Gollandiyalik pishloq, bir chashka kofe yoki choy bilan mazali sendvich ushbu mahsulotni ko'plab sevuvchilar uchun eng yaxshi nonushta hisoblanadi. Do'konda pishloq sotib olayotganda, hamma qancha konservant va turli xil kimyoviy qo'shimchalar borligi haqida o'ylamaydi. Uyda tayyorlangan golland pishloqini sinab ko'ring, uning tabiiyligi va ta'miga amin bo'lasiz.
Ta'rif va foydali xususiyatlar
Gollandiyalik pishloq eng mashhur pishloqlardan biri bo'lib, u taxminan 200 yoshda.
Versiyalardan biriga ko'ra, Buyuk Pyotr Rossiyaga pishloq tayyorlash san'atini birinchi bo'lib egallagan gollandiyalik pishloq ishlab chiqaruvchilarni olib kelgan deb ishoniladi. Keyin rus yer egalari o'zlari uchun va sotish uchun pishloq tayyorlash uchun pishloq sut zavodlarini qurishni boshladilar. Shunday qilib, mahalliy pishloqlar bozorlarda va oziq-ovqat do'konlarida paydo bo'la boshladi, bu nom Evropada qoldi.
Gollandiyalik pishloq 45 va 50% yog'dan iborat. Uning tutarlılığı zich, lekin juda elastik. Sifatli mahsulot pishloq yuzasiga teng ravishda taqsimlangan kichik ko'zlardan iborat naqshga ega. Gollandiyalik pishloqning ta'mi sutli, mayin nordon. Rang sariqdan oq ranggacha o'zgarishi mumkin.
- oqsillar - 28 gr.
- yog '- 29 gr.
- suv - 40 mg.
- kaloriya tarkibi - 350-360 kkal.
Pishloqning foydasi ko'p miqdordagi kaltsiy va fosforning mavjudligidir. Kundalik oz miqdorda iste'mol qilinganda, pishloq suyaklarni mustahkamlashga va mushak to'qimalarining holatini yaxshilashga yordam beradi. Pishloqni sevuvchilar uchun uglevodlarning singishi yaxshilanadi va qonda shakar darajasi tartibga solinadi. Pishloqda kaliyning mavjudligi yurak-qon tomir tizimi ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Ushbu sut mahsuloti tarkibida odam uchun zarur bo'lgan natriy miqdori mavjud, buning natijasida tanadagi suv muvozanati tartibga solinadi.
Gollandiyalik pishloq turlari
Gollandiyalik pishloq uch xil shaklda, ta'mi va xususiyatlari jihatidan ozgina farq qiladi.
1.: yoqimli xushbo'y hidi bor, ozgina nordon ozgina o'tkirlik bilan to'ldiriladi. Kesilgan ko'zlar yumaloq yoki cho'zilgan. Pishloqning tutarlılığı plastiktir, lekin egilganda buzilishi mumkin. Rangi oq yoki och sariq rangda. Yog 'miqdori 50% ni tashkil qiladi.
2.: to'rtburchaklar chiziq shaklida, qirralari yumaloq, nozik didga ega. Yog 'miqdori 45%, ammo dumaloq bilan taqqoslaganda namlik miqdori yuqori.
3.: diametri 8-10 sm gacha bo'lgan to'pning shakli va vazni 500 gramm. Ishlash jihatidan u yumaloq pishloqga teng. Bu pishib etish jihatidan eng yoshi (35 - 40 kun).
Klassik gollandiyalik pishloq retsepti
Gollandiyalik pishloqni uyda pishirish endi hamma uchun mavjud. Kalit - istak, kerakli ingredientlar va kerakli uskunalar. Mezofil starter madaniyati, kaltsiy xlorid eritmasi va rennet kabi ingredientlarni pishloq tayyorlash bo'yicha ixtisoslashgan do'konlardan yoki Internet-do'konlardan olish mumkin.
Tarkibi:
- 10 litr sut;
- 1/4 choy qoshiq mezofil boshlang'ich madaniyati;
- 1, 2 ml 10% kaltsiy xlorid eritmasi;
- 2,4 ml suyuqlik buyragi;
- 3 litr toza suv, harorati 42 daraja.
Uskunalar:
- hajmi 10 litr bo'lgan idish;
- drenaj sumkasi;
- pishloqni bosish uchun qolip;
- pishloqli press.
