Lazzatli va xushbo'y cho'chqa yog'i - bu bir necha usul bilan tayyorlanadigan ajoyib appetizer. Shunga qaramay, tuzlangan bodring an'anaviy hisoblanadi, bu mahsulotga ziravorlar va ziravorlarning yanada mazali xususiyatlarini berishga qodir. Xo'sh, sho'r yog 'tayyorlashning eng yaxshi usuli qanday?
An'anaviy va eng yaxshi narsa uchun, ortiqcha, sho'r yog 'yog'i bo'lmasa, quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi - cho'chqa yog'ining o'zi (bu miqdordagi sho'r suv uchun 1, 5-2 kilogramm olish yaxshidir), 5-6 tish sarimsoq, 4-5 dafna yaprog'i, 1-1, 5 litr suv, 5 osh qoshiq. tuz, oq va qora qalampir no'xati.
Cho'chqa go'shtini faqat uyushgan chakana savdo do'konlarida sotib oling, aks holda siz ko'p ovqat va ovqat pishirish vaqtini sarflashingiz va yoqimsiz ta'mga ega cho'chqa yog'i bilan tugashingiz mumkin.
Yog'ni yaxshilab chayish kerak, shuningdek engil abraziv yoki cho'tka bilan tozalab, so'ngra qalinligi 2-3 santimetr va uzunligi 7-8 santimetr bo'lgan mayda bo'laklarga bo'ling. Shundan so'ng, qopqoqli chuqur kastryulni, tercihen emalni oling. Cho'chqa go'shti bo'laklarini bir yirtqichlardan pastki qismiga qo'ying, ustiga qalampir, sarimsoq va tug'ralgan dafna barglari seping.
Keyin tuzni xona haroratida suvda eritib oling. Va bu mahsulot bilan haddan oshishdan qo'rqmang, chunki yog 'baribir kerakli darajada so'riladi va ortiqcha suvda qoladi. Eritgandan so'ng, sho'r suvni bir yirtqichlardan tushiring, ustiga plastinka qo'ying va ustiga taxminan 4-5 kilogramm bosim qo'ying. Buning uchun siz oddiy kavanozni olishingiz mumkin, ichiga donni quying yoki suv quying. Bunday holatda yog 'xona haroratida 4-5 kun bo'lishi kerak.
Bu vaqtdan keyin bekon bo'laklarini sho'r suvdan olib tashlang va ularni qog'oz sochiq bilan tozalang. Albatta, bunday mahsulotni hozir iste'mol qilish mumkin, ammo siz uni yanada mazali qilishingiz mumkin. Faqat oq qalampir bilan cho'chqa yog'ini seping va ustiga yangi sarimsoq chinnigullar qo'ying, so'ngra oziq-ovqat plyonkasi bilan mahkam yoping. Bunday holatda, mahsulot yana bir kun muzlatgichda bo'lishi kerak, undan keyin uni allaqachon iste'mol qilish mumkin.
Bunday cho'chqa yog'ini saqlash uchun, albatta, muzlatgichdagi oziq-ovqat idishida, parchalar birlashib ketmasligi uchun folga o'ralgan ma'qul.
Uni muzlatgichga joylashtirishdan oldin, cho'chqa go'shti chindan ham quruq ekanligiga ishonch hosil qiling, aks holda mahsulot qatlamlarida namlik zarralari muzlab, unga suvli ta'm beradi va muz kristallari yoqimsiz siqilib ketadi.
Aytgancha, shu tarzda tayyorlangan pastırma qo'shimcha chekish uchun juda yaxshi, bu ham erishish qiyin bo'lgan ko'nikmalarni talab qilmaydi. Ammo siz smokehouse holda qilolmaysiz, garchi bunday qurilma hozirda juda arzon. Cho'chqa yog'ini chekish issiq va sovuq usullarga bo'linadi. Birinchisi, tezroq va ommabop, quyidagicha. Smokehouse ostiga, ozgina suv bilan namlangan talaş qo'ying (bargli daraxt navlari, hech qanday holatda ignabargli emas), ustiga panjara qo'ying va ustiga cho'chqa yog'i qo'ying. Alohida yong'in qiling va ko'mirni chekuvchining pastki qismiga qo'ying. Keyin chekuvchini yoping va uni taxminan bir soatga qoldiring.
Agar siz chindan ham mazali va o'rtacha darajada zararli mahsulotni olishni istasangiz, hech qanday holatda chekish uchun suyuq ateşleme yoki suyuqlik ishlatmang, kutish yaxshiroq, lekin cho'chqa yog'ida kimyoviy moddalarsiz qoling!
