Hops - kanoplar oilasidan bir yillik, ikki qavatli toqqa chiqishga mo'ljallangan o'simlik. Uning kurtaklarining balandligi sakkiz metrga etadi va bitta o'simlikda erkak va urg'ochi gullar bor. Pivo pishirish uchun faqat yumshoq va yumshoq konuslardan foydalaniladi, ular changlanmaydigan urg'ochi gullardir, aslida ular pivo uchun zarur bo'lgan moddalarni o'z ichiga oladi.
Pivo tayyorlash uchun xop turlari
Hops qadimdan pivo tayyorlashda ishlatilgan. Pivoni yoqimli xushbo'y hidi va o'ziga xos hop lazzati bilan pishirish har doim pivo ishlab chiqaruvchilarning asosiy vazifasi bo'lib kelgan. Hozirgi vaqtda xorijiy mamlakatlarda pelletli xoplar ko'pincha uyda pishirilgan pivo tayyorlash uchun ishlatiladi. U turli xil o'simlik navlaridan tayyorlanadi, shuning uchun chumchuqlarning sifati to'g'ridan-to'g'ri turli xilligi va tayyorlash uslubiga bog'liq.
Uy sharoitida sifatli pivo tayyorlash uchun tabiiy ingredientlardan foydalanish yaxshidir. Uy sharoitida pivo tayyorlashda xushbo'y hidi va ta'mi bilan tabiiy sho'rvalar ajralmas hisoblanadi. Bu pivo stabilizatori va tiniqlashtiruvchisi bo'lib xizmat qiladi va yangi sho'rva aromati tinchlantiruvchi ta'sirga ega.
Sutga qo'shilgan xop miqdori to'g'ridan-to'g'ri pishiriladigan pivoning turiga bog'liq. Klassik retseptlarga ko'ra, har o'n litr pivo uchun yigirma gramm xop qo'shiladi. Pivoga yoqimli achchiqlanish va o'ziga xos hidni berish, shaffoflikni va ko'pik hosil bo'lishini oshirish kerak. Ushbu tabiiy antiseptik va konservant bakteriyalar faoliyatini inhibe qilish qobiliyatiga ega, shuning uchun xamirturushli azot oksidini inhibe qiladi.
Pivo sakrash bosqichlari
Odatda, pivoni sakrash jarayoni uch bosqichda amalga oshiriladi. Agar pivo tabiiy soloddan pishirilgan bo'lsa, ziravorlar tayyorlashning boshida xoplar qo'shiladi. Bu birinchi sakrash va pivoga achchiqlanishni qo'shish uchun xizmat qiladi. Ikkinchi bosqichda, ziravorlar ziravorlar tayyorlash tugashidan yigirma-o'ttiz daqiqa oldin qo'shiladi. Ushbu jarayon pivoga xushbo'y lazzat beradi. Uchinchi bosqich - bu sho'rvalar pishirish jarayoni tugashidan besh daqiqa oldin qo'shilib, pivoga o'ziga xos hop aromati beradi.
Klassik pivo tayyorlash ushbu uchta usulni o'z ichiga oladi. Istisnolar maxsus pivo va uyda pivo tayyorlashdir. Bunday hollarda, arpabodiyon, shuningdek, yosh pivo kabi fermentlar paytida ham tatbiq etiladi. Ushbu bosqichlarda uning tozaligi alohida ahamiyatga ega.
Xopning maxsus xushbo'y hidi uchun - bu pivoning fermentatsiyasining ikkinchi bosqichida, fermentatsiya pasayganda va xamirturush quyqa tushganda yoki yosh va uy qurilishi pivosini qarish uchun shisha idishlarga qadoqlash paytida qo'shiladi. Pishiriq fermentatsiyasi va pivoning qarishi paytida granulyatlangan shpil ishlatiladi; ular muhrlangan qadoqlarda saqlanadi, bu esa havo bilan aloqa qilishni butunlay istisno qiladi. Ba'zida pivo ishlab chiqaruvchilari pivoni aroq yoki spirtli ichimliklar bilan to'ldirgandan keyin unga qo'shib qo'yishadi.