Gollandiyalik pishloqni asta-sekin qanday tayyorlash mumkin:
1. Sutni 70 darajaga qadar qizdiring (pasterizatsiya jarayoni), keyin uni 32 darajaga qadar sovutib oling.
2. Boshlang'ich madaniyatini qo'shing, 2-3 daqiqaga qoldiring, so'ngra sekin aralashtiring.
3. 50 ml iliq suvni 2 ta idishda yig'ing: biriga kaltsiy xlorid eritmasi (1/4 choy qoshiq), ikkinchisiga shnur qo'shing, bularning barchasini qatronlar bilan yirtqichlardan qo'shing, aralashtiring. Sut tvorogga aylanadi.
4. Tvorogni xona haroratida 20-30 daqiqa pishishiga qoldiring. Idishni qopqoq bilan yoping.
5. 30 daqiqadan so'ng trombni "toza tanaffus" ga tekshirish kerak. Buni amalga oshirish uchun pichoq bilan sayoz kesma hosil qiling, quyqaning bir qismini ko'taring va agar qirralari tekis bo'lsa va kesma sarum bilan to'ldirilgan bo'lsa, unda keyingi bosqichga o'tishingiz mumkin, agar bo'lmasa, keyin yana 15 daqiqa kuting.
6. Tvorogni 8-10 mm kubik shaklida kesib oling.
7. Tvorogni taxminan 20 daqiqa davomida qattiq va pishiq bo'lguncha yoğurun.
8. Keyin, idishdan taxminan 3 litr zardobni to'kib tashlang. Bu kelajakdagi pishloqning kislotaliligini kamaytirish uchun kerak. Zardob o'rniga bir xil miqdordagi harorat 42 daraja suv bilan to'kib tashlang, yana 20-25 daqiqa yoğurun.
9. Drenaj sumkasini qolipga soling va tvorogni yig'ing. Qo'lingiz bilan donni yaxshilab siqib, qolipni to'ldiring. Gollandiyalik pishloq qattiq va deyarli teshiklari bo'lmasligi kerak. Pishloq boshini hosil qilganingizda, qopqog'ini yoping va tvorogni har tomondan zardob qatlami ostida 15 daqiqa davomida o'zini bosib turing.
10. Har 30 daqiqada matbuotning og'irligini oshirib, pishloqni aylantiring. Pishloqni press ostiga qo'ying va barcha zardoblar yo'qolguncha aylantiring.
11. Pishloqni bosgandan so'ng torting va tuzlang. 10 litr sutdan siz bir kilogramm og'irlikdagi bosh pishloqni olishingiz kerak.
12. To'rt litr 20% sho'r suv tayyorlash uchun bir kilogramm tuz, 4 gramm quruq kaltsiy xloridni qaynatilgan suvda eritib, 2,5 ml 9% sirka qo'shib qo'yish kerak.
Sho'r suvda turish muddati ushbu printsipga muvofiq hisoblanadi: har 500 gramm pishloq og'irligi uchun 3 soat. Shunga asoslanib, vazni bir kilogramm bo'lgan pishloqimiz 6 soat ichida tuzlanadi. 3 soatdan keyin pishloqni boshqa tomonga aylantiring.
13. Keyin pishloqni 3-4 kun davomida 15-20 daraja haroratda quritish kerak.
14. Quritilgan pishloqni mum, lateks yoki kichraytirish bilan yoping. Gollandiyalik pishloqning pishib etish vaqti 60 kun, 10-15 daraja haroratda. Pishgan pishloq 4 oydan 6 oygacha 5-7 daraja haroratda saqlanadi.
Muhim! Siz do'konda sotib olingan qadoqlangan sutdan pishloq pishirolmaysiz. Sanoat ishlab chiqarishida sutni pasterizatsiya qilish yuqori haroratda sodir bo'ladi, shuning uchun tvorog hosil bo'lmaydi. Kechagi sutdan olingan uy qurilishi suti pishloq tayyorlashga yaroqlidir.
Gollandiyalik pishloqning oddiy retsepti
Ushbu pishloq retseptini tayyorlash osonroq, lekin u ham haqiqiy va mazali golland pishloqini tayyorlaydi.
Tarkibi:
- tvorog - 1 kg.;
- tovuq tuxumi - 1 dona;
- sut - 1 litr;
- sariyog '- 180 gr.;
- tuz - 1 choy qoshiq.
