Vengriya gulashning vatani deb hisoblanadi, u erda u odatda qozonlarda katta miqdordagi suyuqlik bilan pishirilgan, shuning uchun idish ba'zan qalin sho'rvaga o'xshar edi. Bugungi kunda dunyoning ko'plab oshxonalarida, shu jumladan rus tilida gulashning analoglari mavjud. Bundan tashqari, har bir kishining o'ziga xos, o'ziga xos retsepti bor, har bir uy bekasi ham o'z ta'miga qarab o'zgartiradi.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Lazzatli gulash tayyorlash sirlari
Bugungi kunda gulashni tayyorlashning yagona retsepti yo'q. Shunga qaramay, ushbu taomni tayyorlashda asosiy printsiplar mavjud, masalan, uni mayda bo'laklarga bo'linib kesilgan go'shtdan quyuq dipli idishda pishirish odat tusiga kiradi, ular past haroratda sousga o'tlar va sabzavotlar bilan birga pishiriladi..
2-qadam
Gulashni pishirishga qaror qilayotganda, go'sht tanloviga alohida e'tibor bering. Qoida tariqasida, bu taomni mol go'shtidan tayyorlash odatiy holdir, ammo ko'plab retseptlarda cho'chqa, qo'zichoq yoki buzoq go'shtidan foydalanishga ruxsat beriladi. Juda kamdan-kam hollarda gulash quyon yoki parrandadan tayyorlanadi. Ammo, qaysi go'shtni tanlamasangiz, quyidagi printsipga asoslang - u qanchalik yosh bo'lsa, u pishirish texnologiyasiga rioya qilgan holda, oxir-oqibat shunchalik yumshoq va suvli bo'lib chiqadi. Gulashni mumtoz retsepti bo'yicha, ya'ni mol go'shtidan pishirishga qaror qilib, yupqa bekon qatlami, orqa oyoq pulpasi, brisket yoki mayin bilan yelka pichog'iga ustunlik bering.
3-qadam
Go'shtni tanlagandan so'ng, uni xaftaga, tendon va plyonkadan tozalang, yuving va taxminan bir xil o'lchamdagi kichik bo'laklarga bo'ling. Keyin ortiqcha suyuqlikdan xalos bo'lish uchun mato ustiga qo'ying - shunda u tezroq va bir tekis pishadi. Go'shtga ozgina qovurilgan po'stlog'i bu taomni biluvchilar uchun haqiqiy gulashning nuanslaridan biridir, chunki u go'shtning sharbatini saqlaydi.
4-qadam
Sigir gulasini tayyorlayotganda, go'shtni cho'chqa yog'ida emas, balki zaytun yoki boshqa o'simlik moyida qovuring - idish shirali bo'lib chiqadi, lekin ayni paytda unchalik yog'li bo'lmaydi. Yog 'juda oz bo'lishi kerak, shunchaki qovurish paytida go'sht panga yopishmasligi uchun. Uni oxirida tuzlang, shunda mol go'shti tezroq pishadi va qattiq bo'lmaydi. Gulashga tuzdan tashqari quyidagi ziravorlar qo'shilishi mumkin: qora yoki xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i, qalampir, zaytun urug'i, maydalangan koriander va suneli shoxlari - ularning hammasi mol go'shti bilan ham, sabzavot bilan ham yaxshi mos keladi. Ikkinchisidan gulashga piyoz, sarimsoq, pomidor, kartoshka, brokkoli yoki kolrabi qo'shilishi mumkin. Xo'sh, ba'zi retseptlar hatto karam va kızılcık foydalanish imkonini beradi.
5-qadam
Gulashni tayyorlashda nafaqat go'shtga, balki mol go'shti pishirilishi kerak bo'lgan sousga ham katta e'tibor bering, chunki u juda ko'p bo'lishi kerak, chunki eski kunlarda bunday taom ikkinchisidan ko'ra birinchi bo'lib qabul qilingan. Tayyorgarlik jarayonida juda ko'p miqdordagi sous bug'lanib ketgan bo'lsa, stok yoki suv qo'shing, lekin uni juda suyuq qilmang.
