Tovada qovurilgan yaxshi go'sht bo'lagidan ko'ra mazali nima bo'lishi mumkin? Ushbu pishirish usuli qo'zichoq pirzola, cho'chqa go'shti shnitzelini yoki maydalangan mol go'shti biftekini, issiq sirt bilan to'g'ri aloqa qilishni ta'minlaydi, bu esa ichidagi go'sht sharbatini yopib qo'yadi va tayyor ovqatga ham ishtaha po'stini, ham kerakli sharbatni beradi. Qovurilgan idish bilan faqat aloqa panjarasini solishtirish mumkin. Va bu ajablanarli emas, chunki u uning qiyofasida va o'xshashligida yaratilgan, faqat ba'zi hollarda uning gofrirovka qilingan yuzasi bor. Ammo endi kostryulkalar ham panjara bilan ta'minlangan, ular bundan ajablanadilar!
Bu zarur
- - go'sht;
- - o'simlik moyi;
- - tuz;
- - ziravorlar;
- - pichoq;
- - chiqib ketish taxtasi;
- - qovurilgan idish.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Birinchidan, siz qovuradigan go'sht haqida qaror qabul qiling. Qo'zi sotib olayotganda, bel yoki suyaksiz jambonni tanlang. Eng yaxshi ishlab chiqaruvchilar Avstraliya va Yangi Zelandiyada. Rossiyada Qalmog'iston yaxshi qo'zichoq ishlab chiqaradi, ammo u erda tana go'shti suyaklarini etishtirish juda kam rivojlangan va shuning uchun ularning mahsulotlari suyaksiz versiyada deyarli topilmaydi. Shuningdek, qo'zichoq jambonini suyak bilan sotib olish mumkin, ammo uni panga qovurishdan ko'ra pishirish mantiqan to'g'ri keladi. Cho'chqa tana go'shtidan bo'yin eng yaxshi ishlaydi. Bu go'sht va yog'ning uyg'un kombinatsiyasiga ega, bu esa yuqori harorat ta'sirida qarsillagan qobiqqa aylanadi. Cho'chqa go'shti kastryulda juda mazali pishirilishi mumkin, u nisbatan parhezli variantlarga tegishli - agar umuman "parhez" ta'rifidan cho'chqa go'shti kontekstida foydalanish o'rinli bo'lsa. Biroq, cho'chqa go'shti tarkibidagi oqsillar, yog'lar va uglevodlarning birikmasi shuki, to'g'ri ovqatlanish nuqtai nazaridan u mol go'shtining ba'zi qismlari bilan raqobatlasha oladi. Ikkinchisi, o'z navbatida, biftek uchun ideal. Kamdan kam hollarda mol go'shti mayda bo'laklarga bo'linib qovuriladi, uning taomlari Sovet davrida "qovurilgan" deb nomlangan.
2-qadam
Go'sht sotib olingandan so'ng, uni qanday usulda va qaysi panada tayyorlashni hal qiling. Qovurish uchun og'ir cho'yan idishlar ko'proq mos keladi, deb ishoniladi. Ular qo'zichoq qovurg'alarini yoki cho'chqa go'shti qornini suyaklari bilan mukammal qilishadi. Tovoqning yon va pastki qismida issiqlik to'planishi tufayli go'sht suyagigacha qovuriladi. Va bu yagona to'g'ri qovurishdir, chunki sanitariya qoidalariga rioya qilish uchun na qo'zichoq, na cho'chqa go'shti, na mol go'shti, agar suyak bo'lsa, qon bilan ta'minlanmaydi. Zamonaviy texnologiyalar tarafdorlari titan bilan qoplangan idishlarda go'sht qovurishni afzal ko'rishadi, ular zanglamaydi yoki zanglamaydilar. Ishlab chiqaruvchilarning hal qiluvchi so'zlari hali ham keramika bilan alyuminiy kostryulkalar orqasida. Ushbu ro'yxatda panjara panasi ajralib turadi. Uning shubhasiz plyusi gofrirovka qilingan pastki qismdir, shuning uchun go'shtni qovurayotganda ortiqcha yog '"bo'shliqlarga" oqadi va parchalarda chiroyli xarakterli naqsh qoladi.