Asta-sekin pishirish:
1. Kastryulga sut quying, unga tuz qo'shing, qaynatib oling.
2. Sut qaynashi bilanoq, tvorogni qo'shing, zardob chiqguncha doimiy aralashtirib pishiring.
3. Tvorogni doka sumkasi bilan suzib oling. Massani to'xtatib turing va zardob tomizishni to'xtatguncha qoldiring. Bu taxminan bir soat davom etishi mumkin.
4. Alohida yirtqichlardan maydalang va tuxum va sariyog'ni bir hil holga kelguncha aralashtiring.
5. Olingan aralashmani tvorogga solib, suv hammomiga soling. Aralashmani bir hil va yopishqoq massa olguncha aralashtiring.
6. Salqin, massaga kerakli shaklni bering. Pishloqni bir necha soatdan keyin iste'mol qilish mumkin, muzlatgichda saqlang.
Gollandiyalik pishloq retseptlari
Gollandiyalik pishloq yaxshi mustaqil snack bo'lsa-da, uni salatlar, aperitivlar va issiq ovqatlarning tarkibiy qismi sifatida ishlatish mumkin.
Gollandiyalik pishloqli salat
Tarkibi:
- 100 g Golland pishloqi;
- 2 shakarsiz olma;
- 100 g dudlangan cho'chqa go'shti;
- 1 tuzlangan bodring;
- 100 g mayonez;
- ta'mga ko'ra tuz, qalampir;
- yashil piyoz, arpabodiyon.
Asta-sekin pishirish:
1. Olma, qobig'i va yadrosini yuving, ingichka chiziqlar bilan kesing.
2. Pishloq, jambon va bodringni chiziqlar bilan kesib oling, mayda to'g'ralgan ko'katlarni qo'shing.
3. Mayonez bilan aralashtiring, tuz, qalampir qo'shing va uni 30 daqiqa davomida pishiring.
Pishloq bilan pishirilgan tovuq
Tarkibi:
- kartoshka - 500 gr.;
- tovuq naychasi - 500 gr.;
- qaymoq - 500 ml;
- Gollandiyalik pishloq - 300 gr.;
- o'simlik yog'i - 2-3 osh qoshiq.
Asta-sekin pishirish:
1. Tovuq barabanini yuving, quriting, yarim pishganicha o'simlik moyiga qovuring.
2. Kartoshkani tozalang, yuving va ingichka bo'laklarga bo'ling.
4. Pishloqni maydalang.
5. Pechni 180 darajaga qizdiring.
6. Pishiriq varag'ini o'simlik moyi bilan yog'lang, ustiga bir bo'lak tug'ralgan kartoshka qo'ying, ustiga baraban tayog'ini qo'ying, ustiga qaymoq yoping, maydalangan pishloq seping, yana pishloq ustiga kartoshka qatlamini qo'ying, qaymoq quying va pishloq seping.
7. Duxovkada 40-45 daqiqa davomida pishiring.
Pishloq va maydalangan go'sht bilan to'ldirilgan pomidor
Tarkibi:
- katta pomidor - 4 dona;
- Gollandiyalik pishloq - 125 gr.;
- cho'chqa va mol go'shti qiymasi - 200 gr.;
- guruch - 50 gr.;
- tuxum - 1 dona;
- maydanoz - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- bulon - 0,5 litr;
- qaymoq - 2 osh qoshiq. qoshiq;
- ta'mga tuz;
- ta'mga qarab qora qalampir.
Asta-sekin pishirish:
1. Guruchni yaxshilab yuvib tashlang, sho'r suvga qaynatib oling va süzgeç ichiga tushiring.
2. Pomidorlarni yuving, dastani kesib oling, tepasini kesib oling va ehtiyotkorlik bilan choy qoshig'i bilan pulpani olib tashlang. Pomidor pulpasini maydalang.
3. Pishloqni kichkina kubiklarga bo'ling.
4. Maydanozni mayda maydalang.
5. Qiyma ustiga guruch, tuxum, pishloq, tuz, murch, ko'kat qo'shing va hammasini aralashtiring. Ushbu massa bilan pomidorlarni to'ldiring.
6. Tuzlangan pomidor pulpasiga bulonni qo'shing va chuqur pishiriladigan idishga quying.
7. To'ldirilgan pomidorni idishga soling.
8. Pechni 160-170 darajaga qadar qizdiring. Pomidorlarni 30-35 daqiqa davomida pishiring.
To'ldirilgan pomidorlarni qaymoq va o'tlar bilan iliq qiling.
