Tuzlangan makkajo'xori sizga kuz va qishda dietangizni diversifikatsiya qilish, mazali garnitürlar, osh va boshqa ko'plab taomlarni tayyorlashga imkon beradi. Butun sut va pishgan quloqlar kelajakda foydalanish uchun konservalanadi yoki donalari kelajak salatlar, oshxonalar, oshlar uchun oldindan ajratiladi. Blanklardagi makkajo'xori o'z-o'zidan yaxshi va sabzavot bilan birgalikda. Konservalangan quloq va donlarning ta'mi asosan tuzlamoq, ziravorlar va o'tlarning tarkibiy qismlariga bog'liq.
Uyda makkajo'xori marinadlash: foydali maslahatlar
- Har qanday turdagi yosh shirin makkajo'xori bilan tuzlash tavsiya etiladi. Quloq qattiq bo'lishi kerak, yaxshi hosil bo'lgan donalar bilan.
- Agar siz eski quloqdan foydalansangiz va donni ajratishingiz kerak bo'lsa, oshpazlar oddiy hiyla-nayrangdan foydalanadilar: ular issiq suvda 10-15 soniya davomida Misrni tushiradilar, so'ngra darhol sovuq suvga tushirishadi. Shundan so'ng, donalarni o'tkir pichoq bilan osongina kesib olish mumkin, ularni iloji boricha boshoqqa yaqinroq ishlating.
- Misrni bo'shatish va tuklarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlash tuzlamani uzoq vaqt qorayishdan saqlaydi. Bo'shliqlar tuyadi ko'rinadi va hatto bayramona stolda ham xizmat qilishi mumkin.
- Tuzlangan makkajo'xori uzoq vaqt saqlab qolish uchun uni sterilizatsiya qilish kerak. konteynerlar va blanklar. Aks holda, boshoqdagi mikroorganizmlarning sporalari unib chiqishi mumkin.
- Makkajo'xori odatda tuzlashdan oldin qaynatiladi. Issiqlik bilan ishlov berish vaqti yarim soatdan 1-2 soatgacha bo'lishi mumkin, barchasi quloqlarning etuklik darajasiga bog'liq. Donalarning yumshatilganligini tekshirish kerak, agar kerak bo'lsa, pishirish vaqtini ko'paytiradi. Sut makkajo'xori darhol tuzlamoq bilan to'ldirilishi mumkin.
- Uyda tuzlangan makkajo'xori steril idishda, qorong'i joyda salqin joyda 1-2 yil davomida haroratning keskin o'zgarishi holda saqlanadi. Yig'ilgan kavanozni ochgandan so'ng, ishlatilmagan donalar qolgan bo'lsa, ularni bir necha kun davomida tuzlamaga botirilgan yopiq idishda saqlashingiz mumkin. Agar plomba qolmasa, quloqni oziq-ovqat plyonkasida muzlatib qo'yish yaxshidir.
- Sterilizatsiya qilingan ish qismlarini o'ralgandan so'ng, idishni teskari tomonga burab, adyol bilan o'rab, xona haroratida sovushini kutib turing. Keyin uni salqin va qorong'i joyda doimiy saqlash uchun qo'ying.
Qo'ziqorin ustiga tuzlangan makkajo'xori
6 ta yosh jo'xori po'stlog'idan tolalar va barglarni olib tashlang, oqadigan suvda yaxshilab yuvib tashlang. 30 daqiqa qaynatib oling, so'ngra bir xil vaqt davomida idishga o'tiramiz.
Alohida idishda 2 litr suvni qaynatib oling va uni bir necha stakan granulyat shakar va 3 osh qoshiq qo'pol tuzni to'liq eritmaguncha aralashtiring. Shundan so'ng tuzlamoq qo'shing:
- allspice ning bir nechta no'xati;
- Chinnigulning 3-4 tupi;
- 2 dafna yaprog'i;
- 30 ml 9% stol sirkasi.
Qaynatilgan makkajo'xori har bir qulog'ini 2-3 bo'lakdan kesib oling va sterilizatsiya qilingan shisha idishlarga soling. Tuzlamani o'rtacha olovda 5-6 daqiqa ushlab turing, so'ng pechdan chiqarib oling va makkajo'xori ustiga quying. Idishni yig'ing.
Tuzlangan sutli makkajo'xori
6-7 quloq sutini tozalang (mos idishga qarab miqdorini tanlang). Oqim suvda yaxshilab yuvib tashlang va quritilishi uchun suzgichga soling. Kastryulda suvni qaynatib oling, 4 osh qoshiq shakar va bir osh qoshiq tuzni eritib oling, tuzlamoqni yana qaynatib oling.
Ziravorlar va ziravorlar qo'shing:
- 2 ta lavrushka;
- chimdik koriander;
- 3 dona qalampir no'xati.
