Tovuqni yoki stolga berilgan boshqa biron bir parrandani to'g'ri qirqish qobiliyati pishirish qulayligi va tayyor ovqatning tashqi estetikasini ta'minlaydigan deyarli teng qismli bo'laklarni olish imkonini beradi. Bundan tashqari, tovuqni kesish oilaviy byudjetni tejashga imkon beradi, chunki do'konlar tomonidan taqdim etilayotgan tana go'shtining alohida qismlari butun parranda go'shtidan sezilarli darajada qimmatroq.
Birinchi va ikkinchi taomlarni tayyorlash uchun tovuq go'shtini tanlashda muzlatilgan emas, balki sovutilgan mahsulotlarga e'tiboringizni to'xtatish tavsiya etiladi. Sovutilgan go'shtning yaroqlilik muddati 5 kundan oshmaydi va agar bu vaqtdan keyin parranda go'shti sotib olinmasa, u muzlatgichga yuboriladi, bu uning ozuqaviy va ta'm sifatini pasaytiradi.
Tovuqni kesishni boshlashdan oldin uni suv ostida yuvib tashlang, paxmoq va patlarning qoldiqlarini olib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting. Qushni kesish taxtasiga ko'kragini yuqoriga qo'yib, son va tanasi o'rtasida o'tkir pichoq bilan kesmalar qilinadi. Tovuqning oyog'i bir oz chetga tortilib, bo'g'inni bo'shatib, tana go'shtidan uzib tashlanadi. Xuddi shu qadamlar tovuqning boshqa tomonida takrorlanadi.
Agar qush juda katta bo'lsa, unda har bir oyoq ikki qismga bo'linadi: son va pastki oyoq, ularni qo'shma sohada kesishadi. To'g'ri tovuqni kesish uchun tovuq oyog'ini terining yon tomoniga qo'yiladi, ikkala suyakning tutashgan joyi seziladi va pichoqning keskin harakati bilan ikkala qismi ham kesiladi, shu bilan to'rt qism quyuq go'sht olinadi.
Qanotlarni ajratish qulayroq bo'lishi uchun, ular yon tomonga tortilib, qarama-qarshi tomonga ozgina burilib, elkaning bo'g'imini topishni engillashtiradi. Qanotlarning o'tkir uchlarini qirqish va bulyonlarni tayyorlash uchun ishlatish mumkin. Tovuqni kesish uchun yana bir variant - bu ko'krakni qanotlari bilan birga ajratishdir, shundan keyin ko'krak ikki qismga bo'linadi va qanot har biridan ajratiladi.
Tana go'shtining orqa tomoniga parallel ravishda qirralarini kesib, o'tkir oshxona qaychi yordamida ko'krakni orqa tomondan ajratish qulay. Ko'krak uzunligi bo'ylab ikki qismga bo'linadi; agar filetkalarni olish zarur bo'lsa, go'sht suyakdan ehtiyotkorlik bilan kesiladi va terisi olinadi.
Agar siz barcha tavsiyalarga rioya qilsangiz va tovuqni to'g'ri kesib qo'ysangiz, unda qovurish, pishirish yoki dimlash uchun qulay bo'lgan sakkizta teng bo'lak bo'lak, shuningdek, boy aromatik bulon olinadigan orqa, qovurg'a, qanot bezaklari bo'ladi.
