Jelli jambonli rulolar - bu nafis, muloyim va ajoyib tarzda porsiyalangan appetizer. Bu XIX asrning 70-yillaridan buyon Moskvada Arbatda joylashgan Praga restoranining ixtisosligi va tashrif qog'ozi (bugungi kunda afsuski, Praga restorani yopiq).
Bu zarur
- - 1 litr tovuq yoki mol go'shti bulyoni;
- - 20 g tez iste'mol qilinadigan jelatin (10 g dan 2 paket);
- - 800 g jambon (to'ldirish uchun 300 g, burilish poydevori uchun 500 g);
- - 150 ml qaymoq;
- - 200 g sariyog ';
- - tuz, qora va qizil maydalangan qalampir - ta'mga qarab.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Jambon rulonlarning asosini tayyorlash
500 g jambonni bir xil, juda nozik bo'laklarga kesib oling. Jelli burilishlarni tayyorlash uchun kvadrat kesimli shakldagi jambonni ishlatish yaxshiroq, lekin siz dumaloqni ham ishlatishingiz mumkin. Bitta talab - jambon etarlicha qalin bo'lishi kerak, shunda tilim keng bo'ladi.
2-qadam
To'ldirish uchun jambon muss tayyorlash
300 g jambonni mayda bo'laklarga bo'linib, maydalagichga qadar blender yoki kombayn bilan maydalang, qaymoqqa quying, mayin moy, tuz va murch qo'shing. Olingan massani yaxshilab urib, uni bir hil xamir holatiga keltiring.
3-qadam
Jelly tayyorlash
To'g'ridan-to'g'ri iliq tovuq yoki mol go'shti buloniga jelatin tushiring, yaxshilab aralashtiring, torting va xona haroratiga qadar soviting. Jelly bulon o'rtacha darajada sho'r va har doim shaffof bo'lishi kerak.
4-qadam
Bobini tayyorlash
Xamchani har bir plastinkaning bir tomoni bo'ylab qoshiqlang yoki qandolat sumkasini to'ldiring, so'ngra har bir qavatni rulonga aylantiring. Yulining balandligi 5-7 sm bo'lgan katta stakan yoki keramika shaklida chiroyli tekis qatorlarga rulonlarni qo'ying, so'ngra tasavvurni yoqing va har bir rulonni o'tlar, sabzavotlar, qaynatilgan tuxum bo'laklari va boshqalar bilan bezang. Praga restoranida ilmoqlar an'anaviy ravishda sariyog 'va petrushka bargi bilan bezatilgan. Biroq, idishni bezash jarayoni keyinchalik qoldirilishi mumkin - xizmat qilishdan oldin buni qilish. Juda ehtiyotkorlik bilan, ingichka oqim bilan, ilmoqlar orasidan o'tishga harakat qilib, jele qolipga quying. Buni bosqichma-bosqich bajarishingiz mumkin: avval yarmini to'kib tashlang, qolipni qotib qolguncha muzlatgichga qo'ying, so'ngra qolgan qismini qo'shing va yana sovuting. Xizmat qilishdan oldin, ishtahani qismlarga ajratishingiz kerak - shunda har bir burilish jele shaffof "qutisi" da bo'ladi. Idishga soling, bezang.
