Baliqni to'ldirgan Kulebyaka - mazali pishiriqlar. Rossiyada uni tayyorlash uchun faqat eng yaxshi mahsulotlar ishlatilgan; ko'pincha bayram dasturxonlarini bezatgan kulebyaka edi.
Kulebyaka - an'anaviy rus pishirig'i. Uning asosiy farqi - bu pirogning umumiy og'irligining yarmidan ko'pini tashkil etadigan murakkab to'ldirishdir. To'ldirish shirin bo'lishi mumkin, lekin ko'pincha go'sht, parranda go'shti va baliq kulebyaki tayyorlash uchun ishlatiladi. Rossiya baliq ovlash sanoati bilan mashhur bo'lganligi sababli, bunday to'ldirilgan kulebyaka juda mashhur edi.
Kulebyak haqida birinchi eslatma XII asrga to'g'ri keladi. Pishirish XIX asrda kulebyakuni yuqori oshxona me'yorlariga moslashtirishga qaror qilgan frantsuz oshpazlari tufayli keng ommalashdi.
Baliq pudingini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: 300 g bug'doy uni, 150 g sariyog ', 3 ta tovuq sarig'i, 1/2 choy qoshiq. shakarli shakar, 600 g losos, 400 g dana, 1 stakan guruch, 1 piyoz, 3 dona tuxum, arpabodiyon, tuz.
Baliq pudingini tayyorlash uchun birinchi navbatda xamir uchun ingredientlarni tayyorlang. Sovuq sariyog'ni mayda qirg'ichdan tezda katta maydalagichga surting, sariyog 'uchun kerakli miqdordagi un qo'shing va ingredientlarni maydalab maydalang. Sariyog 'qoldiqlariga tuxum sarig'i, maydalangan shakar va bir chimdik tuz qo'shing. Xamirni yoğurun va uni to'pga aylantiring. Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va muzlatgichda 30 daqiqaga qo'ying.
Xamir soviganda, kulebyaki uchun plomba tayyorlang. Baliqni iliq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Agar parchalarda suyaklar bo'lsa, baliq pulpasini ulardan ajratib oling. Baliqdan tashqari qolgan barcha bezaklarni suv bilan to'kib tashlang va kuchli bulonni qaynatib oling. Ikra ikra yarmini mayda kubiklar bilan kesib oling, ikkinchi yarmini juda yupqa bo'laklarga bo'ling. Balg'amni laganlarga kesib oling.
Tayyorlangan bulonni mayda elakdan o'tkazing, bir yirtqichlardan quying va unda guruchni qaynatib oling. Bulyonni tuzlang, agar xohlasangiz, dafna bargini qo'shing. Ayni paytda piyozni mayda maydalab, kichkina qavrilgan idishga soling, piyozga tug'ralgan ikra qo'shing. 2 ta tuxumni qaynatib oling. Arpabodiyonni mayda maydalang. Barcha tayyorgarlik tayyor bo'lgach, katta piyolani olib, qaynatilgan guruchni, losos bilan qovurilgan piyozni, qaynatilgan tuxumni va arpabodiyonni birlashtiring. To'ldirishni tuzlang va yaxshilab aralashtiring.
Sovutilgan xamirni muzlatgichdan oling va ikkiga bo'ling. Bir qismni qatlamga aylantiring va pergament qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying. To'ldirilgan xamirning yarmini xamirga soling va yaxshilab silliqlang, uning ustiga to'g'ralgan losos, yana to'ldirilgan va mayda turg'un baliqlar yotardi. Xamirning ikkinchi yarmini yoyib, u bilan to'ldirishni yoping. Kulebyakaning chekkalarini ulang va uni muhrlang. Pishirilgan tuxumni pirojniy ustiga surting.
Pechni 230 ° C darajaga qadar qizdiring va ichiga baliq pirogi bilan pishirish varag'ini qo'ying. 30-35 daqiqa davomida pishiring. Vaqt o'tganidan so'ng, pirojniyni tortib oling va sovuting.
Kulebyakani universal taom deb hisoblash mumkin. Xamir va plomba turiga qarab, u aperitif yoki asosiy taom sifatida xizmat qilishi mumkin. Juda kamdan-kam hollarda kulebyaka shirin plomba bilan shirin bo'lib xizmat qiladi.
Baliq pirogi tayyor! Issiq choy bilan xizmat qiling.
