Neapol oshxonasi ushbu go'zal shahar Neapol Qirolligining poytaxti bo'lgan kunlardan boshlangan. Aristokratik doiralarning nozik oshxona xarakteristikasining inkor etilmaydigan ta'siriga qaramay, ko'plab taomlar qishloq oshxonasi deb ataladi - eng oddiy ingredientlardan samimiy, sodda. Aynan Neapolda birinchi pitssa ixtiro qilingan.
Neapol pizza
Qadimgi Rim davridan pazandachilikka o'xshash taomlar oshpazlik kitoblarida qayd etilganiga qaramay, oshpazlik tarixchilari pitssa neapolliklarning ixtirosi ekanligiga to'liq qo'shilishadi. Klassik Neapolitano pizzasi - taniqli Vesuviyning janubidagi serquyosh vulkanik tuproqlarda etishtirilgan suvli pomidor va Campania-ning botqoqli o'tloqlarida o'tlayotgan yarim yovvoyi bufalo sutidan tayyorlangan semiz mozzarella pishloqli xamirdan yasalgan ingichka taom. Aynan shu mahsulotlardan uchta klassik neapolitan pitssalari olinadi - Marinara, Margarita va Qo'shimcha Margarita. Ammo Neapolda ixtiro qilingan taniqli pitssalar ro'yxati u erda tugamaydi. Bu erda kartoshka va bibariya bilan ajoyib "oq" pizza eng oddiy, mahalliy ingredientlardan an'anaviy yupqa xamirda tayyorlanadi.
Kartoshka va bibariya bilan pizza retsepti
Agar pomidor sousini aytmasa, pomidorsiz pishirilsa, pitssalar "oq" deb nomlanadi. Ko'pincha bunday pitssalarni to'ldirish oddiygina zaytun moyi bilan sug'orilgan yassi pirojniyga solinadi. Ba'zan, bu holatda bo'lgani kabi, maxsus sous tayyorlanadi. Pitsa xamiri kechqurun yoğrulur. Uning uchun sizga kerak bo'ladi:
- 3 stakan oqartirilmagan un;
- 1 ¾ choy qoshiq tuz;
- ½ choy qoshiq quruq xamirturush;
- 1 stakan iliq suv.
Katta idishda un, tuz va xamirturushni birlashtiring. Iliq suv, tana harorati qo'shing, xamir yoğurun. Idishni polietilen plyonka bilan yoping va 12-16 soat davomida iliq joyda qoldiring.
Pitssangizni pishirishni boshlashdan yarim soat oldin, sous va qo'shimchalar bilan muomala qiling. Ular uchun sizga kerak bo'ladi:
- ingichka qizil terisi bo'lgan 2 ta o'rtacha kartoshka;
- 5 osh qoshiq sariyog ';
- ¼ piyola to'g'ralgan piyoz;
- 2 osh qoshiq maydalangan sarimsoq;
- 2 choy qoshiq yangi kekik barglari;
- ½ stakan quruq oq sharob;
- 1 osh qoshiq limon sharbati;
- 4 choy qoshiq tovuq go'shti:
- zaytun moyi;
- yangi bibariya;
- tuz, qora va oq maydalangan qalampir.
Shuningdek, pizza uchun sizga jo'xori uni va 200 gramm maydalangan mozzarella pishloqi kerak bo'ladi.
Pechni 180C ga oldindan qizdiring. Pishirish varag'ini pishirish plyonkasi bilan tekislang. Kartoshkani yaxshilab yuvib tashlang, quriting va taxminan 3 mm qalinlikda bo'laklarga bo'ling. Yopiq pishirish varag'iga taxminan 1 osh qoshiq zaytun moyini tushiring, tuz va qora murch seping. Kartoshka bo'laklarini yoyib, 20-30 daqiqa davomida pishiring. Salqin bo'ling.
Kastryulda 1 osh qoshiq sariyog'ni o'rtacha olovda eritib oling, piyoz, sarimsoq va 1 choy qoshiq kekik barglarini pishiring. Sabzavotlar oltin bo'lguncha vaqti-vaqti bilan aralashtirib pishiring. ¼ choy qoshiq tuz qo'shing, ustiga oq qalampir, bulon, limon sharbati va sharob seping. Sosni ¼ stakan hajmiga tushguncha qaynatib oling. Yong'inni o'chiring va qolgan sariyog 'bilan bir-bir qoshiqdan torting.
Xamirni ikkita yassi keksga bo'ling. Pastki va qirralarni makkajo'xori doniga soling. Avval sousni yuzaga, so'ngra kartoshka bo'laklarini, pishloqni va bibariya barglarini yoyib chiqing. 250 ° C gacha qizdirilgan pechda 10-12 daqiqa davomida pishiring.
