Pivoda pishirilgan cho'chqa tizzasi - bu rus oshpazlari orasida juda yaxshi ildiz otgan an'anaviy Chexiya oshxonasining retsepti. Cho'chqa go'shti (shank) uzoq vaqt davomida tayyorlanadi va styuardessa uchun ma'lum pishirish qobiliyatlarini talab qiladi. Biroq, ozgina sabr-toqat bilan, juda qo'pol jambonning bir qismi ajoyib taomga aylanadi.
Qovoq tizzasini pishirish uchun qanday tayyorlash kerak
Chexiya cho'chqa tizzasini uyda pishirish uchun, deyarli mashhur Praga pablaridagi kabi, yangi shankni ko'taring - sonning va pastki oyoqning bir qismi, tizzaning o'zi o'rtada bo'lishi kerak. Shankni yumshatish va unga sharbat berish uchun xom ashyoni marinadlash kerak. Sizga quyidagi mahsulotlar to'plami kerak bo'ladi:
- sarimsoq (4 chinnigullar);
- yangi maydalangan qora murch (1 choy qoshiq);
- qo'pol maydalangan pishirish qatroni (2 choy qoshiq);
- petrushka (1 shamlardan);
- seldereyli ko'katlar (1 shamlardan);
- dafna barglari (2-3 dona);
- xushbo'y qalampir no'xati (7-10 dona);
- yashil nordon olma (2 dona);
- ozgina muskat yong'og'i va zanjabil ildizi;
- Chexiya pivosi (dastani hajmiga qarab).
Qovoq tizzasini oqadigan suvda yaxshilab yuvib tashlang, so'ngra qog'oz sochiqlar bilan tozalang. Qalampir va tuz, maydalangan sarimsoq bilan dastani har tomondan yaxshilab silang. Tug'ralgan o'tlar, ziravorlar va o'tlarning gilamchasiga emal yoki shisha idishga soling.
To'q rangli chexiya pivosi bilan cho'chqa go'shtini to'liq to'kib tashlang, so'ngra olma choraklarini po'stlog'i va tomirlarisiz suyuqlikka soling. 24 soat davomida go'shtni sovuq holda marinatlang (lekin hech qachon sovuqda emas!), Shankni ag'daring va 4-5 soat davomida tuzlamada saqlang.
Biz pechda pechkada cho'chqa tizzasini pishiramiz
Marinadlangan dastani sho'rdan olib tashlang, ziravorlarni qirib tashlang va suyuqlikni to'kib tashlang. Klassik Chexiya retsepti bo'yicha cho'chqa tizzasi tupurishda pishiriladi. Tandirni "panjara" rejimiga o'tkazing, tomchilatib yuborilgan go'sht sharbatini yig'ish uchun tomizgichni qo'ying va dastani 3 soat davomida pishiring, vaqti-vaqti bilan ustiga tomizilgan yog'ni quying.
Bir nechta maslahat. Cho'chqa tizzasini oltin jigarrang qobiq bilan tayyorlash uchun go'shtni asal (yarim chashka), xom sarig'i (4 dona) va soya sousi (2 osh qoshiq) bilan tozalang.
Agar sizda panjara ishlaydigan pechka bo'lmasa, dastani simli tokchaga qo'ying. Ovqat pishayotganda cho'chqa go'shtini muntazam ravishda aylantirganingizga ishonch hosil qiling.
Bundan tashqari, pishirish idishidan foydalanishingiz mumkin. Cho'yan kastryulkani yumshoq yog 'yoki o'simlik moyi bilan yog'lang, ichiga cho'chqa tizzasini qo'ying va piyoz halqalariga seping. Chexiya pivosi bilan hamma narsani to'ldiring. Qopqoq yopiq holda, cho'chqa go'shti 180 ° C da 1,5 soat, keyin yana 30 daqiqa pishadi. ochiq idishda tayyor bo'lishga keling.
Chexcha uslubida pishirilgan cho'chqa tizzasiga issiq karam va soya sousi bilan xizmat qiling.
