Frantsuz, aniqrog'i Provans oshxonasining taomlari - retsepti juda sodda va oshpazlar uchun mavjud bo'lgan ozgina ingredientlarni o'z ichiga olgan ratatouille - butun dunyodagi gurmeler orasida juda mashhur bo'lib kelgan. Taomning nomi ikki frantsuzcha so'zdan kelib chiqqan - "rata", ya'ni "oziq-ovqat", "touiller" - "aralash".
Ratsatuilning frantsuz oshxonasida o'sishi juda oddiy hikoya. Ushbu muomalani kambag'al dehqonlar sabzavot pishgan va ular mo'l bo'lgan mavsumda tayyorlagan. Ratatuilning asosiy tarkibiy qismlari pomidor, qovoq, bolgar qalampiri, sarimsoq va piyoz edi. Hozirda Provans klassik piyozi ratatuilining ko'plab talqinlari mavjud, ularning retsepti baqlajon, oshqovoq, aromatik o'tlar va zaytun moyini o'z ichiga oladi. Unga frantsuz pishloqi va qizil sharob beriladi, bu taomga o'ziga xos joziba va o'ziga xoslik bag'ishlaydi.
Provans Ratatuille
Bu quyidagi ingredientlarni o'z ichiga olgan klassik ratatouille retsepti:
- pomidor - 4 dona;
- qovoq - 4 dona;
- patlıcan - 2-3 dona;
- qizil bolgar qalampiri - 1 dona;
- sariq qo'ng'iroq qalampiri - 1 dona;
- piyoz - 1 dona;
- sarimsoq - 3 chinnigullar;
- quritilgan provencal o'tlari - 1 choy qoshiq;
- zaytun moyi - 2 osh qoshiq;
- tuz.
Baqlajonlarni tozalang, chiziqlar bilan kesib oling va yarim soat davomida sho'r suvga qo'ying. Bu baqlajondan achchiqlanishni ketkazadi. Shundan so'ng, baqlajon bo'laklarini oqar suv ostida yuvib tashlang, siqib oling va katta kubiklarga bo'ling.
Qalampirni tozalang. Agar siz avval qalampirni pechda pishirsangiz, bu juda oson bo'ladi. Uni 200 darajaga qadar qizdiring. Qalampirni pishirish varag'iga qo'ying va pechga bir necha daqiqaga qo'ying. Qalampir ozgina kuyishni boshlaganda, ularni pechdan chiqarib, polietilen paketga soling. 5 daqiqadan so'ng sabzavotni sumkadan olib tashlang, tozalang va urug'larni olib tashlang. Pulpani chiziqlar yoki bo'laklarga kesib oling.
Pomidorlarni ham tozalang. Agar siz ularning ustiga qaynoq suv quysangiz, buni qilish juda oson. Quyruq yonida o'zaro faoliyat kesma hosil qiling, so'ngra pomidorlarni tom ma'noda 1-2 daqiqa davomida qaynoq suvga soling, olib tashlang va darhol sovuq suvga soling. Pomidorlarni tozalang va tilimga kesib tashlang.
Qovoqni tozalang va baqlajon va qalampir bilan bir xil o'lchamdagi kubiklarga bo'ling. Piyoz va sarimsoqni tozalang. Piyozni tilimga, sarimsoqni esa ingichka qilib kesing.
Zaytun moyini skovorodkaga quying va barcha sabzavotlarni (sarimsoqdan tashqari) alohida-alohida qovuring. Qovurilgan ingredientlarni oldindan isitiladigan kastryulga soling, aralashtiring, ziravorlar seping (quritilgan Provencal o'tlari ratatouille tayyorlash uchun eng yaxshisidir, lekin siz yangi o'tlarni ham qo'shishingiz mumkin: reyhan, marjoram, petrushka, oregano va boshqalar). Sarimsoq qo'shing va o'simlik aralashmasini tuzlang. Qayta aralashtiring, kostryulni yoping va past haroratda 15 daqiqa qaynatib oling.
Klassik ratatuillega issiq ovqat berish mumkin, ammo bir necha soat tursa, ta'mi ancha yaxshi bo'ladi.
