Ushbu turdagi yumshoq mog'orlangan pishloq, ehtimol Rossiyada eng mashhur va mashhurdir. Camembert va Brie-ning narxi (bu navlarning asosiy farqi yog 'tarkibidagi foizda) rus do'konlarida juda arzon va kechqurun bir stakan yaxshi qizil sharob bilan o'tkazishni yaxshi ko'radiganlar bunday pishloqni kompaniyaga sotib olishadi ichmoq. Afsuski, Rossiyaga G'arb mahsulotlarining katta assortimentini olib kirish taqiqlanganidan so'ng, Kamembertni faqat premium supermarketlarda topish mumkin. Ammo bu erda uy qurilishi pishloqini tayyorlash sizga yordam berishi mumkin, shundan so'ng siz do'konda pishloq xarid qilishni unutasiz.
Bu zarur
4 litr sut uchun kostryulkalar, sutning o'zi, mezofil boshlang'ich madaniyati, kaltsiy xlorid, rennet, ikkita pishloq qoliplari, zardobni to'kish uchun laganda, bir necha toza osh qoshiq, qo'pol tuz, Penisillium kandidum va Geotrichum kandidum bakteriyalari
Ko'rsatmalar
1-qadam
Kelajakda oshxonani aylanib o'tib, qimmatbaho daqiqalarni behuda sarflamasligingiz uchun barcha kerakli ingredientlarni va idishlarni tayyorlashingiz yanada muvaffaqiyatli pishloq tayyorlash uchun birinchi qadamdir.
2-qadam
Barcha sutni bir yirtqichlardan tushiring va uni 30 daraja Selsiygacha qizdiring. Ushbu daraja xamirturush va mog'orning faol ishini boshlash uchun juda yaxshi.
3-qadam
Kastryulkani pechdan olib tashlang va sut ustiga taxminan 1/5 choy qoshiq mezofil starterni quying. Keyin ikkala mog'orlangan madaniyatning har biriga tom ma'noda 1/3 choy qoshiq qo'shing. Sizga juda oz miqdordagi mog'or kerak, ko'proq qo'yishga urinmang, chunki bu holda ko'proq narsa yaxshi degani emas. Chet madaniyat boshqa xaltaga tushmasligi uchun har bir ingredient bilan ishlashdan oldin qoshiqlarni yaxshilab o'zgartiring yoki yuving.
4-qadam
Ingredientlarni yaxshilab aralashtiring, ammo silliq va asta-sekin, sutni aralashtirmasdan, chunki juda ko'p faollik ushbu mahsulot uchun juda muhim bo'lgan strukturani yo'qotishiga olib kelishi mumkin. Kastryulkaning hajmi juda kichik bo'lgani uchun, uni katta teshikli qoshiq yoki oddiy osh qoshiq bilan bajarish mumkin. Keyin kaltsiy xloridni stakandagi oz miqdordagi suvda suyultirib, suyuqlikni yirtqichlardan tushiring. Bunday holda, yaxshilab silkitilgan ingredientning taxminan 1/2 choy qoshig'ining dozasi etarli bo'ladi. Sizga kamroq kerak bo'lgan rennet bilan ham xuddi shunday qiling - taxminan 1/3 qoshiq.
5-qadam
Kastryulda sutning butun hajmini yana yaxshilab aralashtiring va uni 1, 5 soat davomida bukib qo'ying. Agar bu vaqt ichida ivish etarli bo'lmasa, sutni yana 15-20 daqiqaga qoldiring.
6-qadam
Sut yetarli darajada tvorlanganda, tvorogning butun hajmini pichoq bilan qirrasi 1,5-2 santimetr kub shaklida kesib oling. Tarkibni aralashtiring. Agar siz quyqaning katta bo'laklarini topsangiz, ularni pichoq bilan ham kesing. Keyin tvorogni mustahkamlash va zardobni bo'shatish uchun 10 daqiqa davomida yirtqichlardan tarkibini asta-sekin aralashtiring.
7-qadam
Ikkala qolipni ham zardobni tomizadigan idishga joylashtiring, unda idishning barcha tarkibini yumshoq va teng ravishda tekislang.
8-qadam
Agar darhol pishloq qutilarida bo'sh joy bo'lmasa, qo'rqmang. Yumshoq tvorog donalari bir necha daqiqada tez va yaxshi ixchamlashadi.
9-qadam
Keyingi 4 soat ichida har yarim soatda qoliplarni aylantirib, pishloq zardobni ko'proq bo'shatishiga imkon bering. Drenaj tagliklari buning uchun juda mos keladi va qolipning ochiq tomoniga qo'yilishi kerak.
10-qadam
Pishloqni olib tashlamasdan yana 10 soat quriting. Shundan so'ng, har bir boshni olib tashlang va har ikki tomonga 1/2 choy qoshiq tuz tushiring. Butun boshni yaxshilab tuzlang, shundan so'ng siz qo'llaringiz bilan sarum ajratish qanday ko'payganini aniq his qilasiz. Yana 3-4 soat davomida pishloqni qolipda quritib turing.
11-qadam
Qattiq qopqoqli idishni oling. Pastki qismga bir necha qatlam qog'oz sochiqni va ustiga drenaj matkasini joylashtiring. Unda allaqachon - pishloq boshining o'zi. Pishloqni muzlatgichda 2 hafta davomida namlang, boshini o'girib, sochiqni har kuni o'zgartiring. Idishning yon tomonlari va qopqog'ida yomon qoliplarni tortib oladigan namlikni to'plashdan ehtiyot bo'ling.
12-qadam
Sovutgichda bo'lganidan 3-4 kun o'tgach, pishloq yuzasida oq tukli mog'or paydo bo'ladi. Ikki haftadan so'ng boshlarni maxsus ikki tomonlama qog'ozga o'tkazish kerak bo'ladi. Agar sizda yo'q bo'lsa, oddiy plyonkadan foydalaning. 4 hafta ichida pishloq ovqatlanishga tayyor bo'ladi.
