Vengriya bo'ylab sayohat qilib, mahalliy restoranlarda milliy taomlarni tatib ko'rsangiz, albatta, paprikash deb nomlangan mazali, samimiy taom bilan tanishasiz. Agar siz hali Vengriyaga bormasangiz, paprikashni uyda, oilangiz va do'stlaringiz uchun tayyorlang. Ushbu oq go'shtli taom ham tushlik, ham kechki ovqat uchun juda yaxshi.
Paprikash, ehtimol, hatto o'ziga xos taom emas, balki pishirish texnologiyasidir. Paprikashning o'nlab, hatto yuzlab retseptlari mavjud (axir, har bir oshpaz bepul retseptga o'ziga xos narsalarni qo'shishi mumkin). Ammo ba'zi qoidalarga doimo rioya qilish kerak. Paprikash paprikashni nima qiladi:
- sizning ta'mingizga ko'ra oq go'sht (asosiysi oriq, mayin) - bu tovuq, buzoq go'shti, qo'zichoq, baliq paprikash ham bo'lishi mumkin;
- qaymoq yoki smetana, unda bu go'sht pishiriladi;
- paprika - bu vengerlar orasida bu taomga nom bergan juda mashhur ziravor; paprika holda paprikash, albatta, aqlga sig'maydi.
Vengriyada oshpazlar paprikashni tayyorlashning asosiy printsipi haqida shunday deyishadi: "Yog'li go'sht, yog'li go'sht yo'q". Bu shuni anglatadiki, mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq paprikash uchun mos emas. Ular bu taom uchun o'rdak yoki g'ozni olishmaydi.
Paprikash oshpazlik mutaxassisiga juda ko'p erkinliklarni taqdim etganligi sababli, u uchun ingredientlarni topish qiyin bo'lmaydi. Bundan tashqari, sizga piyoz, qizil bolgar qalampiri, pomidor, sarimsoq, zaytun moyi kabi ovqatlar kerak bo'lishi mumkin - bu ko'plab paprikash retseptlariga kiritilgan.
Vengriyadan tashqarida paprikash cho'chqa go'shti va mol go'shtidan tayyorlanishi mumkin. Bu klassik vengriyalik paprikash emas, lekin agar xohlasangiz … Nega tajriba o'tkazmaysiz?
Ushbu taomning klassik namunasi - bu tovuq paprikash retsepti. Bu quyidagilarni talab qiladi:
- tovuq (tarjixon fileto) - 1 kg;
- qaymoq (yoki qaymoq) - 250 g;
- piyoz - 2 dona;
- bolgar qalampiri - 3 dona;
- sarimsoq - 5 ta chinnigullar;
- tovuq suvi - 1 osh qoshiq;
- zaytun moyi - 3 osh qoshiq. l.;
- maydalangan qalampir - 3 osh qoshiq. l.;
- un - 1 osh qoshiq. l.
- qizil va qora murch - saxiylik bilan;
- ta'mga tuz.
Broylerlar do'konlarning javonlarini suv bosmasdan oldin, kattaroq tovuqlar tovuq paprikash uchun qabul qilingan - bu yanada aniqroq ta'mga ega bo'lish uchun. Ammo endi Vengriyada ular odatdagi broyler tovuqining ko'kragini yoki oyoqlarini olib ketishadi.
Avval siz tovuq filetosini mayda maydalab, qovurishingiz kerak, tercihen chuqur yirtqichlardan. Darhol tuz va murch seping.
Go'shtni bir chetga qo'ygandan so'ng, tug'ralgan piyozni bir xil yog'da (allaqachon tovuq yog'i bilan) qovuring. Bolgarchani bo'laklarga bo'lib to'g'ralgan holda yirtqichlardan qo'shing. Sabzavotlar qizarib pishganida, to'g'ridan-to'g'ri yog'ga sarimsoq va qalampir qo'shing.
Tovuq sho'rvasini to'kib tashlang, qaynatib oling (agar kastryul sayoz bo'lsa, idishni qozonga yoki qozonga olib boring). Tovuq go'shtini qo'shing va issiqlikni kamaytiring. Tovuq suyaklardan ajrala boshlaguncha pishiring.
Smetana un bilan aralashtiriladi (hech qanday topaklar bo'lmasligi uchun) va paprikashga quyiladi. Shundan so'ng idishni yana 5-10 daqiqa qaynatib oling. Agar kerak bo'lsa, tuz va qalampir qo'shing.
Bu pomidorsiz tovuq paprikashining bir variantidir. Ammo piyoz va bulg'or qalampirini qovurayotganda 3-4 ta tug'ralgan pomidorni bemalol qo'shishingiz mumkin. Bu juda mazali bo'lib chiqadi. Bundan tashqari, tovuq bulonini bir stakan pomidor sharbati bilan almashtirishingiz mumkin.
Paprikashga nima xizmat qilish kerak? Vengriyada sizga bu taomga yashil salat va tarhoni (milliy makaron deb ataladigan) garnitür taklif etiladi. Uyda paprikash tayyorlash paytida shkafda joylashgan har qanday makaronni olish mumkin. Shuningdek, tovuq paprikashiga ko'pincha köfte beriladi.
