Adjara Gruziyaning kichik bir qismidir, ammo uning oshxonasi o'ziga xosdir. Mahalliy oshxona mutaxassislarining taomlari ko'proq yog'li va qoniqarli. Mintaqa poytaxtida tayyorlangan Batumi uslubida haqiqiy Adjariya xachapurini tayyorlashga harakat qiling va ularning ajoyib sharbatliligi, ta'mi va hidiga boyligiga ishonch hosil qiling.
Batum uslubidagi ajariya xachapuri: xamir va to'ldirish
Tarkibi:
- 500 g un;
- 1, 5-modda. sut 2, 5-3, 2% yog ';
- 1 ta tovuq tuxumi;
- 0,5 choy qoshiq quruq xamirturush;
- 40 g sariyog ';
- 1 osh qoshiq. o'simlik yog'i;
- 1 choy qoshiq oq shakar;
- 1 choy qoshiq qo'pol tuz;
- 500 g suluguni;
- 150 g Imeretian pishloq.
Xamirni tayyorlash uchun sut va sariyog 'xona haroratida bo'lishi kerak, shuning uchun ularni pishirishdan 40 daqiqa oldin muzlatgichdan oling.
Unni katta idishga suring, xamirturush, tuz va shakar bilan aralashtiring. Olingan quruq aralashga sutni ingichka oqim bilan to'kib tashlang, unni xamirlang, so'ngra sabzavot va yumshoq sariyog 'qo'shing. Yumshoq xamirni xamirga soling va oshxonaning iliq qismida, qoralama holda, idishdan olib tashlamasdan yarim soat turing. Xamir po'stlog'ining oldini olish uchun idishni sochiq bilan yoping.
Ikkala turdagi pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, ustiga tuxum ustiga yoping va aralashtiring. Adjarian xachapuri uchun klassik retsept bo'yicha massa juda yog'li bo'lib chiqishi kerak. Agar u hali ham quruq bo'lsa, unda 2 osh qoshiq eritilgan sariyog 'qo'ying.
Batumidagi ajdar xachapuri: shakllantirish va pishirish
Tarkibi:
- 5 ta tovuq tuxumi;
- 100 g sariyog '
Xamirni stolga o'tkazing va uni 5 ta teng qismga bo'ling. Ularni kamida 5 mm qalinlikdagi ovallarga aylantiring. Havoni bo'shatish uchun har bir pirojniyni tish pichog'i yoki shish bilan bir nechta joylarda teshib qo'ying. Pishloq aralashmasini ularning ustiga yoyib, kattaroq sharbatlar markazlariga har biriga taxminan 4 qoshiq soling.
Sekin torting, bo'ylama tomon bo'ylab tortlarning qarama-qarshi qirralarini ulang va ko'r qiling, 5 ta ulkan pirojniy hosil qiling. Choklarni yashirish uchun ustiga bir oz pastga bosing. Xamirni o'rtasidan muloyimlik bilan cho'zing, ichkariga tiqing va 5-6 sm diametrli dumaloq "deraza" hosil qilib, to'ldirishni aniqlang. Buyumlarni qayiqqa aylantiring. Xamirning yuqori qatlamini yana teshib qo'ying.
Adjariya xachapuridagi qovurilgan tuxumlar nafaqat bezak, balki quyoshni ham anglatadi. Tuxumlar yangi, tercihen rustik, yorqin sarig'i bilan bo'lishi kerak.
Pechni 250oC ga oldindan qizdiring. To'liq quruq pishirish varag'ini tayyorlang, ustiga xom xachapurini qo'ying va ularni 15 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, pishirilgan mahsulotlarni chiqarib oling, har bir "derazada" tuxumni sindirib, shaklni yana o'choqqa qo'ying, bu safar faqat 1-2 daqiqa davomida, oqsil yig'ilib qolguncha. Fotosuratda ko'rsatilgandek, har bir pirojniyga 20 g sariyog 'qo'yib, juda issiq bo'lsa, darhol xizmat qiling.
