Siz tanlagan mol go'shti taomini to'g'ri tayyorlash uchun tana go'shtining qaysi qismi kerakligini bilishingiz kerak. Mol go'shti uning xususiyatlari va ta'mi bilan har xil bo'lgani uchun, ovqat tayyorlashda retsept bo'yicha tavsiya etilgan go'shtdan foydalanish yaxshiroqdir. Shunga ko'ra, taom tayyorlashdan oldin, siz mol go'shtini to'g'ri kesib olishingiz kerak.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Mol go'shti tana go'shtining asosiy qismlari: elka pichog'i, bo'yin, ko'krak, chekka, qalin chekka (entrekot), ingichka chekka (qovurilgan mol go'shti). Bundan tashqari, yonbosh suyagi, suyak (sirloin), orqa oyoqning yuqori qismi (qovurg'a), orqa oyoqning ichki qismi, orqa oyoqning tashqi tomoni (son), orqa oyoqning yon tomoni (qovurg'a) mavjud. va ko'krak (shank).
2-qadam
Mol go'shti tana go'shtining eng qimmat qismini - mayin go'shtini olish uchun tana go'shti 11 va 12 qovurg'alar orasida old va orqa tomonga ehtiyotkorlik bilan kesiladi. Shundan so'ng, bu qismlar umurtqa pog'onasi va sternum o'rtasida choraklarga bo'linadi, sovuq suv bilan yuviladi va artib tashlanadi.
3-qadam
Yelka pichog'i va bo'yni tana go'shtining oldingi choragidan ajralib turadi, pulpa suyaklardan uzluksiz qatlamda kesiladi va ko'krak, chekka va qalin qirralarga bo'linadi. Tos suyagining chiqib ketishi bo'ylab chorak bel qismiga (suyak bilan ingichka chekka) va oyoqqa bo'linadi. Olingan kesmalar o'raladi, ya'ni go'sht suyaklardan ajratiladi. Orqa oyoqning pulpasi (dastaksiz) yuqori, ichki, yon va tashqi qismlarga bo'linadi. Bel qismidan chiqarilgan pulpa yupqa qirraga va yonboshga kesiladi. Shunday qilib, mol go'shti tana go'shti 13 qismga bo'linadi.
4-qadam
Tana go'shtining turli qismlaridan olingan mol go'shti 3 xil go'shtga bo'linadi. I sinfga quyidagilar kiradi: mayin, ingichka va qalin qirralar, orqa oyoqning ichki va yuqori qismlari. Sigirning bu qismlari qovurilgan shakldagi tabiiy tabiiy taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. II darajaga quyidagilar kiradi: orqa oyoq qismlari, elka pichog'i, chekka va ko'krak. Ushbu go'shtni pishirish, qaynatish va dimlash, maydalangan go'sht uchun ishlatilishi mumkin. III darajaga quyidagilar kiradi: bo'yin, suyak, yon va trim. Ushbu toifadagi qattiq va qo'pol go'sht kotlet massasi va bulonlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
