Oshpazlikning uzoq tarixi davomida insoniyat ko'pchilik tomonidan sevimli go'shtni tayyorlashning minglab usullarini topdi. Eng qadimiylaridan biri bu issiq ko'mir ustida qovurish, ammo pishirish, dimlash, tuzlash va chekish, qaynatish va boshqalar asrlar osha mashhur bo'lib kelgan. Ko'p retseptlar mavjud. Ularni amalga oshirish uchun juda kam uskunalar kerakligi yaxshi.
Sizga kerak bo'lgan birinchi narsa, qanday kesilgan va qanday retsept tayyorlamasligingizdan qat'iy nazar - go'sht pichoqlari. Ko'pincha, go'sht mahsulotlarini kesishda oshpaz pichog'i ishlatiladi. U donni maydalash, kesish va maydalash uchun mos keladi. Bu keng, biroz kavisli pichoq bilan osongina tanib olinadi. Odatda bunday pichoqning uzunligi tutqich bilan birga taxminan 25-30 santimetrga teng.
Cleaverlar nafaqat go'shtning katta qismidagi suyak va tendonlarni kesib olish uchun foydali. Bir oz mashq qilsangiz, oshpaz pichog'iga qaraganda go'shtni u bilan birga julienga kesib olishingiz mumkin bo'ladi. Aniq dilimlash uchun mutaxassislar xitoy yoki ispancha pichoqchani afzal ko'rishadi, uning keng pichog'ida, shuningdek, go'sht bo'laklarini to'g'ridan-to'g'ri kastryulga, qovurilgan idishga yoki boshqa idishlarga etkazib berish juda qulaydir.
Yupqa, uchi pichoqli pichoq (uzunligi kamida 12 santimetr) suyak pichog'i deyiladi. U go'sht va biriktiruvchi to'qimalarni kesish va kesish paytida suyaklardan ajratish uchun ishlatiladi. Agar siz tez-tez teri yoki teri bilan qoplangan go'sht bilan shug'ullansangiz, unda sizga butun uzunlik bo'ylab egri pichoq bilan maxsus pichoq kerak bo'lishi mumkin.
Pichoq, deyiladi - go'shtni kesish uchun - allaqachon tayyor mahsulotni kesish uchun mo'ljallangan. U, qoida tariqasida, qaynatilgan mol go'shti, qovurilgan mol go'shti va jambonni bo'laklarga ajratish uchun maxsus ikki qirrali vilkalar bilan ishlatiladi.
Barcha pichoqlar qulay va o'tkir bo'lishi kerak. Professionallar yaxshi o'tkir pichoq bilan jarohat olish deyarli mumkin emasligini bilishadi, ammo zerikarli pichoq ko'plab ishlab chiqarish jarohatlarining sababi hisoblanadi.
Bundan tashqari, sizga kamida ikkita go'sht kesuvchi taxta kerak bo'ladi. Ulardan biri xom mahsulot uchun, ikkinchisi tayyor yirik qismlarni kesish uchun. Garchi plastik plitalar gigienik deb tan olinsa-da, ular ko'pincha kerakli barqarorlikni ta'minlay olmaydi, bundan tashqari ular uzoq vaqt foydalanishdan yomonlashadi, ular "aksizlanadi". Marmar va shisha taxtalar gigienik va barqaror, ammo ular ustidagi pichoqlar tezda xiralashadi va noaniq oshpazning qo'li siljishi mumkin. Ko'p odamlar og'ir yog'och taxtalarni yaxshi ko'radilar, ammo har foydalanishdan keyin ular ayniqsa puxta dezinfektsiyalashga muhtoj bo'lganlarini unutmaslik kerak.
Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, maydalashni tayyorlashda go'sht maydalagich umuman zarur uskunalar emas. Bundan tashqari, qo'l bilan, bir-ikki pichoq bilan maydalangan go'sht, ko'proq suvli va mazali kotletlar, souslar va plomba ishlab chiqaradi.
Go‘sht bolg‘asi foydali vositadir, ammo uni ham tarqatish mumkin. Bo'shashgan pichoq bilan urish uchun mo'ljallangan qismga bo'ylab va bo'ylab sayoz kesmalar deyarli bir xil ta'sirga ega bo'ladi.
Tandirda go'sht yoki parranda go'shtini to'g'ri pishirish uchun sizga maxsus termometr kerak bo'ladi. Bu ingichka va uzun igna, uning uchida o'lchash moslamasining o'zi biriktirilgan. Kesilgan ichki haroratni ko'rsatib, sizga kerakli donlik darajasida bo'lgan go'shtni olish imkonini beradi.
Go'shtni pishirish uchun quyi duxovkali yoki maxsus idishlar, pishirish uchun - pishirish uchun laganlar va qovurilgan idishlar, qaynatish uchun - katta hajmli chuqur idishlar ishlatiladi. Cho'yan panjara idishlarida go'shtni qovurish eng qulaydir. Osiyo-Tinch okeani mintaqasidan olingan retseptlar bo'yicha tayyorlangan idishlar uchun gumbazli maxsus chuqur skovorodni sotib olishingiz kerak.
