Tandirda kalamarni turli xil qiziqarli usullar bilan tayyorlashingiz mumkin. Ularni to'ldirish yoki asl souslar bilan pishirish ayniqsa mazali. Masalan, julienne shaklida.
Pishloqli kalmar
Tarkibi:
- kalmar tana go'shti (allaqachon ichki organlarsiz) - 4-5 dona;
- pishloq - 120-140 g;
- pishloq - 130-150 g;
- smetana - 1/3 osh qoshiq. (semizroq bo'lsa, taom mazali bo'ladi);
- tuz va qalampir - bir vaqtning o'zida chimchilash.
Tayyorlanishi:
Dengiz mahsulotlari tana go'shtini tozalang va yuving. Sizning vazifangizni soddalashtirish uchun allaqachon kalamushni ichaksiz sotib olish kerak. Aks holda, ularni to'ldirishga tayyorlash ancha uzoq bo'ladi.
Agar tana go'shti quyruqga ega bo'lsa, ularni maydalab tashlash kerak. Qolgan barcha qismlarni qaynoq suvda 4-4,5 daqiqa davomida qaynatib oling. To'liq salqin.
Pishloqni toza va teng kubiklarga bo'ling. Uni kalamar dumlari bilan aralashtiring. Smetana qo'shing. Agar styuardessa tayyor ovqatdagi kaloriyalarni hisoblashning hojati bo'lmasa, u yog'li smetana olishga arziydi. Massaga tuz va qalampir tushiring. Aralash.
Tana go'shtini pishloq bilan to'ldirish bilan mahkam to'ldiring. Ular o'z shakllarini yaxshi saqlashlari kerak. Ish qismlarini moylangan idishga joylashtiring. Ovqatni pechda o'rtacha haroratda 12-14 daqiqadan ko'proq pishiring. Aks holda, kalamar juda qattiq bo'lib chiqishi mumkin - "rezina".
Tayyor jasadlarni katta plastinkaga joylashtiring. Pishirilgan sabzavotlarni garnitür sifatida xizmat qiling. Issiq va oddiy sabzavotli salat bilan to'ldirilishi mumkin.
Kalamar güveç
Tarkibi:
- kalamar - yarim kilogramm;
- kartoshka - 7-8 ta o'rta tup;
- piyoz - 1 bosh;
- o'simlik yog'i - 1/3 osh qoshiq;
- tuxum - 1 dona;
- non qoldiqlari - 3 osh qoshiq. l.;
- sariyog '- 40 g;
- ta'mga ko'ra tuz va ziravorlar.
Tayyorlanishi:
Dengiz mahsulotlaridan yuqori plyonkani ehtiyotkorlik bilan olib tashlaganingizga ishonch hosil qiling. Jarayonni engillashtirish uchun avval tana go'shti ustiga qaynoq suv quyishingiz kerak. Shundan so'ng, filmni darhol sizning qo'llaringiz bilan tortib olish mumkin. Qisqichbaqani sovuq suv bilan yuvib tashlang.
Keyin, dengiz maxsulotlarini 1 litr qaynatilgan sho'r suvli idishga soling. 2, 5-3 daqiqa davomida pishiring.
Sovutilgan dengiz maxsulotlarini go'sht maydalagich orqali o'tkazing. Skeletka ichida ko'p miqdordagi o'simlik yog'ini qizdiring. Birinchidan, unga piyozni to'kib tashlang, toza miniatyura kubiklarini kesing. Sabzavot bo'laklari biroz qizarib yuborilganda, ularga dengiz maxsulotlarini yuboring. Barchasini tuzlang va ziravorlar seping. Aralash. Barcha ingredientlar pishganicha qovuring.
Kartoshkani sho'r suvda yumshoq bo'lguncha alohida pishiring. Uni sut qo'shmasdan pyure qiling. Siz faqat sariyog'dan foydalanishingiz mumkin. Kartoshka pyuresi juda suyuq bo'lmasligi kerak. Tayyor massani xom tuxum tarkibida birlashtiring. Yaxshilab aralashtiramiz.
