Yaxshi bulon nafaqat sho'rva uchun asos, balki o'z-o'zidan ajoyib taomdir. Albatta, ta'm birinchi o'rinda turishi kerak, ammo taomning tuyadi tuyulishi bilan bahslashish befoyda.
Bulyonni pishirish uchun oddiy qoidalar
Bulyon uchun go'sht tanlovi juda katta - ko'krak qafasi yoki orqa qismlari, suyak, bel, suyak yoki pulpa bo'lgan qismlar. Go'sht tanlovi sizning xohishingizga bog'liq. Ammo siz suyak bilan bo'laklardan foydalansangiz, unda uni maydalash tavsiya etiladi - bu bilan bulyon yanada boy va boy bo'ladi.
Ovqat pishirishdan oldin go'shtni yaxshilab yuvib tashlang va (ixtiyoriy ravishda) yog'ni qirqing. Ba'zi tajribali uy bekalari, birinchi qaynashdan keyin yoqimsiz cho'kma paydo bo'lishining oldini olish uchun suvni to'kib tashlang, go'shtni yuving va shundan keyingina bulonni qaynatib qo'ying. Go'sht bo'laklari qancha kichik bo'lsa, ozuqa moddalari bulonga qancha ko'p o'tadi, shunchalik mazali bo'ladi.
Bulyonni pishirish uchun zanglamaydigan po'latdan yoki emallangan idishlardan foydalaning - ular idishning ta'mini buzmaydi. Pishirish jarayonida suyuqlik chekkalarga etib bormasligi va bulon "qochib ketmasligi" uchun kattaroq idishlardan ham foydalanishga harakat qiling.
1 kg go'sht va suyaklar uchun taxminan 4,5 litr suv kerak. Mutaxassislar pishirish paytida suv qo'shishni maslahat bermaydilar - bu bulonning ta'miga eng yomon ta'sir qiladi. Lazzatli, boy va sog'lom bulon uchun go'shtni sovuq suvga qo'yish kerak.
Qanday qilib toza bulonni olish mumkin
Qaynatgandan so'ng, bulonni past haroratda qoldiring, shunda u ko'p gurillamaydi - shuning uchun bulon bulutli bo'lmaydi. Qaynatgandan so'ng, agar siz suvni to'kib tashlamasangiz, ko'pikni olib tashlang. Ushbu oddiy operatsiya bulyonni yanada aniqroq va ko'zga jozibador qiladi. Aytgancha, bulonni pishirganda panani qopqoq bilan yopmang - bulon engilroq bo'ladi.
Agar siz go'shtni bulondan foydalansangiz, unda pishirish paytida bir stakan aroq qo'shing - bu go'shtni yumshatadi va barcha spirtli ichimliklarni qaynatadi. Go'shtni yumshoqroq qilish uchun, pishirish paytida bir nechta chimdik soda qo'shing.
Agar siz to'satdan ko'pikni olib tashlashni unutgan bo'lsangiz, unda siz bu hiyla ishlatishingiz mumkin - bulonga ozgina sovuq suv qo'shing. Qaynatgandan so'ng, ko'pik suzadi va siz uni to'plashingiz mumkin. Bulyon sovuq suv qo'shmasdan ko'ra bir oz yomonroq ta'mga ega bo'ladi, ammo ko'rinishi juda jozibali.
Agar sizda allaqachon tayyor bulon bor bo'lsa, uni aniqlashtirish kerak bo'lsa, odatdagi tuxum oqidan foydalaning. Ularni silkitib, qaynab turgan bulonga quying. Protein bulamacani yig'ib, bulonni tiniqlashtiradi. Ajoyib, jozibali mahsulot uchun bulyonni er-xotin tülbent orqali suzib oling.
