Uzum sharbati qimmatbaho ozuqaviy tarkibiy qism bo'lib, uning asosiy shakarlari organizm tomonidan bevosita so'riladi. U tarkibida etarli miqdorda tartarik va molik kislotalar, vitaminlar va qimmatli biologik faol moddalar mavjud.
Toza, sog'lom to'plamlarni tanlang. Agar ular kimyoviy moddalar yoki tuproq bilan sepilsa, yuving va quriting. Mevalarni ajratib oling. Ularni ikki qatlamli doka yoki matodan yasalgan sumkaga soling va kichik press ostida siqib chiqaring. Olingan sharbatni loyga soling, shunda u pulpa, teri va boshqa zarralardan xalos bo'ladi. Tik turganda sharbatning ta'mi va xushbo'yligi yaxshilanadi.
Rangli sharbat uchun uzum navlarini qizil mevalar bilan ishlating. Bo'yoq moddasini teridan sharbatga o'tkazish uchun shamlardan qaynoq suv bilan pishiring. Buning uchun suvni qaynatib oling va uzumni 5 daqiqaga botirib oling. Keyin uni emal yoki shisha idishga soling, qopqog'ini yoping. Qulupnay soviganidan keyin sharbatni odatdagi usul bilan siqib oling.
Fermentatsiyani oldini olish uchun sharbatni pasterizatsiya qiling. Buning uchun, joylashgandan so'ng, sharbatni idishlarga yoki shishalarga to'kib tashlang, ularni ilmoqlarga to'ldiring. Sharbat quyish uchun idish-tovoqlar mutlaqo toza va hidsiz bo'lishi kerak. Avval uni sovuq suv bilan, so'ngra issiq suv va soda bilan yuvib tashlang. Shundan so'ng, sodali suvsiz issiq suv bilan davolang va sovuq suv bilan ikki marta yuving.
Qopqoqlarni va vilkalarni ushlagichlar bilan mahkamlang, ularni idishlarga ip yoki sim bilan bog'lab qo'ying. Pishirgichga idishlarni joylashtiring. 100 ° S gacha bo'lgan shkalasi bo'lgan termometrni idishlarning biriga botirib, sharbatining haroratini aniqlang.
Pasterizatorga suv quying. U bankalardagi sharbat darajasidan oshib, qovoqlarga etib borishi kerak. Idishlarni qizdiring. Termometrdagi tarozi 75 ° C ga yetganda, isitishni to'xtating va idishlarni shu haroratda 30 daqiqa davomida namlang. Pasterizatsiya paytida idishni qalin mato bilan yoping.
Ikki kundan so'ng, sharbat tiniqlashadi, pastki qismida cho'kma hosil bo'ladi. Undan butunlay qutulish uchun sharbatni ikkinchi marta pasterizatsiya qiling. Buning uchun birinchi pasterizatsiyadan ikki hafta o'tgach, sharbatni cho'kindidan ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang, toza idishga quying va qopqoq bilan yoping. Takroriy 30 daqiqali pasterizatsiyadan so'ng sharbat harorati 68-72 ° S bo'lishi kerak.
Sharbatni past namlikda va doimiy haroratda bo'lgan podvalda yoki boshqa xonada saqlang. Pasterizatsiya qilingan sharbat bir necha yil saqlanishi mumkin. Olingan kristalli cho'kma sharbatning ta'miga hech qanday ta'sir qilmaydi.
