Bozorda yoki do'konda go'shtni tanlashda ko'pchilik qaysi toifaga yoki turiga tegishli ekanligini bilishmaydi. Berilgan oziq-ovqat mahsulotining o'xshash xususiyatlarini aniqlash uchun ma'lum qoidalar mavjud.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Go'shtning ko'rinishiga e'tibor bering. Agar siz mol go'shti sotib olsangiz, unda eng yuqori va birinchi navlarga yuqori oshpazlik afzalliklariga ega, yaxshi rivojlangan va eng nozik mushak to'qimalariga ega bo'lgan go'sht kirishini hisobga oling. Birinchi darajali mol go'shti mushaklari tolalari oz miqdordagi kuchsiz barqaror kollagenni o'z ichiga oladi, bu esa uni qovurish uchun ishlatishga imkon beradi. Tenderloin "Qo'shimcha" sinf deb tasniflanadi va qalin va ingichka qirralar, orqa oyoqning yuqori va ichki qismlari birinchi sinfga kiradi.
2-qadam
Agar bu orqa oyoqning, elkama pichog'ining, ko'krakning lateral va tashqi qismlari bo'lsa, mol go'shtini ikkinchi navga qarab ko'rib chiqing. Kollagen bu erda 1-darajali go'sht mushaklariga qaraganda ancha barqaror. Ikkinchi toifadagi go'sht tarkibida 5% gacha biriktiruvchi to'qima mavjud. Bu asosan söndürme uchun ishlatiladi.
3-qadam
Agar u bo'yin, yonbosh, qirralar, qisqichbaqalar, suyaklar bo'lsa, mol go'shtining uchinchi navini tan oling. Bunday go'sht kollagen bilan biriktiruvchi to'qimalarning eng katta foizini o'z ichiga oladi, u jöleli go'shtni pishirish uchun juda mos keladi.
4-qadam
Qo'zi va cho'chqa go'shtining nav toifasini go'shtning tashqi xususiyatlari bilan ham aniqlang. Birinchi daraja (go'shtning mushak to'qimalarining tuzilishi va eng yaxshi oshpazlik sifatlari bo'yicha) orqa oyoq va belni, ikkinchisiga ko'krak va elka pichog'ini, uchinchisi esa bo'yni o'z ichiga oladi.
5-qadam
Tana holatiga qarab go'sht toifalariga e'tibor bering. Qoramol go'shti toifalari: - yog'li go'sht - №1 tovar belgisi; - o'rtacha yog'likdan yuqori bo'lgan go'sht - №2 tovar belgisi; - o'rtacha yog'li go'sht - №3 marka; - o'rtacha semizlikdan past bo'lgan go'sht - №4 marka.
6-qadam
Cho'chqa go'shti toifalari: - yog'li - 1-sonli shtamp; - yarim cho'chqa yog'i - 2-sonli shtamp; - jambon - 3-sonli shtamp; - go'sht - 4-sonli shtamp.
7-qadam
Qo'y go'shti toifalari: - yog 'semirishi - marka №1; - o'rtacha yog'likdan yuqori - marka №2; - o'rtacha semirish - marka №3; - o'rtacha semizlikdan past - marka №4.