Dumaloq issiqqa chidamli shaklni eritilgan sariyog 'bilan qoplang. Nonni maydalash bilan seping (taxminan yarmi). Kartoshka pyureini ikki qavatli idishga soling. Ularning o'rtasida siz kalamar bilan to'ldirishni joylashtirishingiz kerak. Qolgan non bo'laklari bilan kelajak kassani yoping.
Pishiriqni qizarib pishguncha pechda pishiring. Olingan kostryulni to'g'ridan-to'g'ri qolipda sovutish kerak. Keyin uni keng dumaloq idishga aylantiring. Lazzatli, hatto bir oz iliq bo'lsa ham, muomalani eritilgan sariyog 'bilan yoping va ustiga tug'ralgan o'tlarni seping. Avval uni bir xil toza bo'laklarga bo'laklab xizmat qiling.
Tuxum bilan kalamar
Tarkibi:
- dengiz mahsulotlarining tana go'shti - 4 dona;
- pishloq (qattiq yoki yarim qattiq) - 130-150 g;
- xom tuxum - 4 dona;
- o'rtacha yog'li smetana - 1/3 osh qoshiq;
- tuz, quritilgan o'tlar, ziravorlar - ta'mga.
Tayyorlanishi:
Dengiz mahsulotlari tana go'shtini ortiqcha narsalardan yaxshilab tozalang. Oqim suv bilan yuvib tashlang. Tayyorlangan kalamarni qaynoq suvga 2, 5-3 daqiqa davomida soling. O'zingizni bosing. Dengiz mahsulotlarini ortiqcha pishirmaslik juda muhim, aks holda bu juda qattiq bo'lib, butun ovqatni buzadi.
Tuxumni oldindan sarig 'bo'lguncha pishiring va to'liq sovushini oling. Ularni mayda kubiklar shaklida maydalang. Agar siz plomba iloji boricha yumshoqroq qilishni istasangiz, qaynatilgan tuxumni qirg'ichdan maydalab olishingiz mumkin. Tanlangan pishloqni xuddi shu tarzda qayta ishlash kerak.
To'ldirishning barcha tarkibiy qismlarini - pishloq talaşini, tuxumni, quritilgan o'tlarni, tuzni aralashtiring. Quritilgan "yashil choy" o'rniga, siz maydalangan yangi ham foydalanishingiz mumkin. To'ldirishga sharbat va bir xillikni qo'shish uchun uni qaymoq bilan ziravor qilish kerak.
Tayyorlangan kalmar tana go'shtini pishloq va tuxum massasi bilan mahkam to'ldiring. Moyli, issiqqa chidamli idishga soling. O'zingizning sevimli ziravorlaringiz bilan to'ldirilgan kalamarni ta'mga seping.
Bo'shliqlar bilan idishni pechga yuboring. 12-14 daqiqa davomida pishiring. Optimal harorat 180-190 daraja. Xizmat qilishdan oldin to'ldirilgan tana go'shtini smetana yoki mayonez bilan yog'lang. Davolanishni yangi bo'lak tilim bilan to'ldiring.
Sabzavotlar va qo'ziqorinlar bilan dengiz mahsulotlari
Tarkibi:
- kalmar - 2 tana go'shti;
- sabzi, sopi selderey, piyoz - 1 dona;
- yangi tozalangan shampinonlar - 130-150 g;
- yangi maydanoz - bir nechta filial;
- yog ', tuz - ta'mga qarab.
Tayyorlanishi:
Barcha sabzavotlarni tozalang va xohlagancha maydalang. Avval piyozni har qanday isitilgan yog 'bilan skovorodkaga yuboring. Ham qaymoqli, ham sabzavotli bo'ladi. Piyoz bo'laklari shaffof bo'lganda, ularga sabzi qo'shing.
