Pishirilgan cho'chqa go'shti ko'plab xalq oshxonalarining yulduzidir. Ushbu taom arzon, yoqimli va xushbo'y, pivo uchun ideal atıştırmalık bo'lib xizmat qiladi, shuning uchun knuckle ayniqsa Germaniya, Chexiya, Avstriya va Polshada mashhur bo'lganligi ajablanarli emas. Icebein va Schweinhackse, golonka va pishirilgan cho'chqa tizzalari - bu ovqatlar o'z mamlakatlaridan tashqarida ham tanilgan va jahon oshxonasidagi eng yaxshi retseptlar xazinasiga kiritilgan.
Bu zarur
- Shvaynshaxe
- - 2 ta cho'chqa go'shti;
- - 2 ta o'rtacha savzi;
- - seldereyning 4 tupi;
- - 1 dona piyoz;
- - 1 bosh piyoz;
- - 2 dona dafna yaprog'i;
- - 10-12 no'xat qora qalampir;
- - ½ choy qoshiq zira urug'i;
- - tuz;
- - 300 ml qora pivo.
- Hammayoqni uchun
- - 1 bosh qizil karam;
- - 2 yirik nordon olma;
- - 1 bosh piyoz;
- - 3 osh qoshiq sariyog ';
- - 2 choy qoshiq mayda maydalangan tuz;
- - 8 ta qora qalampir no'xati;
- - 2 tish sarimsoq;
- - 4 ta archa mevasi;
- - 1/3 chashka shakarli shakar;
- - 1 stakan olma sirkasi;
- - 3 choy qoshiq makkajo'xori nişastası;
- - 3 choy qoshiq qaynatilgan suv.
- Köfte uchun:
- - 1 stakan bug'doy uni;
- - ¼ chashka to'liq sut;
- - 4 ta tuxum sarig'i;
- - 1 choy qoshiq mayda maydalangan tuz;
- - 2 osh qoshiq sariyog '.
- Holonka pivoda yoki polshada shankda
- - 2 ta cho'chqa oyoqlari;
- - 1 osh qoshiq qo'pol dengiz tuzi;
- - 6 tish sarimsoq;
- - 1 choy qoshiq yangi maydalangan qora murch;
- - 1 choy qoshiq qalampir;
- - 3 bosh oq piyoz;
- - 2 ta o'rtacha savzi;
- - seldereyning 2-3 tupi;
- - 500 ml engil pivo;
- - 300 ml qora pivo;
- - 150 ml suyuq engil asal;
- - 100 g donali xantal;
- - 3 dona dafna yaprog'i;
- - 6 ta qora murch no'xati;
- - 5 ta chinnigullar.
- Qovoq tizzasi pishirilgan
- - 2 ta cho'chqa go'shti;
- - 1 bosh piyoz;
- - 1 sabzi;
- - 1 litr qora pivo;
- - 2 dona dafna yaprog'i;
- - 2 dona chinnigullar;
- - 4 tish sarimsoq;
- - 6 ta qora murch no'xati;
- - 1 choy qoshiq zira;
- - arpabodiyon 50 g ko'katlar;
- - 1 osh qoshiq suyuq asal;
- - 1 osh qoshiq xantal.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Bog'ni qanday tanlash kerak
Shank - bu cho'chqa go'shti tanasi deb ham ataladigan cho'chqa tana go'shti. Bu tuyoqdan yuqoridan boshlanib, hayvonning tizza bo'g'imlari sohasida tugaydigan cho'chqa oyog'ining bir qismi. U ko'p miqdordagi teridan, ligamentlardan, tendonlardan iborat. Qovurish uchun sizga cho'chqa go'shti kerak, chunki unda ko'proq go'sht bor. Oldingi faqat sho'rva va jele tayyorlash uchun javob beradi. Yuqori sifatli soqol toza, oq teriga ega, qorong'u joylarsiz, kesilgan go'sht pushti, nam, elastik, engil yog'li, sarg'ishlikning eng kichik alomatlarisiz.
2-qadam
Shvaynshaxe
Schweinhackse - bu an'anaviy Bavariya pishirilgan shank retsepti. Ushbu taomni kartoshkadan tayyorlangan köfte va dimlangan qizil karamsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Go'shtni yuving, terini cho'tka bilan yaxshilab artib oling. Katta, keng yirtqichlardan taxminan 3 litr suvni qaynatib oling. Piyoz va sabzi tozalab, qaynoq suvga soling, selderey sopi, pırasa, dafna yaprog'i, zira, qalampir qo'shing va tuzlang. Shankni qozonga botirib, olovni past darajaga tushiring. Shankni 1 soatdan 1 ½ soatgacha qaynatib oling, doimo ko'pikni to'kib tashlang. Pechni 180C ga oldindan qizdiring. Cho'chqa go'shti tugmachasini kengroq pastga qarab pishiriladigan idishga soling. Shankning butun yuzasi bo'ylab terini pichoqlash uchun o'tkir pichoqni ishlating. Cho'chqa go'shtini 1 soat davomida qovuring, vaqti-vaqti bilan dastlabki 30 daqiqada go'shtga quyuq pivo quying. Chiroyli oltin qobiq hosil qilish uchun pishirishdan 10 daqiqa oldin panjara yoqing. Agar sizning pechkangizda panjara funktsiyasi bo'lmasa, u holda haroratni 220 ° S ga ko'taring. Xizmat qilishdan oldin taxminan 10 daqiqa dam olishni unutmang.
