Uzum barglari sharq oshxonasining mashhur tarkibiy qismidir. Turkiyada guruch va maydalangan go'sht ularga o'ralgan, Yunonistonda xuddi shu plomba pomidor, dolchin va limon sharbati bilan ishlangan, Misrda xom va qo'zichoq qo'yishadi - retseptlar juda ko'p, ammo ular uchun asos bir xil. Ishlatishdan oldin uzum bargi maxsus ishlovdan o'tishi kerak.
Barglarni tokdan bahorning oxiri va yozning boshlarida (may-iyun) yig'ish yaxshidir, ular hali yumshoq va chang bilan qoplanmagan. Uzumni zararkunandalardan davolashdan oldin bo'lish yaxshiroqdir, chunki aksariyat zamonaviy spreylar zaharli emas va ular suvda eriydi, hech narsa engil oltingugurt ta'mini olib tashlay olmaydi.
O'rta kattalikdagi (10-15 santimetr), och yashil rangdagi va teshiksiz butun barglarni tanlang. Juda kichik bo'lgan uzum barglari foydalanish paytida yirtilib ketadi va juda katta barglari chaynash qiyin va qiyin bo'ladi. Barglari ham porloq va silliq bo'lishi kerak. Noto'g'ri qirralar bilan qalin va xira barglarni tanlamang.
Sizga tokning yuqori qismidagi yangi barglar emas, balki pastki barglar ko'proq mos keladi. Barg yig'uvchilar uchta qoidaga asoslanadi - o'simlik uchidan yuqoridagi uchta bargni hisoblang va keyingi uchtasini yulib oling, so'ngra keyingi tokka o'ting va hammasini takrorlang.
Taxminan 1 kilogramm barglarni tayyorlash uchun siz taxminan 200-250 dona to'plashingiz kerak. Bunday miqdordagi xom ashyoni 80 dona partiyalarda qayta ishlash yaxshiroqdir. Bunday partiyalardan biriga 8 stakan suv va 2 stakan tuz kerak bo'ladi. Suvni qaynatib oling, tuz qo'shing va yana qaynatib oling. Barglardan so'qmoqlarni kesib oling. Uzum barglarini qaynoq suvga soling, ularni bo'shliqdan samarali foydalanish uchun ularni yaxshilab yotqiz. Aralashmani yana qaynatib oling, olovni kamaytiring va taxminan 5 daqiqa qaynatib oling. Muzli sovuq suv bilan to'ldirilgan idishni tayyorlang.
Barglarni barglardan to'kib tashlang va muzli "hammomga" botiring - ularni oqartiring. Keyin oshxona qog'oz sochiqlari bilan quriting. Uzum barglari foydalanishga tayyor. Shunday qilib, ular muzlatgichda 2 haftagacha saqlanishi mumkin. Agar bunday muddat sizni qoniqtirmasa va sizga ko'proq vaqt kerak bo'lsa, unda barglarni yana 10 bo'lakka yig'ing, ortiqcha namlikni olib tashlash uchun ularni yana yaxshilab ishqalang, plastik zip paketlarga soling va muzlatib qo'ying. Har bir paketga sanani belgilashni unutmang. Ushbu shaklda barglar 2 oydan 6 oygacha saqlanishi mumkin. Ularni muzdan tushirish uchun barglarni suzgichga solib, iliq suv oqizishingiz kerak.
