Qalin, qaymoqli va sovuq frantsuz mayonez sousi turli xil turlarga ega. Uning asosiy versiyasi faqat to'rtta ingredient bilan tayyorlangan, ammo hatto ular juda boshqacha bo'lishi mumkin. Agar siz ularga yana bir nechtasini qo'shishingiz mumkin deb hisoblasangiz, mashhur sous oshpazlik tajribalarining bitmas-tuganmas manbai ekanligi aniq bo'ladi.
Mayonezning asosiy retsepti
Klassik mayonez tuxum sarig'i, o'simlik moyi, limon sharbati va tuzdan tayyorlanadi. Dastlab, mayonez qo'l bilan, ko'pirtirilgan holda kaltaklangan, ammo buni eng oson yo'li blenderdir. Sizga kerak bo'ladi:
- 4 ta tuxum sarig'i;
- 1 osh qoshiq. l. oq sharob sirkasi;
- 550 ml zaytun moyi;
- mayda maydalangan dengiz tuzi.
Sariqlarni toza, quruq blender idishiga soling, sirka qo'shing va o'rtacha tezlikda urib oling. Bir oz zaytun moyi qo'shing, barqaror emulsiya hosil bo'lguncha ko'pirtiring. Tuz qo'shing. Sos tayyor.
Agar mayonez juda qalin bo'lsa, unga ozgina iliq suv qo'shing.
Mayonezning o'zgarishi
Mayonezda keng tarqalgan, ammo talab qilinadigan qo'shimcha tarkibiy qism xantaldir. Bu nafaqat sousni o'ziga xos qiladi, balki emulsiyani barqarorlashtiradi. Zaytun moyi tez-tez ishlatiladi, ammo tijorat versiyalarida bo'lgani kabi, kungaboqar va soya yog'i ham mayonez uchun mos keladi. Xantal yog'i yoki yong'oq bilan mayonezning ta'mi qiziq. Mayonez uchun ikkala tovuq va bedana tuxumlari mos keladi, faqat sarig'ini olish shart emas, butun tuxumni olishingiz mumkin. Ushbu sous ta'mga kamroq to'yingan va juda quyoshli sariq emas. Ekzotik sous g'oz yoki o'rdak tuxumlari asosida olinadi. Kislota sirka sifatida ishlatilishi mumkin - sharob, stol, olma yoki yaponcha versiyada bo'lgani kabi, guruch va limon sharbati. Shuningdek, mayonez tarkibiga ko'pincha o'tlar, sarimsoq, qora yoki qizil qalampir kiradi; asal sousga qiziqarli ta'm beradi.
G'arbda mashhur mayonez va ketchup aralashmasi ruscha kiyinish yoki Mari Rose sousi deb ataladi.
Yog'siz mayonez
Yalang'och yoki vegetarian mayonez juda mashhur. Uni soya suti va soya tofu pishlog'i bilan tayyorlash mumkin. Sut sousi uchun quyidagilarni oling:
- 1 stakan o'simlik moyi;
- ½ stakan soya suti;
- 1 choy qoshiq yangi siqilgan limon sharbati;
- ½ choy qoshiq quruq xantal;
- bir chimdik tuz.
Soya suti va limon sharbatini blender bilan silkiting. Taxminan 30 soniya davomida aralashtiring, aralash qalinlashguncha, tuz va xantal qo'shing, vilkalar bilan ozgina urib oling.
Tofu mayonez uchun sizga kerak bo'ladi:
- 150 g yumshoq soya pishloq;
- 2 choy qoshiq yangi siqilgan limon sharbati;
- 2 choy qoshiq dijon xantal;
- 1 stakan o'simlik moyi;
- bir chimdik tuz.
Tofu, limon sharbati va xantalni blender bilan urting, ozgina o'simlik moyini qo'shing, bir hil va silliq aralashmani oling. Sosni tuzlang.
