Füme baliq ko'pchilikning eng yoqimli noziklikidir. Uning ta'mi va yorqin xushbo'yligi uchun u butun dunyoda qadrlanadi. Gurmelerni füme go'shtlarning sog'liq uchun zarari to'g'risida ma'lumot to'xtata olmaydi. Füme baliqlarning tanaga ta'siri mavzusi atrofida juda ko'p tortishuvlar mavjud.
Füme baliqlarga zarar
Chekish - uzoq vaqt davomida ovqatni yangi saqlashning taniqli usuli. Hozirgi kunda bunday qayta ishlash ko'pincha baliqlarga yangi ta'm berishga qaratilgan. Chekish usullari bir-biridan farq qilishi va bu yakuniy mahsulotga ta'sir qilishini bilish muhimdir.
Shunday qilib, sovuq chekish bilan, oldindan tuzlangan baliqlar chekuvchi moddalar bilan davolanadi. Shu bilan birga, bug 'harorati 20-25 ° C dan oshmaydi. Ushbu turdagi chekish juda uzoq - ko'pincha bir necha kungacha davom etadi. Biroq, sovuq chekish holatida biz tayyor baliqlarning nisbiy zararsizligi haqida gapirishimiz mumkin.
Issiq usulda chekilganda, baliq qayta ishlanadigan tutunning harorati 120 ° S ga yetishi mumkin. Shu sababli, noziklik juda tez tayyor bo'ladi - bir necha soatdan keyin. Ammo tez va juda oddiy tayyorlanish narxi yuqori - issiq tutun bilan tutatilgan baliq tarkibida eng zararli kanserogen moddalar mavjud.
Baliqni qayta ishlash uchun ishlatiladigan tutun tarkibida mingga yaqin kimyoviy moddalar mavjud. Ulardan eng xavflisi bu benzpirendir.
"Suyuq tutun" ni chekish yana bir xavf. Aslida, bu mahsulotni chekish emas, balki faqat uning ranglanishi va kimyoviy moddalar bilan aromatizatsiyasi. Vijdonsiz sotuvchilar ko'pincha chekishning ushbu usuliga murojaat qilishadi, chunki bu mahsulot tannarxini sezilarli darajada pasaytirishga imkon beradi. "Suyuq tutun" tarkibida salomatlikka jiddiy zarar etkazadigan juda ko'p miqdordagi toksik fenol mavjud.
Evropada oziq-ovqat qo'shimchalarining kontsentratsiyasi va qabul qilinadigan dozalarini tartibga soluvchi aniq standartlar mavjud. U erda sifatsiz füme baliqlarni uchratish ancha qiyin.
Va nihoyat, eskirgan baliq ko'pincha chekish uchun tanlanadi va chekish qoidalarining buzilishi parazitlar yoki bakteriyalar tayyor mahsulotda qolishiga olib kelishi mumkin. Va, albatta, füme baliqlarda juda ko'p tuz bor, bu ayniqsa buyrak muammosi bo'lganlar, bolalar va homilador ayollar uchun zararli.
Füme baliqlarning afzalliklari
Har qanday chekish baliqqa qo'shimcha yog 'qo'shmaydi, masalan, qovurishdan farq qiladi. Tayyor noziklik tarkibida asl holatida faqat eng qimmat baliq yog'i mavjud. Bundan tashqari, baliq foydali aminokislotalarga, E, A, D vitaminlariga nihoyatda boy bo'lib, baliqlar (ayniqsa dengiz baliqlari) makroelementlar zaxirasini to'ldirishga yordam beradi, u yod, kaltsiy va magniyga boy. Ushbu moddalarning barchasi qisman, ammo chekish usuli bilan tayyorlangan mahsulotda saqlanadi.
Dengiz yoki daryo füme baliqlaridan maksimal darajada foydalanish uchun eng qimmat elementlar sovuq dudlangan baliqlarda saqlanib qolishini bilish muhimdir. Aksincha, issiq füme noziklik tarkibida eng ko'p kanserogen moddalar mavjud. Bundan tashqari, xavfli kimyoviy birikmalarning asosiy qismida baliq terilari mavjud. Yupqa teri turlarida (seld, skumbriya, kapelin) zararli moddalar chekish paytida teriga osonlikcha kirib boradi. Qalin terisi bo'lgan sovuq füme baliqlarga ustunlik berish yaxshidir - bu bilan tanaga zarari kamayadi va foyda maksimal darajaga ko'tariladi.