Pechdagi Ratatuille
An'anaga ko'ra, ratatouille pechda yoki pechda pishiriladi. Biroq, zamonaviy oshpazlar ratatuilni tayyorlashning yana bir usuli - pechda. Ushbu taom nafaqat mazali, balki juda chiroyli, shuning uchun tandirdagi ratatuil retsepti nafaqat uyda, balki restoran oshxonasida ham eng mashhurlaridan biriga aylandi. Ratatuilni pechda pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
- pomidor - 6 dona;
- qovoq - 6 dona;
- patlıcan - 2-3 dona;
- bolgar qalampiri - 2 dona;
- piyoz - 1 dona;
- sarimsoq - 3 chinnigullar;
- quritilgan provencal o'tlari - 1 choy qoshiq;
- zaytun moyi - 2 osh qoshiq;
- tuz.
Ushbu retsept bo'yicha taom tayyorlash uchun avval achchiq pomidor sousini tayyorlashingiz kerak. Piyozni tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling. Bir oz zaytun moyida piyozni tuzlang. 2 ta pomidor va qalampirni teridan va urug'lardan tozalang. Qalampirni kichkina kubiklar bilan kesib oling, pomidorlarni bir hil massaga blender bilan surting. Qovurilgan piyozga qalampir va tomat pastasining kichik bo'laklarini qo'shing. Sosni qalinlashguncha qaynatib oling.
Sos pishayotganda, sabzavotlarni tayyorlang. Baqlajon, qovoq va pomidorni qalinligi taxminan 1 santimetrga bo'laklarga bo'ling, sarimsoqni tozalang, mayda maydalang yoki pressdan o'tkazing. Zaytun moyi, maydalangan sarimsoq va prokatlangan o'tlarni birlashtiring.
Sosning yarmini pishiriladigan idishga quying. Sabzavotlarning bo'laklarini vertikal ravishda mahkamlang va navbatma-navbat joylashtiring. Sabzavotlar ustiga zaytun moyi va ziravorlar tuzlamasini tushiring. Qolgan pomidor sousi bilan to'ldiring. Formani folga bilan yoping va 50-60 daqiqa davomida isitiladigan pechga qo'ying. Tayyor taomni reyhan barglari bilan bezang.
Pechda qovurilgan ratatuil - qo'zichoq, mol go'shti va frantsuz pishlog'i uchun ajoyib garnitür. Issiq baget yoki yangi pishirilgan non bilan xizmat qiling.
Qovoq va oregano bilan Ratatuille
Qovoq ratataga maxsus xushbo'ylik va nozik ta'm beradi. Ushbu retsept bo'yicha taom tayyorlash uchun quyidagilarni bajaring:
- 1 bosh piyoz;
- 2-3 tish sarimsoq;
- 2-3 osh qoshiq zaytun moyi;
- 1-2 shoxli oregano yoki 1 choy qoshiq quritilgan ziravor
- 0,5 kg oshqovoq;
- 0,5 kg qovoq;
- 4 ta pomidor;
- tuz.
Piyoz va sarimsoqni tozalang va mayda maydalang. Zaytun moyini bir yirtqichlardan qizdiring va unda piyozni saqlang, sarimsoq va oregano qo'shing. Aralashmani aralashtiring va taxminan 10 daqiqa davomida hamma narsani qovuring.
Pomidor va oshqovoqni tozalang va katta kubiklarga bo'ling. Sabzavotlarni qovurilgan piyoz va ziravorlar bilan idishga soling. Olovni kamaytiring, ingredientlarni aralashtiring, kostryulni qopqoq bilan yoping va vaqti-vaqti bilan aralashtirib 20 daqiqa qaynatib oling.
Qovoqning qobig'ini tozalang va zar qiling. Pomidor va oshqovoqqa bo'laklarni qo'shing. O'zingizning xohishingizga ko'ra ziravorlar bilan massani va mavsumni tuzlang. Yana yarim soat davomida hamma narsani pishiring.
