Buzoq go'shti - bu xushbo'y hid va nozik ta'mga ega yumshoq go'sht. Dana go'shti kam yog'li va mazali sariyog 'souslariga yaxshi mos keladi. Ushbu go'shtdan tayyorlangan idishlar Italiya, Frantsiya va O'rta er dengizi oshxonalarida muhim o'rin tutadi. Ularning ko'pchiligi pechda pishiriladi.
Milanese ossobuco retsepti
Ossobuco milanese - bu Lombard taomidir. Shimoliy Italiyaning ushbu mintaqasi an'anaviy va sodda uyda tayyorlangan an'anaviy retseptlar bilan mashhur. Ossobukoning asosiy tarkibiy qismi buzoq go'shti shankidir. Bu arzon va mazali go'sht biroz qattiq, ammo uni dimlash yumshoq va og'izda eriydi. Sizga kerak bo'ladi:
- Umumiy og'irligi 1 kg gacha bo'lgan 1 ta mol go'shti;
- 2 osh qoshiq. qoshiq zaytun moyi;
- 25 g bug'doy uni;
- 50 g sariyog ';
- 1 bosh piyoz;
- 1 sabzi;
- 1 tayoq selderey;
- 1 bosh sarimsoq;
- 2 ta chiziq limon qobig'i
- 4 dona adaçayı barglari;
- 200 ml oq sharob;
- 200 ml kuchli tovuq suvi;
- 1 limon;
- 3 osh qoshiq. tug'ralgan maydanozning qoshiqlari;
- dengiz tuzining shiviri.
Qoramol shoxi 4-5 sm qalinlikda bo'laklarga bo'linib kesilishi kerak. Bu eng maqbul qalinlik bo'lib, go'sht qurib qolmasligi va to'liq pishib, yog'li yumshoq bo'lib qolishi kerak. Keng va chuqur pishiriladigan idishni oling. O'simlik yog'ini qizdiring. Unni elakdan o'tkazing, tekis bo'lakka soling, go'sht bo'laklarini ustiga aylantiring. Yog 'ozgina chekishni boshlaganda, dana go'shtini skovorodkaga joylashtiring va har ikki tomonini ham oltin ranggacha qovuring. Go'shtni idishga solib, folga yoki qopqoq bilan yoping.
Klassik O'rta er dengizi dimlangan sabzavot sousini tayyorlang. Piyoz va sabzi mayda kubiklarga solib, seldereyni mayda maydalang. Xuddi shu go'sht qovurilgan idishda, yarim sariyog 'qo'ying, u erigach, piyoz, sabzi va seldereyni tuzlang. Yumshoqgacha qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan aralashtiring. Sarimsoqdan 2-3 dona chinnigulni olib tashlang, qolgan boshini ikkiga bo'linib, idishga soling, shuningdek limon va adaçayı chiziqlari bilan birga. Yana bir necha daqiqa qaynatib oling. Sharobni to'kib tashlang, ustiga qovurilgan shank bo'laklarini qo'ying. Go'sht bitta qatlamda bo'lishi kerak. Issiqlikni oshiring va sharobning yarmi bug'lanib ketguncha kuting. Bulyonni to'kib tashlang va yoping. Qovurilgan idishni 220 ° S gacha qizdirilgan pechga qo'ying. Go'shtni vaqti-vaqti bilan aylantirib, taxminan 2 soat qaynatib oling.
Gremolate ziravorlarini tayyorlang. Buning uchun sarimsoqni press orqali o'tkazing, limondan mayda mayinni olib tashlang, maydanoz va bir chimdik dengiz tuzi bilan aralashtiring. Ossobuconi olib tashlang, qolgan sariyog'ni issiq idishga soling, uni eritib, yangi ziravorlar seping. Risotto milanese bilan xizmat qiling. Unutmangki, taomning eng mazali qismi bu suyak bo'shlig'ida yashiringan miya. Agar siz ossoobuco sousiga ba'zi oshpazlar tavsiya qilganidek pomidor qo'shsangiz, taom endi milan deb nomlanmaydi va unga kartoshka yoki polenta pyuresi bilan xizmat qilish kerak.