3-qadam
Tugmachani pechga qo'ygandan so'ng, karamdan boshlab garnitürdan boshlash vaqti keldi. Hammayoqning boshini uzun chiziqlar qilib maydalang. Olmadan yadroni olib tashlang va ularni chiziqlar bilan kesib oling, piyozni tozalang va yarim halqalarga bo'ling. Yog 'yog'ini keng yirtqichlardan og'ir pastki qismi bilan eritib, karam, olma va piyoz qo'shing. Tuz va murch sepib, sarimsoq chinnigullari, archa mevalari, shakar va olma sirkasini qo'shing, aralashtiring va qaynatib oling. Qopqoq bilan yoping va issiqlikni minimal darajaga tushiring. Taxminan 1½ soat davomida qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan aralashtiring. Pishirishdan biroz oldin olovni maksimal darajada oshiring, qaynatib oling va suv bilan aralashtirilgan kraxmalni quying. Aralashtiring, olovni o'chiring va 3-5 daqiqaga qoldiring. Shank bilan xizmat qiling.
4-qadam
Kartoshkani terisida qaynatib oling, suvni to'kib tashlang va ozgina sovib turing. Peel va ezilgan bilan maydalang. Tuxum sarig'i, iliq sut, tuz, bir chimdim muskat yong'og'i va 150 g un qo'shing. Paxmoq, egiluvchan xamirni yoğurun. Qo'lingizni unga botirib, köfte hosil qiling. Ularni ko'p miqdorda qaynoq sho'r suv bilan qaynatib oling. Köfte taxminan 20 daqiqa davomida qaynatiladi. Qovurilgan qoshiq bilan köfte olib tashlang va bo'g'ma bilan idishga soling.
5-qadam
Holonka pivoda yoki polshada shankda
Polshalik shank nafaqat pivoda pishiriladi, balki ziravorlar aralashmasida oldindan marinadlanadi va pechda ikki marta, hatto uch marta pishiriladi. Ushbu protseduralardan idish o'ziga xos ta'm nuanslari bilan ajralib turadi. Pishirishdan oldin dastani yaxshilab yuviladi, qog'oz sochiqlar bilan quritiladi va sarimsoq pressidan o'tkazilgan sarimsoq aralashmasi, tuz, yangi maydalangan qora murch va qalampir bilan artiladi. Baharatlı knuck muzlatgichda marinadlanadi. Xom go'shtni o'rashni oldini olish uchun, shuningdek, boshqa ovqatlar bilan aloqa qilmaslik uchun uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rashingiz kerak. 10-12 soatdan so'ng, dastani achchiq aralashdan tozalang va 180 ° S gacha qizdirilgan pechda pishiring.
6-qadam
Sabzavotlarni yuving, tozalang va katta bo'laklarga bo'ling. Katta, tubi og'ir qozonda cho'chqa yog'ini eritib, undagi sabzi, piyoz va seldereyni qizarib pishganicha pishiring. Shankni bir yirtqichlardan o'tkazing va pivo bilan to'ldiring, dafna yaprog'i, xantal, qalampir no'xati va chinnigullar, asal qo'shing. Aralashmani qaynatib oling. Keyin olovni pasaytirasiz va shankni past haroratda 2-3 soat davomida qopqoq bilan yopilgan pivoda pishirasiz. Tayyor suyakda go'sht suyaklardan tozalanadi. Ushbu bosqichdan keyin ba'zi uy bekalari shankga xizmat qilishadi, boshqalari go'shtni pishirish varag'iga qo'yib, oltin jigarrang qobiq hosil qilish uchun 200 ° C gacha qizdirilgan pechda pishirishni afzal ko'rishadi. Shankni polshada pishirishning yana bir usuli bor - go'sht va sabzavotlarni pivo bilan to'kib tashlaganingizdan so'ng, idishni olovga chidamli qopqoq bilan yoping yoki bir necha qatlamli folga bilan o'rab oling va uni 180 ° C gacha qizdirilgan pechga yuboring 2- 3 soat. Ovqat pishirishdan oldin, go'sht ustida tiniq qobiq hosil qilish uchun qopqoqni yoki plyonkani echib oling. Polsha shankida xren, dimlangan yoki yangi tuzlangan karam, pishirilgan kartoshka, yangi non va pivo beriladi.
7-qadam
Qovoq tizzasi pishirilgan
Qoban pishirilgan tizza deb nomlangan chexiya taomini tayyorlash retseptning Polsha versiyasidan bir nechta muhim tafsilotlar bilan farq qiladi. Chexlar yuvilgan va quritilgan dastani tuzlamaydilar va oldindan pishirmaydilar, lekin darhol jilolangan va to'g'ralgan sabzavotlar, dafna barglari, qora murch no'xati va chinnigullar solingan idishga yuboradilar. Keyin idishning tarkibi pivo bilan quyiladi, shunda u dastani yarmini yopadi, qaynatadi, olov kamayadi va taxminan bir soat davomida qaynatiladi. Bir soatdan keyin dastani boshqa tomonga burab, yangi petrushka ildizi, zira, arpabodiyon ko'katlarini qo'shib, yana bir soat pishiring. Qaynatilgan dumg'aza bulondan olinadi, mangalga solinadi va asal va xantal aralashmasi bilan surtiladi. Cho'chqa tizzasi 180 ° C gacha qizdirilgan pechda 40-60 daqiqa davomida pishiriladi.