6-qadam
Gulash rus tilida
Gulashni Rossiyada odatdagidek pishirishga qaror qilib, mol go'shtini o'simlik moyida qozonda yoki quyi tagida boshqa idishda qovuring. Nozik tug'ralgan sabzi va piyozni alohida saqlang, so'ngra qaymoqli sous uchun bir juft qoshiq un yoki kraxmal qo'shing. Un pushti rangga aylanishi bilanoq, tomat pastasi yoki yangi pomidorga soling, tozalangan va bo'laklarga bo'linib, yaqinda suv yoki bulonga soling. Gulash sousiga shuningdek, maxsus ziravorlar kerak bo'ladi, masalan, maydalangan qora murch, qalampir, zaytun urug'i yoki dafna yaprog'i - barchasi oshpaz mutaxassisining shaxsiy xohishiga bog'liq.
7-qadam
Go'sht tiniq bo'lganda, pomidor sousini to'kib tashlang - u qismlarni to'liq qoplashi kerak. Agar zichlik juda qalin bo'lsa, iliq suv qo'shing. Keyin qozonni qopqoq bilan yoping, olovni kichraytiring va gulani vaqti-vaqti bilan aralashtirib 1-1,5 soat davomida qaynatib oling. Bunday uzoq vaqt qaynatilgandan so'ng, sous yopishqoq bo'ladi va ziravorlar bilan bo'laklarni oziqlantiradi. Tugashidan taxminan 15 daqiqa oldin, go'sht yumshagach, idishni tuzlang. Keyin olovni o'chiring va xizmat qilishdan oldin biroz turing.
8-qadam
Garnitür uchun kartoshka pyuresi tayyorlang, uning nozik konsistentsiyasi gulash uchun eng mos keladi. Rossiyada shu tarzda tayyorlangan go'shtga ko'pincha karabuak bo'tqasi bilan xizmat qilishadi. Ikkala garniturani ham plastinkaning chetiga qo'yish mumkin - bu holda gulash idishning boshqa tomonida yoki stew markazida bo'ladi. Xizmat qilishdan oldin gulashni mayda tug'ralgan o'tlar - maydanoz yoki shilantro bilan bezash kerak.
9-qadam
An'anaviy venger gulasi
Vengriya gulasini tayyorlang. Ushbu taomning vatanida uni biroz boshqacha tarzda tayyorlash odat tusiga kiradi. Tug'ralgan va quritilgan mol go'shtini qozonga soling va o'rtacha olovda yarim pishganicha o'z sharbatiga pishiring. Suyuqlik butunlay bug'langandan so'ng, tilimlarni qizarguncha qovuring, kartoshka va bolgar qalampirini qo'shing, kubiklarga bo'ling, iliq bulonga yoki suvga quying. Issiqlikni kamaytiring, yoping va ingredientlar yumshoq bo'lguncha qaynatib oling.
10-qadam
Tugashidan taxminan 15 daqiqa oldin, maydalangan pomidorni qozonga soling, tuzlang, ta'mga qarab qalampir va boshqa ziravorlar qo'shing. Bundan tashqari, maxsus lazzat va hid uchun maydalangan sarimsoq chinnigullar qo'shishingiz mumkin. Va agar siz venger gulasi bilan yakunlamoqchi bo'lsangiz, unga tug'ralgan sarimsoq va o'tlarni qo'shib salqin xamirturushsiz xamir tayyorlang. Uni mayda bo'laklarga - köftelarga bo'linib, deyarli tugagan gulashga joylashtiring. 10 daqiqadan so'ng idish tayyor bo'ladi.
11-qadam
Brokkoli retsepti bilan mol go'shti gulasi
Bundan tashqari, pomidor o'rniga har xil sabzavot va smetana ishlatib, boshqa retsept bo'yicha mol go'shti gulasini pishirish mumkin. Go'shtni yuqorida ta'riflanganidek qovuring va keyin deyarli pishgan bulonda pishganicha qaynatib oling. Pishirish tugashidan yarim soat oldin, maydalangan sabzi va piyozni alohida idishda qovuring, un qo'shing, va bir necha daqiqadan so'ng - 150 g smetana. Bir oz pishiring va ularga brokkoli qo'shing, bu go'shtning yarmiga teng bo'lishi kerak. Gulash kostryulkalariga tayyorlangan sabzavotlarni qo'shing, tuz va murch seping, lazzat uchun dafna barglarini qo'shing va 10 daqiqa davomida qaynatib oling. Shu tarzda tayyorlangan gulash kam bo'lmagan mazali va suvli bo'lib chiqadi.