Al fornarin brisket asta-sekin retsepti
"Latsio" - Italiyaning eng qadimgi mintaqasi bo'lib, u uzoq vaqtdan beri eng yaxshi nom uchun boshqa mamlakat bilan raqobatlashib keladi. Rimning barcha diqqatga sazovor joylari uning tarafida - mintaqa poytaxtlari, Tivoli villalari, Frascati saroylari va to'rtta viloyatning dabdabali oshxonasi. Latsioda brisket retsepti dunyoga Fornarina nomi bilan tanilgan novvoyning qizi, mashhur model Rafael nomi bilan ixtiro qilingan. Sizga kerak bo'ladi:
- 1 ½ kg buzoq ko'krak;
- 3 tish sarimsoq;
- Bibariya 2 ta novdasi;
- Kekikning 3 novdasi;
- 10 dona adaçayı barglari;
- 1 osh qoshiq. kekik barglari qoshig'i;
- 1 osh qoshiq. bibariya barglari qoshig'i;
- 3 osh qoshiq. qoshiq zaytun moyi;
- 3 stakan quruq oq sharob;
- 3 choy qoshiq maydalangan qora murch;
- 1 stakan bulon;
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq qo'pol tuz.
Tuzlamani tayyorlang. Sarimsoqni matbuot orqali o'tkazing. 3-4 dona adaçayı yaprog'i, kekik va bibariya barglari bilan birga ohak ichiga soling, 1 osh qoshiq qo'pol tuz va 1 choy qoshiq qora qalampir qo'shing, pestle bilan silang.1 osh qoshiq zaytun moyini quying va aralashtiring.
Ko'krakni yuving va qog'ozli oshxona sochiqlari bilan quriting. Yog 'tomonini yuqoriga qarab chiqib ketish taxtasiga qo'ying. Qolgan tuz va qalampirni ichiga surtib, ko'kragini burab, tuzlamoqni go'shtga surting. Go'shtni tashqi tomoniga yog 'bilan katlayın, pishirish arqonlari bilan torting va 1-2 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Pechni 200C ga oldindan qizdiring. Yog'dan ortiqcha tuz va qalampirni olib tashlang. Cho'yan pishiriladigan idishni olov ustiga qizdiring va ichiga 1 osh qoshiq zaytun moyini soling. Yog 'iliq bo'lganda, buzoqni oltin rangga qadar qovuring. Sharobni to'kib tashlang va uni qaynatib oling. Bulyon qo'shing. Tozalanmagan sarimsoq chinnigullar, kekik va bibariya novdalarini, adaçayı qoldig'ini qo'shing va pechga qo'ying. Har 20-30 daqiqada sous quyib, 2 soat davomida pishiring. Buzoqni pechdan olib tashlang va folga ostida qoldiring. Ayni paytda, siz buzoqni qovurilgan shaklda, garnitür uchun kichik kartoshka pishirishingiz mumkin. Dana go'shtini bo'laklarga bo'lib kesib oling va kartoshka va qolipda qolgan sous bilan xizmat qiling.
Buzoq Orlov
Frantsuz go'shti - sovet uy bekalarining bir necha avlodlarining g'ururi - haqiqatan ham yaxshi xorijiy ildizlarga ega. Pishirishni yaxshi biladiganlar Veal Orloff retsepti - Orlov uslubidagi buzoq go'shtini tanib bo'lmaydigan darajada buzilgan deb hisoblashlari mumkin. Ushbu taom 19-asrning oxirida frantsuz oshpazi Urban Dubois tomonidan Rossiyaning Parijdagi elchisi Count Orlov uchun ixtiro qilingan. Duxelle plomba (qo'ziqorin pyuresi) va subiz sousiga qo'shilgan, so'ngra ertalabki sous bilan yopilgan mayin buzoqning ingichka bo'laklari - frantsuz tilida haqiqiy go'sht shunday ko'rinadi. Ovqat faqat g'oyat tuyuladi, uning bosqichma-bosqich retseptini takrorlash qiyin emas. Sizga kerak bo'ladi:
- 2 kg buzoq pulpasi (bel);
- 1 choy qoshiq mayda maydalangan tuz;
- ½ choy qoshiq maydalangan qora murch;
- 1 osh qoshiq. qoshiq o'simlik yog'i;
- 3 osh qoshiq. yog 'miqdori 82, 5% bo'lgan sariyog' qoshig'i;
- 1 bosh piyoz;
- 1 tayoq selderey;
- 1 katta savzi;
- 6 ta yangi petrushka novdasi;
- Kekikning 6 novdasi;
- 1 dafna yaprog'i;
- 1 osh qoshiq. quruq oq vino.
