Yuqori oshxona ekologik toza, muvozanat va imzo uslubi bilan tobora ko'proq bog'liqdir. Restoran oshpazlari ko'p yillardan buyon noyob taomlarni yaratish ustida ishlamoqdalar, chunki haqiqiy gastronomik asarlar bir kunda paydo bo'lmaydi. Mishel mutaxassislari buni bilishadi. Butun dunyo bo'ylab sayohat qilib, ular yulduzlarni mukofotlash orqali eng yaxshi muassasalarni ajratib ko'rsatadilar.
Michelin reytingi: bir oz tarix
Gastronomiyani kashf etgan Frantsiya edi, degan fikr bor va uni Mishel reytingi ro'yxatdan o'tkazdi. Ko'rinishidan, avtoulovlar shinalari ishlab chiqaruvchi kompaniyasining asoschilari gurme oshxonasi bilan hech qanday aloqasi yo'q, ammo bu ishdan uzoqdir. 1900 yilda, birodarlar siz ovqatlanishingiz va dam olishingiz mumkin bo'lgan joylarni belgilaydigan qo'llanmani nashr etishga qaror qilganda, butun dunyoda tez sur'atlarda ommalashib borayotgan reyting paydo bo'ldi.
1926 yilda birodarlar Michelinlar qo'llanma kontseptsiyasini qayta ko'rib chiqishga qaror qilishdi, u davomida u faqat gastronomik xususiyatga ega bo'ldi. Restoranga tashrif buyurgan mutaxassislar uni 14 parametr bo'yicha baholaydilar, ammo asosiy narsa oshxonada qoladi, unga maksimal darajada e'tibor beriladi. Xizmat darajasi, narx kategoriyasi, interyer ikkinchi darajali. Muassasa egalari, hatto biron bir yulduz berilmasa ham, "Qizil qo'llanmada" bo'lish katta sharaf deb bilishadi.
Besh yulduzli reyting berilgan mehmonxonalardan farqli o'laroq, oshxonaga faqat uch yulduz berilishi mumkin:
- 1 yulduz - mukammal oshxona, shu jumladan eng yuqori darajada tayyorlangan taomlar;
- 2 yulduz - oshxona, agar u odam haydab ketsa, tashrif buyurishi kerak;
- 3 yulduz - eng yaxshi oshxona, oshpazning eng zo'r ishi, buning uchun siz uzoq masofani bosib o'tishingiz mumkin.
Shunisi e'tiborga loyiqki, Mishel yulduzlarini mukofotlar korxonalarning o'zi emas, balki oshpazlar tomonidan beriladi. Agar kelajakda xodim restoranni o'zgartirsa, avvalgisi o'z reytingini yo'qotadi. Ma'lum bo'lishicha, yulduzlar oshpazlarning mahoratiga tegishli, shuning uchun idishlar sifatiga taalluqli bo'lmagan hamma narsa oxirgi o'rinda baholashda hisobga olinadi.
Reyting algoritmi
Odatda, korxona egasi restoranlardan har xil parametrlarga ko'ra baho beradigan Michelin mutaxassisi stollardan birida o'tirganiga shubha qilmaydi. Bu oziq-ovqat sifati, uni tayyorlash tezligi, mashinani to'xtash qobiliyati, umuman atmosfera va boshqa ko'p narsalarni hisobga oladi. Barcha ma'lumotlar to'planadi, hisobot tuziladi.
Michelin reytingi berilishidan oldin, noma'lum mehmon kamida to'rt marta tashrif buyuradi. Dastlab, 1 yulduzdan ko'proq olish mumkin emas, ikkinchisi faqat o'ninchi tashrifdan so'ng, uchinchisi - xalqaro ekspertlar delegatsiyasi tomonidan muassasani tekshirgandan so'ng beriladi. Nizomni nafaqat olish mumkin, balki g'ayrioddiy tekshiruv paytida yulduzlarni mukofotlaydigan noma'lum mehmon biror narsani yoqtirmasa ham osonlikcha yo'qotish mumkin.
Michelin reytingi mehmonlarga oshpazlar kabi muhim emas, chunki bu ularning mahorat darajasini aks ettiradi. Michelin tizimi dunyoning turli mamlakatlaridagi muassasalarni eng yaxshisini tanlab baholashga imkon beradi. Taniqli oshpazlari bo'lgan barcha restoranlarga hatto bitta yulduz berilmaydi.
Zamonlarning tez o'zgarib turishiga qaramay, yuqori oshxonalarni baholashga qaratilgan ko'plab boshqa loyihalar mavjud, faqat Michelin reytingi eng muhim va aniq bo'lib qolmoqda. Ko'p yillar davomida mutaxassislar ortiqcha baho berishda e'tiborga olinmaganlar - ularni chindan ham mazali va foydali taom tayyorlash orqali ajratish mumkin. Dunyoga mashhur Michelin restoranlariga tashrif buyurib, tashrif buyuruvchilar o'zlari muallifning oshxonasini qadrlashlari mumkin.
Mishel yulduzlaridagi eng yaxshi restoranlar
El Celler de Can Roca, Ispaniya
Birodarlar tomonidan ochilgan restoran dunyoning turli burchaklaridan mehmonlarni jalb qiladi, ammo stolni faqat ikki oy oldin band qilish mumkin. Boshqa joylarda bo'lgani kabi, yuqori oshxonalarda ham mehmonlar 3, 5 va 9 ta taomlardan iborat mashhur to'plamlarni sinab ko'rishga taklif qilinadi. Mehmonlar zanjabil va orkinos bilan sovuq gilos sho'rvasining ajoyib ta'mini, dengiz ko'piklari va er hidi bilan mussani, souslar solingan filetosni nishonlaydilar. Korxonaning bosh oshpazi mehmonlarni eng zo'r sharoblar bilan xushnud etadi, ular ideal idishlar bilan birlashtirilgan.
Nihonryori RyuGin, Yaponiya
Yaponiya taniqli oshpazlar oshxonalarida gastronomik asarlarni yaratadigan muassasalarga boy. Restoranda yovvoyi o'rdakni somon aromati, sashimi ilon bilan tatib ko'rishingiz mumkin. Rangli interyer bilan birlashtirilgan idishlar unutilmas taassurot qoldiradi. Restorana vaqti-vaqti bilan mutaxassislar tashrif buyurishadi, shuning uchun u yulduzlar bilan taqdirlanadi. Oshpaz o'ziga xos qat'iy retseptlarni ishlab chiqadi. Shu bilan birga, mehmonlar ta'mlarning barcha yozuvlarini qadrlashlari uchun idish-tovoqlar doimo yaxshilanadi.
El Celler de Can Roca, Ispaniya, Giron
El Celler de Can Roca-ning eng muhim jihati shundaki, korxona dizaynidagi har bir mayda-chuyda narsalar ramziy ma'noga ega. Hududda uchta bog 'mavjud, ovqatlanish xonasi uchburchak shaklga ega va har bir stolda uchta tosh bor. Restoranning menyusida an'anaviy kataloniyalik retseptlar, shuningdek, aka-ukalarning o'zlarining ijodiy echimlari mavjud. Ingredientlarning g'ayrioddiy kombinatsiyalari tufayli har bir taom o'ziga xos hissiyotlarni berishga qodir.