Olingan aralashmani 4 daqiqa davomida qaynatib oling, lavrushkani olib tashlang. Misr boshoqlarini steril idishga soling va tuzlamoq quying. 3 osh qoshiq 9% sirka qo'shing va o'rang.
Sirkasiz tuzlangan makkajo'xori donalari
Bir kilogramm makkajo'xori barglari va tolalarini olib tashlang, yaxshilab yuvib tashlang. Blanchni bir daqiqaga yoping, so'ng uni darhol sovuq suv ostiga tushiring va pichoq bilan poydevoridagi donalarni kesib oling. Ko'pikni yivli qoshiq bilan olib, sekin olovda bir soat davomida qaynatib oling. Bulyonni tortib oling, lekin uni to'kib tashlamang.
Misr donalarini sterilizatsiya qilingan shisha idishga 3/4 qismga o'tkazing. Bulyonni yana qaynatib oling, shakarni 1,5 litr uchun 6 osh qoshiq miqdorida va xuddi shu hajm uchun 2 osh qoshiq miqdorida qo'pol maydalangan osh tuzini qo'ying.
Qaynayotgan tuzlamani makkajo'xori donalari ustiga to'kib tashlang, yoping, lekin burama. Katta yirtqichlardan pastki qismida yarmiga o'ralgan sochiqni qo'ying, bo'sh joy bilan idishni o'rnating. Idishlar "elkalariga qadar" bo'lishi uchun iliq suv bilan to'kib tashlang.
Kastryulkani olovga qo'ying, qaynatib oling va issiqlikni kamaytiring. Ish qismlarini suv hammomida yarim soat davomida pasterizatsiya qiling, so'ng uni olib tashlang va o'rang.
Qovoq va bolgar qalampiri bilan marinadlangan sut makkajo'xori
3-4 dona sutli makkajo'xori villi va barglaridan yaxshilab tozalang, bo'laklarga bo'ling. Oqim suvda 2 dona qizil bulg'or qalampiri, kichik qovoq bilan yuvib tashlang. Dukkaklarni sopi, bo'laklari va urug'laridan tozalang, halqalarga bo'ling. Qovoqning terisini va urug'ini olib tashlang, pulpani tilimga kesib tashlang.
Misr va sabzavot aralashmasi bilan toza idishni to'ldiring. Kastryulkada 300 ml suvni qaynatib oling, undagi yarim stakan maydalangan shakar va bir juft osh qoshiq tuzni butunlay eritib oling. Keyin makkajo'xori va sabzavotlarga 2 osh qoshiq olma sirkasi va tuzlamoq qo'shing. Ish qismlarini suvli hammomda 40 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling, so'ngra ularni aylantiring.
Bodring, sabzi va qalampir bilan marinadlangan makkajo'xori
Oqim suvda yaxshilab yuvib tashlang va quriting:
- Bargsiz va tolasiz 2 boshoqli makkajo'xori;
- 4 bodring;
- 3 sabzi;
- 2-3 dona shirin qalampir.
Misrni 15 soniya davomida bo'shating, keyin yana sovuq suvda yuving va donalarni ajrating. Ularni yana bir suzgichda yuvib tashlang va suvni to'kib tashlang. Bodring va sabzi halqalarga, bolgar qalampiriga chiziqlar qilib kesing.
Kastryulchaga sovuq suv quyib aralashtiring:
- 3 osh qoshiq shakarli shakar;
- 2 osh qoshiq osh tuzi;
- 300 ml zaytun moyi;
- 40 ml 9% sirka.
Sutli makkajo'xori, sabzavotlarni tuzlamaga soling va pishganicha o'rtacha olovda pishiring. Keyin sterillangan shisha idishga o'tkazing va rulonga o'ting.
Smorodina barglari bilan aromatik tuzlangan makkajo'xori
Yosh shirin makkajo'xori po'stlog'ini tozalang va donalarini kesib oling (jami 800 gramm). Qovoq, sabzi, bolgar qalampirini yuving. Paxtadan dastani, urug'larni, septumni olib tashlang. Sabzi tozalang. Qovoq urug'ini olib tashlang. Barcha sabzavotlarni kattaligi jihatidan makkajo'xori donalariga o'xshash kichkina kubiklarga kesib oling.
Misrni yarim soat davomida qaynatib oling, so'ng uni suzgichga soling, suvni to'kib tashlang. Tug'ralgan sabzavotlar bilan aralashtiring. Suvni qaynatib oling, 1, 5 litr choy qoshiq osh tuzi va bir osh qoshiq shakarli shakar qo'shing. Tuzlamani qaynatgandan so'ng, bir osh qoshiq 9% sirka tushiring.
