Zamonaviy oshxonada Carpaccio italyan taomini tayyorlashning o'nlab variantlari mavjud. Ammo ularning mohiyati bir xil: mahsulotni iloji boricha ingichka qilib kesib, ziravorlar bilan ziravorlash kerak, chunki bu idishda eng muhimi kesish usuli.
Carpaccio nima?
Taniqli italiyalik oshpaz Juzeppe Sipriani birinchi marta bunday go'shtli atıştırmalık yaratish g'oyasini ilgari surdi. Bir marta grafinya Amaliya Nani Mocenigo yuqorida aytib o'tilgan italiyalik oshpaz bo'lib ishlagan muassasaga kelgan. Ayolning kayfiyati g'ayritabiiy edi: shifokorlar unga boshqa usulda qovurilgan, qaynatilgan, pishirilgan yoki termik ishlov berilgan go'shtni iste'mol qilishni taqiqlashdi. Va u endi nima qilishi kerak, xom go'sht yemaydi! U afsuski bu muammo bilan oshpazga o'rtoqlashdi.
Cipriani, ikki marta o'ylamay, oshxonaga bordi, u erda muzlatgichdan muzlatilgan mol go'shtini oldi. Bir piyola ichiga mayonez sousi, ozgina sut, Worcestershire sousi va bir juft tomchi limon sharbati aralashtirdim. Sigirning eng yaxshi bo'laklarini kesib, ularni plastinka ustiga qo'ydi va ularni yangi tayyorlangan sous bilan mo'l-ko'l sepdi. Mehmon xaridorlarga nisbatan bunday ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lganidan xursand edi va unga taomning o'zi juda yoqdi.
Retsept tezda ommalashib ketdi va qandaydir nom berilishi kerak edi. Uning ismi Italiyaning Uyg'onish davri rassomi Kittore Carpaccio nomidan kelib chiqqan, uning ko'rgazmasi Venedikda yangi bo'lib o'tayotgan edi. Juzeppe Sipriani mohir rassomning asarlaridan ilhomlanib, ixtiro nomini unga bag'ishladi. Ushbu voqea 20-asrning o'rtalarida Venetsiyada, "Garrining bari" deb nomlangan muassasada sodir bo'lgan.
Hozirda "Carpaccio" nomi muzlatilgan mol go'shti idishini emas, balki mahsulotni kesish usulini anglatadi. Zamonaviy restoranlarda ushbu italyancha so'zni hatto ingichka dilimlenmiş mevalar yoki sabzavotlar bilan plastinka deb atashadi.
Uyda klassik karpaccio gazakini qanday tayyorlash mumkin
Avvalo, siz juda yangi va yuqori sifatli mol go'shti go'shtini tanlashingiz kerak. Go'sht pishirilmaydi, shuning uchun bu qadam eng muhimi. Kamalak ranglari bo'lgan yoki ustiga qora yoki yashil dog'lar tushgan mol go'shti sotib olmang.
U begona ranglarning qoralangansiz, sof qizil bo'lishi kerak. Go'shtdagi yog 'toza oq rangga ega bo'lishi kerak; eski mol go'shtida yog' qorayadi va sarg'ayadi. Bo'laklar bir oz nam bo'lishi mumkin, ammo go'sht quruq va qattiq bo'lganda yaxshi bo'ladi. Agar peshtaxtada shilimshiq bilan qoplangan ho'l go'sht bo'lsa - bemalol o'tib keting, bu sifatsiz mahsulot. Go'sht sotib olinganda siz pishirishni boshlashingiz mumkin.
Sizga kerak bo'ladi:
- Sigir go'shti - 200 gramm;
- Uyda tayyorlangan mayonez - 50 gramm;
- Sut - 1 osh qoshiq;
- Worcester (Worcestershire) sousi - bir necha tomchi;
- Limon sharbati - 1 choy qoshiq
- Bir chimdik tuz.
Mol go'shti go'shti sotib olingan kunda pishirilishi kerak. Biz uni tomirlar va yog'lardan tozalaymiz. Biz uni plastik to'rva yoki plyonka ichiga qo'yamiz va 2 soat davomida muzlatgichga yuboramiz. Biz sosning barcha tarkibiy qismlarini bir-birimiz bilan aralashtiramiz.
2 soatdan keyin biz mol go'shtini chiqaramiz va undan eng nozik bo'laklarni kesishni boshlaymiz. Buning uchun maxsus moslama - kesuvchi vositadan foydalanganda yaxshiroqdir. Sigirni plastinka ustiga yupqa qatlam qilib qo'ying va tayyorlangan sousga quying. G'ayrioddiy noziklik tayyor!