Subiz sousi uchun:
- 1 osh qoshiq. yog 'miqdori kamida 3,5% bo'lgan sut;
- 100 g un;
- 4 osh qoshiq. Yog 'miqdori 82, 5% bo'lgan tuzsiz sariyog' qoshig'i;
- Yog 'miqdori taxminan 20% bo'lgan 1 stakan qaymoq;
- 250 g piyoz.
Duxelni to'ldirish uchun
- 500 g shampinonlar;
- 3 osh qoshiq. Yog 'miqdori 82, 5% bo'lgan tuzsiz sariyog' qoshig'i;
- A yog 'miqdori taxminan 30% bo'lgan bir stakan qaymoq;
- 3 bosh piyoz;
- 2 choy qoshiq kekik barglari;
- bir chimdik tuz;
- bir chimdik qora murch.
Mornay sousi uchun:
- Yog 'miqdori kamida 3,5% bo'lgan 1 stakan sut;
- 4 osh qoshiq. Yog 'miqdori 82, 5% bo'lgan tuzsiz sariyog' qoshig'i;
- 6 osh qoshiq. bug'doy uni qoshiqlari;
- 50 g maydalangan Gruyere pishloqi;
- bir chimdik tuz, maydalangan oq qalampir va muskat yong'og'i.
Dana go'shtini yuving va quriting, qalampir va tuz bilan arting. Chuqur skovorodkada 1 osh qoshiq sariyog'ni o'rtacha olovda eritib, go'shtni jigarrang qiling. Go'shtni plastinkaga o'tkazish uchun qisqichlardan foydalaning va folga soling.
Piyoz, sabzi va seldereyni maydalang. Sariyog'ni skovorodda eritib, undagi sabzavotlarni yumshoq bo'lguncha qovuring. Sharobni to'kib tashlang, maydanoz, kekik va dafna barglarini qo'pol ip bilan bog'lang. Tenderni tepaga joylashtiring va qaynatib oling. Tovoqni issiqqa chidamli qopqoq bilan yoping va 180 ° S gacha qizdirilgan pechga qo'ying. Go'shtni taxminan 1 soat qaynatib oling. Tandirni kesuvchi taxtaga qo'ying, agar uxlasangiz folga bilan yoping va 30 daqiqa davomida o'tiringiz.
Duxel tayyorlang. Qo'ziqorinlarni kichik kublar bilan kesib oling va tülbentga soling, namlikni siqib chiqaring. Qo'ziqorinlarni mayda maydalab tashlang. Yog'ni mayda idishda eritib, piyozni shaffof bo'lguncha qovuring va qo'ziqorin va kekik qo'shing. Taxminan 6-7 daqiqa davomida qaynatiladi, vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi. Tuz, qalampir va qaymoq qo'shing. Taxminan bir daqiqa ko'proq pishiring.
Subiz sousini tayyorlang. Piyozni mayda maydalab, ustiga qaynoq suv bilan yoping. 5 daqiqaga qoldiring, suvni to'kib tashlang. Piyozni 1 osh qoshiq moyda shaffof bo'lguncha qovuring. Kastryulkada 3 osh qoshiq sariyog 'eritib, undagi unni sote qiling, ustiga issiq sut va iliq qaymoq qo'shing va sousni pishirib, ko'pirtiring. Piyoz qo'shing va sousni isitib oling. Uni blenderda maydalang.
Mornay sousini tayyorlang. Yog 'yirtqichlardan eritib oling, unni qovuring va iliq sut bilan suyultiring. Sosni qalinlashguncha ko'pirtirish bilan sekin olovda pishiring. Tuz, qalampir, muskat yong'og'i va pishloq qo'shing. Pishloqning erishini kuting.