Toza shisha idishni yaxshilab yuvilgan va quritilgan qora smorodina barglari bilan to'ldiring, shuningdek maydanoz qo'shib, har bir shoxchani arpabodiyonni qo'shishingiz mumkin. Misr va sabzavotlarni ustiga qo'ying. Qaynatilgan tuzlamani to'kib tashlang. Idishni qopqoq bilan yoping, burama va 40 daqiqa davomida suv hammomida sterilizatsiya qiling. Keyin uni aylantiring.
Piyoz va limon sharbati bilan marinadlangan makkajo'xori
1 litrli idishni sterilizatsiya qiling. Makkajo'xori boshoqlarini, piyozni, petrushka va mayda jalapenoslarni yuving. Barcha villi va barglarning makkajo'xori, piyoz - qobiqdan, podadan - urug'lardan tozalang. Yashillarni qo'pol ravishda kesib oling, sabzavotlarni bo'laklarga bo'linib oling, quloqlar - yuvuvchilar. Misrni yumshoq bo'lguncha qaynatib oling, suvdan olib tashlang va sabzavot bilan aralashtiring.
0,5 stakan yangi siqilgan limon sharbati bilan ko'katlar, makkajo'xori va sabzavotlarni to'kib tashlang, pichoq uchiga yangi maydalangan qora murch qo'shing. Barchasini yaxshilab aralashtiring va steril idishga soling, uni to'liq to'ldirmasdan qoldiring.
Bir yirtqichlardan suvni qaynatib oling, bir juft choy qoshiq shakar qum, bir choy qoshiq tuz qo'shing. 5 daqiqa davomida qaynatiladi, yarim stakan olma sirkasi quyiladi. Misr va sabzavotlarni qaynoq tuzlamoq bilan to'kib tashlang, zudlik bilan idishni o'rab oling.
Chili bilan achchiq tuzlangan makkajo'xori
Tez va oddiy hosilni olish uchun sizga bir kundan oldinroq yig'ilgan sutli makkajo'xori kerak. 4 ta quloq tolalardan, barglardan tozalanishi, yuvilishi va halqalarga kesilishi kerak. 2 dan 5 gacha chili qalampirini (ishtahani kerakli keskinligiga qarab), yangi seldereyni (novdasini) va piyozni yuving. Piyozdan qobiqni olib tashlang.
Barcha sabzavotlarni maydalab, jo'xori uzuklari bilan aralashtiring. Sterilizatsiya qilingan shisha idishga soling. Kastryulkada 3 stakan suvni qaynatib oling, 6 osh qoshiq maydalangan shakar va 2 choy qoshiq osh tuzini eritib, ziravorlar to'liq eriguncha qaynatib oling va bir-ikki qadah sharob sirkasini quying.
Bir oz sovutilgan tuzlamoq bilan shisha idishni tarkibini to'liq yoping, qopqog'ini yoping, lekin mahkamlamang. Misr va sabzavotlar soviganida, idishni mahkam yopishtiring va muzlatgichga yuboring. Bir hafta o'tgach, siz allaqachon tuzlangan makkajo'xori appetiserini sinab ko'rishingiz mumkin.
Xitoy tuzlangan makkajo'xori snack
Uyda tuzlangan makkajo'xori turli xil idishlarda, salatlardan tortib sho'rvalar va garnitürlarga, hatto shirinliklarga qadar ishlatilishi mumkin. Barcha konservalangan makkajo'xori boshoqlari o'z-o'zidan ajoyib atıştırmalıklardir.
Xitoy oshpazlarining retseptlari asosida go'sht yoki baliqqa achchiq qo'shimchani tayyorlash uchun sizga tuzlangan yosh makkajo'xori kerak bo'ladi. Dastlab piyoz o'qining boshoqlarini va o'rta qismini toza suvda yuvib quriting.
Alohida idishda xitoy sousining tarkibiy qismlarini birlashtiring:
- bir choy qoshiq Shaoxing pishirish sharob;
- bir osh qoshiq qora guruch sirkasi;
- 0,5 osh qoshiq soya sousi;
- bir osh qoshiq chili yog'i;
- 0,5 osh qoshiq shakar qum.
Yosh tuzlangan makkajo'xori xizmat qiladigan idishga joylashtiring va hosil bo'lgan xitoylik sousga quying. Piyoz o'qini ingichka halqalarga kesib oling va boshoqlarga seping. Aperitivni 15 daqiqa davomida pishirib, xizmat qiling.
Tuxum bilan tuzlangan makkajo'xori salatasi
Bir stakan tuzlangan makkajo'xori donasini oling, kiyinish uchun tuzlamoqning bir qismini to'kib tashlang. Misrni choy qoshig'ida maydalangan shakar, ta'mga ko'ra tuz bilan aralashtiring. Boshqa salat ingredientlari pishirilganda muzlatgichda saqlang. Bir juft tovuq tuxumini qaynatib oling, salqin, po'stini tozalang va xanjarlarni kesing.