Provencal ratatouille pishloq bilan
Ushbu taomning asosiy tarkibiy qismlari patlıcan, pomidor va qattiq pishloqdir. Sizga kerak bo'lgan narsa:
- 6 ta o'rtacha baqlajon;
- 6 ta katta pomidor;
- 100 g qattiq pishloq;
- 1 ta o'rta piyoz;
- 3 tish sarimsoq;
- 2 osh qoshiq sariyog ';
- 2-3 osh qoshiq zaytun moyi;
- maydanozning bir nechta novdasi;
- kekikning bir necha barglari;
- 1 dafna yaprog'i;
- ta'mga ko'ra tuz va qora murch.
Baqlajonlarni tayyorlang, achchiqlanishni yo'qotish uchun ularni 30 daqiqa davomida sho'r suvga botirish kerak. Keyin ularni sovuq suvda yuving va bo'laklarga bo'ling.
Zaytun moyini skovorodkada qizdiring va ikkala tomonida patlıcan bo'laklarini qovuring. Haddan tashqari yog'ni to'kish uchun patlıcanları peçete o'tkazing. Tuz va qora murch bilan mavsumni.
Piyozni tozalang va maydalang, uni patlıcan pishirilgan yog'da qovuring. Pomidorlardan terini olib tashlang, ularni kichkina kubiklarga bo'linib, piyoz bilan panga yuboring. Sarimsoqni tozalang, matbuotdan o'tkazing va piyoz-pomidor massasiga soling. Barchasini aralashtiring, tug'ralgan maydanoz, kekik barglari, dafna yaprog'i qo'shing. Barchasini tuzlang, qalampir seping, yana aralashtiring, idishni qopqoq bilan yoping va sabzavotlarni 10 daqiqa davomida qaynatib oling. Keyin olovni kamaytiring, baqlajonlarni pomidor sousiga soling va qopqog'ini yopib yana 10 daqiqa qaynatib oling.
Pishiriladigan idishni tayyorlang. Uning pastki va yon tomonlarini sariyog 'bilan yog'lang. Unga dimlangan baqlajon soling va ularni dimlangan sous bilan yoping. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va kalamush bilan seping. Qolgan sariyog 'bo'laklarga bo'linib, pishloq ustiga qo'ying. Sabzavot va pishloqli idishni qizdirilgan pechga yuboring va pishloq oltin rangga bo'lguncha pishiring. Bu taxminan 15-20 daqiqa davom etadi.
Ratatuille sekin pishirgichda
Ratatuilni sekin pishirgichda pishirish juda qulay, chunki styuardessa doimo pechda bo'lishiga hojat yo'q. Ovqat pishirish uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 1 ta o'rtacha qovoq;
- 4 ta pomidor;
- 2 patlıcan;
- 2 bolgar qalampiri;
- 1 bosh piyoz;
- 2-3 tish sarimsoq;
- tuz;
- 2 osh qoshiq zaytun moyi
- 2 osh qoshiq quritilgan Provans o'tlari.
Barcha sabzavotlarni yuving va tozalang. Bitta pomidor, piyoz va qalampirni mayda bo'laklarga maydalab, baqlajon, kurka va qolgan uchta pomidorni har birining qalinligi taxminan 1 sm bo'lgan tilimlarga maydalang. Sarimsoqni matbuot orqali o'tkazing.
Zaytun moyini ko'p pishiriladigan idishga quying va piyoz, qalampir va tug'ralgan pomidor bo'laklarini qo'shing. Pishirish parametrini o'rnating va sabzavotlarni 20 daqiqa davomida pishiring. Signaldan keyin ko'p pishirgichning qopqog'ini oching va hosil bo'lgan massani bir hil sousga surting. Sosning yarmini alohida idishga soling (u bilan tayyor ovqatni ziravorlang).
Sabzavotlarni dilim bilan almashtirib, sousli ko'p pishiriqli idishga soling. Sabzavotlarni quritilgan o'tlar bilan tuzlang va tuzlang. Qopqoqni idishlarga qo'ying va idishni "Sauté" rejimida 40 daqiqa davomida pishiring.
