, go'sht maydalagichdan o'tkazing.
2-qadam
Tug'ralgan bug'doyni katta emalli idishda, idishda yoki paqirda katlayın (hajmi kamida 15 litr) va suv bilan to'ldiring, albatta filtrdan o'ting. 2 soat davomida qaynatib oling, so'ng uni issiqdan oling va sovushini qoldiring.
3-qadam
Tayyorlangan va sovutilgan suyuqlikka asal qo'shing, aralashtiring, sochiq bilan yoping va xona haroratida bir kunga qoldiring.
4-qadam
Ertasi kuni yuvilgan mayiz va xamirturushni aralashga qo'shing va birlamchi fermentatsiya uchun bir yarim kunga qoldiring.
5-qadam
Shundan so'ng, ichimlik bir necha marta filtrlanishi kerak. Katta tülbentni oling, uni yarmiga katlayın va xamirni xamirturush massasi ichida qolishi uchun tülbentni siqib, u orqali filtrlang. Undan keyin nondan xamir tayyorlash mumkin. Shundan so'ng, ichimlikni bir soatga qoldiring.
6-qadam
Bir soatdan keyin ichimlikni yana filtrlang, bu safar zich tabiiy mato qatlami orqali, shuningdek uni siqib chiqaring. Ikkinchi shtammdan qolgan xamirturush ichimlikning keyingi qismlarini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin, ammo ularni uzoq vaqt saqlash mumkin emas, shuning uchun agar alening tayyorlanishini tez orada takrorlashni rejalashtirmasangiz, uni tashlab yuborganingiz ma'qul.
7-qadam
Süzülmüş aralashga shakar qo'shing va ichimlikni yana 2 kun davomida fermentatsiyaga qoldiring. Shundan so'ng siz ale ichishingiz mumkin - malt va tabiiy karbonat angidridning ozgina ta'mi bilan zaif ichimlik olasiz.