6-7 daqiqadan so'ng, juda mayda tug'ralgan seldereyni sabzavotli skovorodkaga quying. Bir necha daqiqa davomida birga pishiring. Shampignonlarning kichik qismlarini oxirgi marta qo'shing. Qovurishni 4-5 daqiqa davom eting.
To'ldirishni ta'mga qarab tuzlang. Siz o'zingiz yoqtirgan ziravorlarni qo'shishingiz mumkin. Maydalangan maydanoz qo'shing. To'ldirishni to'liq sovishini kuting.
Massa soviganda, dengiz mahsulotlari tana go'shtini to'liq muzdan tushiring, yuqoridan qalin plyonkani olib tashlang va qog'oz sochiqlar bilan tozalang. Tayyorlangan kalamarni skovorodka aralashmasi bilan to'ldiring. Tana go'shtlarini iloji boricha mahkam to'ldirishingiz kerak. Uchlarini yog'och shish yoki tish po'stlog'i bilan mahkamlang.
To'ldirishni pishirgandan keyin qolgan yog'da, allaqachon sabzavot bilan to'ldirilgan tana go'shtini qovuring. Siz ularni har tomondan taxminan yarim daqiqa davomida tayyorlashingiz kerak.
Keyin to'ldirilgan tana go'shtini issiqqa chidamli idishga soling. Idishni yana 6-7 daqiqa davomida pechga yuboring. Uni 200-210 daraja pishiring. Yangi sabzavotlarning engil salatasi bilan xizmat qiling.
Qovoq va guruch retsepti
Tarkibi:
- kalamar tana go'shti - 4 dona;
- oshqovoq - 100-120 g (faqat pulpa);
- quruq guruch - 80-90 g;
- sabzi - 1 dona;
- smetana - 1 stakan;
- qattiq pishloq - 80 g;
- klassik mayonez - 2 osh qoshiq. l.;
- bezatish uchun marul va gilos barglari;
- ta'mga tuz.
Tayyorlanishi:
Quruq donni muzli suv bilan to'kib tashlang. Suyuqlik butunlay tozalaguncha yaxshilab yuvib tashlang. 15-17 daqiqa davomida toza guruchni pishiring. Tayyor donni süzgeçte tashlang. Mahsulotdan ortiqcha suyuqlik tushguncha qoldiring.
Muzlatilgan dengiz maxsulotlarini yarim daqiqa davomida qaynoq suvga soling. Ularni bo'shashgan yuqori plyonkadan tozalang. Agar kalamar ilgari muzlatilmagan bo'lsa, unda avval ularni yarim daqiqa davomida muzli suvga, so'ngra yana 10 soniya davomida qaynoq suvga yuborish kerak. Bu, shuningdek, mahsulotni qalin plyonkadan osongina olib tashlashga imkon beradi.
Xitinli plitalarni olib tashlash juda muhimdir. Keyin tana go'shtini yaxshilab yuvib tashlang. Kalamarni qaynoq suvga solib, 3, 5-4 daqiqa davomida pishiring. Dengiz mahsulotlarini suzgichga yuboring va muzli suv bilan yuving. Sovutilgan tana go'shtidan birini yupqa halqalarga kesib oling.
Qovoqdan faqat toza pulpa ishlatiladi. Uni kichik bo'laklarga ajratib, alohida idishda 20-25 daqiqa davomida pishirish kerak. Yumshoq sabzavotli bo'laklarni qaynatilgan guruch bilan birlashtiring, tug'ralgan kalamar qo'shing.
Sabzi va pishloqni teng darajada maydalang - qo'pol qirg'ichdan foydalaning. Ushbu ingredientlar oshqovoq va guruchga ham yuboriladi. Har bir narsani klassik mayonez va tuz bilan tuzlang.