3-qadam
Pishirishdan oldin qo'zichoqni o'simlik moyi, limon sharbati va tuz aralashmasida marinadlang. Qovurilgan go'shtning ta'mini ta'kidlaydigan qora qalampir bilan yaxshi mos keladi, quruq adjika, bu Kavkaz lazzatini beradi, maydalangan o'tlar - sho'r, oregano, reyhan. Agar so'ralsa, bu ziravorlar tuzlamoq tarkibiga qo'shilishi mumkin. Tovada qovurishdan oldin go'shtni tuzlamada qancha saqlash kerakligi to'g'risida kelishuv mavjud emas. Ammo o'zingizni bir kechada qoldirmasdan bir necha soat bilan cheklashingiz yaxshiroqdir. Texnologik nuqtai nazardan, ketma-ket ikkita jarayon boshlanishi kerak - go'sht sharbatini tuzlamaga ozgina ajratish va kuchliroq - tuzlamani go'shtga singdirish. Ular uchun ko'pincha ikki soat etarli.
4-qadam
Cho'chqa go'shtini qovurayotganda, o'zingizdan non bilan yoki nonsiz qovurasizmi, deb so'rang. Non cho'chqalarida pishirilgan cho'chqa go'shti an'anaviy ravishda "Vena shnitzel" deb nomlanadi, cho'chqa bo'yining yoki belning bo'lagi nonsiz - "tabiiy kotlet". Qanday bo'lmasin, go'shtni kesib tashlash kerak, ortiqcha yog'dan tozalash kerak (dastlab oriq cho'chqa go'shti sotib olishga harakat qilgan ma'qul), urib, kollagen tolalarini yumshatib, panada qovurayotganda bo'lakni buklanishiga to'sqinlik qiladigan sayoz diagonal chiziqlar yasash kerak.. Tuz, qalampir, ziravorlar bilan mavsum, masalan, koriander, zira (zira), shirin qalampir. Agar siz nonli cho'chqa go'shtini pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda lezon hosil qiling, ichiga go'sht bo'laklarini tushiring, so'ngra maydalangan non bilan yaxshilab nonni pishiring va so'ngra katta olovda etarli miqdordagi yog'ga qovuring. Cho'chqa go'shti qobig'i bilan qoplanganda, olovni kamaytiring va go'shtni pishganicha olib keling. Non pishgan cho'chqa go'shtini bir soatga qoldirish ham bunga loyiq emas, qovurish paytida non pishirish joylari uzoqlashib, kuyishni boshlash ehtimoli katta.
5-qadam
Sizning xohishingizga qarab mol go'shti qismlarini tanlang. Yupqa va qalin qirrasi shubhasiz sevimli hisoblanadi. Birinchi holda, biftek "striploin" deb nomlanadi, uning shakldagi asosiy farqi biroz uchburchakka o'xshaydi. Qoida tariqasida, chiziq bir tomondan kichik semiz hoshiya bilan o'ralgan. Unsiz biftek "Nyu-York" nomini oldi. Qalin qirradan kesilgan qism "qovurg'a" deb nomlanadi va 5 va 12 qovurg'alar orasida kesiladi. Bu "erkaklar" deb hisoblanadi - uning vazni taxminan 350-400 g ni tashkil qiladi va yumshoq, ammo shu bilan birga eng to'liq ta'mga ega bo'lgan zich go'shtdan iborat. Kesilgan mol go'shti go'shtining o'rta qismidan olingan fileto mignon yuqori uchlikni yopadi. Bu "ayol" biftek. Unda yog 'yo'q, go'sht esa beqiyos yumshoqlikka ega, chunki u jismoniy ish olib bormaydigan mushaklardan olinadi. Ushbu bifteklarga umuman olganda, tuzlangan bodring yoki turli xil ziravorlar kerak emas. Dag'al tuz, yangi maydalangan qora murch - bu ularga kerak bo'lgan narsadir.
6-qadam
Donning darajasi to'g'risida qaror qabul qiling. Birinchisi kamdan-kam uchraydi (biftek ichida pishmagan go'sht bo'lagi bor, lekin po'stlog'i juda aniq). Quyidagilar - ular taqqoslanmaydigan darajada tez-tez taqsimlanadi - o'rta noyob va o'rta, ularning orasidagi farq faqat mol go'shti biftekining qalinligidagi pushti rang intensivligida. O'rtacha yaxshi va yaxshi tayyorlangan qovurilgan go'shtlar deyarli tayyor va tayyor, ular mashhurligi jihatidan avvalgi ikkita qovurilgan go'shtdan bir oz pastroq, ammo shu bilan birga go'shtni qovurayotgan idishda pishirishni yaxshi ko'radiganlar orasida ular etarli.