Yog'ini kesib oling va buzoqdan tugating. Parchani 1 ½ -2 santimetr qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling. Go'shtni pishiriladigan idishga joylashtirishni boshlang. Har bir bo'lakka bir osh qoshiq duxel, so'ngra bir osh qoshiq subis sousini joylashtiring va keyingi bo'lakni ustiga qo'ying. Barcha go'sht tugagandan so'ng, buzoq go'shti ustiga mornay sousini tushiring. 20-30 daqiqa davomida 200 ° C gacha qizdirilgan pechda pishiring. Qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qiling.
Pomidor, zaytun va asirlar bilan pishirilgan buzoq go'shti kotletlari
Ushbu engil, klassik O'rta dengiz taomini yarim soat ichida tayyorlash mumkin, agar siz bosqichma-bosqich retseptga rioya qilsangiz. Sizga kerak bo'ladi:
- 6 dona dana kotleti, har biri 200 g;
- 2 osh qoshiq. qoshiq zaytun moyi;
- Pırasa 2 ta oq poyasi;
- 2 tish sarimsoq;
- 200 ml quruq oq sharob;
- 300 ml tovuq suvi;
- 50 g yirik kalamata zaytun;
- 1 osh qoshiq. qoshiq asirlar;
- 500 g gilos pomidorlari;
- Bibariya 12 novdasi;
- 2 dafna yaprog'i.
Dana go'shti kotletlarini tuz va murch bilan ziravorlang va zaytun moyiga soling. Har bir kotletni har tomondan 3-4 daqiqa davomida oltin ranggacha qovuring. Dana go'shtini pishirish idishiga o'tkazing. Pechni 200C ga oldindan qizdiring.
Sarimsoqni tozalang, pırasa halqalarga bo'ling. Zaytun moyiga yumshoq bo'lguncha qovuring va idishni ichiga sharob quying. Qaynatib oling va taxminan bir daqiqa qaynatib oling, issiq bulonni qo'shing va yana bir daqiqa qaynatib oling. Go'sht uchun qolipga quying. Asir va zaytun qo'shing. Pomidorlarni ikkiga bo'ling va dana atrofiga qo'ying, bibariya va dafna barglarini qo'shing. Isitgichli pechga qo'ying va taxminan 20 daqiqa qaynatib oling. Bunday qovurilgan taomga garnitür kerak emas, ammo unga bir stakan engil sharob juda mos keladi.
Buzoq go'shti
Involtini - italiyaliklar buni ichi to'ldirilgan kichkina rulonlarni chaqirishadi. Ular baqlajon kabi suvli ingichka go'sht bo'laklari, baliq, sabzavotlardan tayyorlanadi. Eng taniqli va muvaffaqiyatli attraktsionlardan biri buzoq go'shtidir. Sizga kerak bo'ladi:
- 4 buzoq go'shti;
- 70 g non po'sti;
- 1 osh qoshiq. qarag'ay yong'og'i qoshig'i;
- tuz va qora murch;
- 2 osh qoshiq. parmesan maydalangan osh qoshiq;
- 3 choy qoshiq mayda qirg'ichdan o'tkazilgan limon qobig'i;
- 2 osh qoshiq. yangi siqilgan limon sharbati qoshiqlari;
- 2 choy qoshiq zaytun moyi;
- Bibariya 4 ta novdasi.
Dana go'shtini oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rab oling va har bir medaloni 5 mm dan oshiq qalinlikda urib oling. Tuz va qalampir bilan mavsumni. Krakerlarni, limon qobig'ini, qarag'ay yong'oqlarini va maydalangan Parmesanni limon sharbati bilan birlashtiring. Aralashmani choraklarga bo'linib, har bir buzoqning chetiga qo'ying. Rulolarni aylantiring va ularni bibariya novdalari bilan mahkamlang. Buning uchun filialdan barglarning bir qismini olib tashlang va pichoq bilan qirrasini keskinlashtiring.
Yog'ni keng skovorodkada qizdiring va lenta o'lchovi bilan 5 daqiqa davomida qovuring. Ularni pishiriladigan idishga joylashtiring, ustiga folga soling va 180 ° S gacha qizdirilgan pechga qo'ying. 15 daqiqa davomida pishiring. Salat ko'katlari, kartoshka pyuresi yoki polenta bilan xizmat qiling.