Olingan plomba bilan qolgan tana go'shtlarini to'ldiring. Katta olovga chidamli idishga soling. Har tomondan tuzlangan smetana bilan palto. Idishni folga bilan yoping. 200-210 daraja haroratda pechda pishiriqni pishiring. Pishirish boshlanganidan taxminan chorak soat o'tgach, qopqog'ini echib oling va muomalani yana 6-7 daqiqa davomida pishiring.
Tayyor tana go'shtlarini marul barglariga qo'ying. Gilosning yarmini bezatib, darhol xizmat qiling.
Squid fillet julienne
Tarkibi:
- yangi kalamar filesi - 300-350 g;
- oq piyoz - 1 bosh;
- sariyog 'yog'i - 60 g;
- maydalangan pishloq - 1/3 chashka;
- smetana sousi - to'liq stakan;
- tug'ralgan ko'katlar - 2 osh qoshiq. l.;
- ta'mga ko'ra tuz va ziravorlar.
Tayyorlanishi:
Dengiz mahsulotlari filetosini ko'pikli sho'r qaynoq suvga soling. Qayta qaynatilgandan keyin filetkalarni 3, 5-4 daqiqa davomida pishiring. Kalamarni sovutib oling, ularni ingichka kichkina chiziqlar bilan kesing.
Tug'ralgan dengiz maxsulotlarini isitiladigan sariyog 'bilan skovorodkaga tushiring. U erga xom piyozning kichik bo'laklarini yuboring. Sabzavot ozgina oltinga bo'lguncha ingredientlarni qovuring. Qovurilgan ovqatlarni maydalangan pishloq bilan aralashtiring. Uni qo'pol qirg'ichdan surtish yaxshidir.
Julienne uchun maxsus idishlar - kokot ishlab chiqaruvchilarni har qanday yog 'bilan yog'lang. Har bir idishni taxminan 1/3 qismini qaymoq sousi bilan to'ldiring. Mahsulotlarni idishdan tepaga joylashtiring. Shundan so'ng, paxtalarni hajmning taxminan 2/3 qismi to'ldirishi kerak. Barchasini maydalangan pishloq bilan yoping. Agar so'ralsa, idishlarning tarkibini eritilgan sariyog 'bilan quyish ham mumkin. Shunda muomala yanada nozik bo'lib chiqadi.
Dengiz mahsulotlari julieneni yarim soatga ozgina qizdirilgan pechda (190 daraja) pishiring. Pishiriq yuzida pushti appetizing po'stlog'i paydo bo'lishi kerak.
Tandirda kalamar kotletlari
Tarkibi:
- kalamar filesi - 180-200 g;
- sabzi, tuxum - 1 dona;
- un - 90-100 g;
- tuz, qalampir, quritilgan o'tlar - katta chimdik.
Tayyorlanishi:
Kalamar filesi ustiga qaynoq suv quying. Filmlarni dengiz maxsulotlaridan olib tashlang. Bir hil gruel olinmaguncha blender bilan o'ldiring. Shuningdek, sabzi maydalang. Sabzavotni dengiz maxsulotlari bilan aralashtiring.
Olingan maydalangan go'shtga xom tuxum tarkibini to'kib tashlang. Hammasi tuz va qalampir, quruq o'tlarni qo'shing. Sekin-asta elenmiş unni massaga qo'shing. To'plamlar paydo bo'lmasligi uchun uni kichik qismlarga to'ldirishingiz kerak. Un miqdori ko'z bilan sozlanishi kerak. Maydalangan go'sht shu qadar qalin bo'lishi kerakki, undan kotlet hosil bo'ladi.
Unning bir qismi ham alohida idishga quyilishi kerak. Unda allaqachon hosil bo'lgan pirojnoe. Taxminan yarim daqiqa davomida har ikki tomonning issiq yog'ida qovuring. Yarim tayyor kotletlarni issiqlikka bardoshli idishga soling va pechda o'rtacha haroratda 17-20 daqiqa davomida pishiring. Garnitür sifatida qaynatilgan guruch bilan davolanishga xizmat qiling.