Bir guruh turp va yashil piyoz patlarini, kichik chilli podani yuving, quriting. Tuklarni maydalab, turpning yuqori va pastki qismlarini kesib oling, mevalarni ingichka halqalarga maydalang. Po'stlog'idan dastani olib tashlang, qolgan qismini juda mayda maydalang.
Bir hovuch sovutilgan makkajo'xori va bir osh qoshiq tug'ralgan piyozni chetga surib qo'ying, salatning boshqa barcha ingredientlarini (tuxumdan tashqari) suzilgan tuzlamaning bir qismi va yarim stakan smetana, tuz va qalampirni ta'mga qarab aralashtiring. Salat idishiga soling, ustiga tuxum bo'laklarini qo'ying, tuzlang, tuzlamoqning qolgan qismiga seping. Misr donalari va piyoz bilan bezang.
Tuzlangan makkajo'xori sho'rva
O'simliklarni, sabzavotlarni va sho'rva ildizlarini yuving, tozalang:
- bir juft sabzi;
- yangi zanjabil ildizining bir qismi;
- qizil piyoz;
- yangi seldereyning bir juft poyasi;
- qizil bolgar qalampiri;
- 3-4 yashil piyoz patlari;
- bir dasta shilantro.
O'tlarni maydalab, qalampirdan dastani va yadroni olib tashlang. Piyoz, zanjabil va sabzi tozalang. Sabzavotlarni maydalang, zanjabilning bir qismini qoldiring. Bir kilogramm tovuqni pishganicha qaynatib oling. 2 litr bulonni suzib oling va tovuqni tolalarga ajratib oling. Bir stakan tuzlangan makkajo'xori suzgichga tashlang, tuzlamoqni to'kib tashlang.
Bir-ikki osh qoshiq tozalangan kungaboqar yog'ini quyi dipli yoki chuqur stewpanli qozonga quying, qizdiring va undagi maydalangan sabzi 3 daqiqa davomida pishiring. Bolgar qalampiri va piyoz qo'shing, barcha sabzavotlar yumshoq bo'lguncha muntazam ravishda aralashtiring.
Bulyonni to'kib tashlang, hamma narsani aralashtiring va qaynatib oling, so'ng zanjabil va seldereyga tashlang. Yong'inni kamaytiring va 6-7 daqiqa davomida qaynatib oling. Tuzlangan makkajo'xori qo'shing va yana 7 daqiqa pishiring. Bulyondan zanjabilni olib tashlang, tovuqni, o'tlarni joylashtiring. Sho'rvani ta'mga soling va sekin olovda 5 daqiqa qaynatib oling. Pechni o'chiring va idishni yopiq holda 15 daqiqaga qoldiring.
Tovuq va qisqichbaqalar bilan tuzlangan makkajo'xori
200 gramm tovuq filetosini tilimga kesib tashlang. Ikki osh qoshiq yakitori sousini to'kib tashlang va go'shtni u bilan to'yinganicha 3-4 daqiqa davomida aralashtiring. Yarim soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Keyin tovuqni chiziqlar bilan maydalash kerak. Yakitori bo'shatmang.
7-8 dona muzlatilgan qisqichbaqani qaynoq suvga bir daqiqaga soling, olib tashlang, qobig'ini tozalang. Bir necha yashil piyoz novdalarini yuving va quriting, so'ngra halqalarga bo'ling.
Bir osh qoshiq zaytun moyini bir yirtqichlardan qizdiring, ichiga soling:
- mayda qisqichbaqa;
- 2 osh qoshiq tuzlangan makkajo'xori
- 2 osh qoshiq yashil no'xat;
- yashil piyoz;
- tovuq go'shti.
Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va vaqti-vaqti bilan kostryulkalar tarkibini aylantirib, o'rtacha olovda pishiring. Bir piyola ichida bir juft xom tovuq tuxumini supurgi bilan urting. Tovuqni to'liq qovurib bo'lgach, u yumshoq bo'lib, oltin po'stlog'ini oladi, tuxum massasini to'kib tashlang, idishni tuzlang va oqsil pishguncha qovuring.
Yarim stakan guruchni pishganicha qaynatib oling, suzgichga soling va ustiga sovuq suv quying. Cho'yan temirga, tuzni ta'mga o'tkazing, bir osh qoshiq soya sousini qo'shing va yaxshilab isitib oling. Plastinalarga tovuq, makkajo'xori, qisqichbaqalar va sabzavotlarni soling, yoniga soya sousli guruch uyumini qo'ying.
