Bahorli rulonlarni tayyorlash oson. Uzoq vaqt davomida rus oshxonasining ushbu retsepti uy bekalari tomonidan ham, ushbu mazali va samimiy taomni yarim tayyor mahsulotlar shaklida ishlab chiqaradigan ko'plab kompaniyalar tomonidan yaxshi ko'rilgan. Pankekning afzalligi shundaki, siz ularni har qanday narsalar bilan to'ldirishingiz mumkin - tvorogdan tortib maydalangan go'sht, qo'ziqorin, guruch yoki qaynatilgan tuxum.
Sizga kerak bo'ladi:
- 3 - 4 tuxum;
- 1 litr suv;
- 1 choy qoshiq tuz
- 2 choy qoshiq shakar
- 0,5 choy qoshiq pishirish soda;
- 2,5 stakan un;
- aralashtirish idishi;
- mikser (yoki oshxona supurgi);
- paqir yoki katta qoshiq;
- kreplarni burish uchun spatula bilan qovurilgan idish;
- va, albatta, siz kreplarga soladigan plomba.
Pankekning qanday turlari bor?
Ushbu retsept "oddiy" pancake-ga tegishli - Rossiyada ular xamirdagi pancake uchun uzoq retseptdan farqli o'laroq, "pancake" deb nomlangan. Xamirni o'zi tayyorlash bir necha daqiqa davom etadi; pishirish, albatta, ko'proq vaqt talab etadi, lekin umuman olganda, butun jarayon hali ham bir soatdan ko'proq vaqtni talab qilmaydi. Taqqoslash uchun, piroglarni pishirish uchun kamida 2 - 3 soat vaqt ketadi (va qoida tariqasida - ayniqsa, xamirturush xamiri bilan ishlashda).
To'ldirilgan kreplarda muhim rol o'ynaydi. Ko'p variant mavjud:
- tvorog;
- go'sht;
- jigar yoki jigar (ha, an'anaga ko'ra, yon mahsulotlar go'sht deb nomlanmaydi);
- tuxum va yashil piyoz bilan guruch;
- qaynatilgan no'xat;
- piyoz bilan qovurilgan sabzi;
- guruch va tuxum bilan cho'chqa go'shti yoki maydalangan mol go'shti;
- baliq filesi;
- qovurilgan piyoz va maydalangan pishloqli tovuq ko'kragi;
- qovurilgan qo'ziqorinlar;
- piyoz bilan qaynatilgan kartoshka;
- karam (qovurilgan, dimlangan yoki karam);
- brokkoli;
- rezavorlar, mevalar, yong'oqlar va asalning shirin plombalari;
- va boshqalar.
Umuman olganda, to'ldirishni tanlash faqat sizning tasavvuringiz va muzlatgichingizning tarkibi bilan cheklangan.
Xamir tayyorlashning o'ndan ortiq usuli ham mavjud. Ushbu retsept bizning oilamizda bir nechta avlodlar uchun ishlatilgan va eng sevimli hisoblanadi; Ammo umuman pancake xamirini tayyorlashning o'nlab xil usullari mavjud. Shirin xamirlarning muxlislari ko'proq shakar qo'shishi mumkin; vanilin, dolchin va boshqa ziravorlar pishirish uchun juda yaxshi qabul qilinadi.
Ko'p retseptlar suvni sut bilan almashtirishni taklif qiladi. Bu, albatta, agar shunday istak bo'lsa, amalga oshirilishi mumkin. Biroq, ko'p miqdordagi tuxum bo'lgan suvda krep yanada yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi. Bundan tashqari, sut xamirni qalinlashtiradi, shuning uchun kreplar etarlicha qalin bo'lib chiqadi va styuardessa mahoratining isboti deb hisoblanadigan ochiq shaffoflikka erishish umuman imkonsiz bo'ladi.
Xamirturush xamirining varianti juda mashhur. Qalin pancakes tufayli uni to'ldirish uchun juda mos emas. Biroq, rus oshxonasi juda yaxshi, bu eng jasoratli oshxona tajribalariga imkon beradi.
Xamirni pishirish
Pankek xamiri chuqur yirtqichlardan yoki aralashtiriladigan idishda tayyorlanadi. Idishning hajmi unga quyilgan suyuqlik hajmidan kamida ikki baravar ko'p bo'lishi kerak: axir xamirni urishingiz kerak bo'ladi. U sayoz piyoladan otilib chiqadi.
- Kastryulchaga bir litr suv tushiring, tuz, shakar va soda qo'shing.
- Xuddi shu joyda tuxumni urting. Bunday hajm uchun ideal variant 3-4 donani tashkil qiladi, ammo agar kerak bo'lsa, bittasini qilishingiz mumkin. To'g'ri, keyin pancakes unchalik yumshoq bo'lmaydi.
- Sariqlarni sindirish va tuz va shakarni bir tekis eritish uchun hamma narsani qoshiq yoki vilka bilan aralashtiring.
- Un qo'shing va xamirni mikser bilan yaxshilab urib oling.
- Tayyor aralashmaning ichiga bir necha osh qoshiq qayta ishlanmagan o'simlik moyini tushiring va yana mikser bilan aralashtiring.
Xamir juda qalin emasligiga ishonch hosil qiling. U yupqa qatlam bilan panadan erkin oqishi kerak, aks holda krep juda qalin bo'lib chiqadi va ulardagi plomba bilan o'ralash noqulay bo'ladi. Agar u zichligi bilan smetana o'xshash bo'lsa, ozgina suv va bir chimdik tuz qo'shgan ma'qul.
To'ldirilgan kreplarni qanday pishirish kerak
Endi siz qovurishni boshlashingiz mumkin. Qovurilgan idishni qizdiring va uni o'simlik moyi, yog 'yoki shunchaki cho'chqa go'shti bilan surtib oling. Ehtiyot bo'ling: agar metall etarlicha issiq bo'lmasa, xamir darhol yopishadi va siz krepni aylantira olmaysiz. Siz eski xalq usulidan foydalanishingiz mumkin: kaftingizni pastki qismiga siljiting: agar terining isishi sezilsa, unda idish etarlicha isitiladi.
Bir oz xamir tushiring (idish hajmiga va hajmiga qarab yarmidan 1 donagacha). Xamir butun yuzaga bir tekis tarqalishi uchun idishni yonma-yon bir oz egib oling. Pankek rangini oqdan och sariq rangga o'zgartirguncha va "teshiklar" bilan qoplanguncha kutib bo'lgach, muloyimlik bilan boshqa tomonga burang. Uni 15-20 soniyadan ko'proq vaqt davomida pishirish kerak - baribir, pancake xizmat qilishdan oldin qovuriladi.
Ikkinchi, uchinchi va keyingi barcha kreplar uchun endi panani yog 'bilan surtishingiz shart emas.
Barcha pancake pishirilganda, siz to'ldirishni boshlashingiz mumkin. Iltimos, unutmangki, maydalangan go'sht, qo'ziqorin va boshqa qovurishni talab qiladigan ovqatlar to'liq pishirilishi kerak, chunki pirog, pirojnoe va pitsadan farqli o'laroq, to'ldirish shunchaki krepga o'ralgan. Pankekning xira tomonini laganga qo'ying va plomba qo'shgandan so'ng uni somon yoki konvertga ehtiyotkorlik bilan o'rab qo'ying. Tayyor buloqli rulonlarni ozgina yog'da katta olovda qovurib, issiq holda berish kerak.
Va ortiqcha narsalarni sumkaga yoki idishga solib, muzlatgichga qo'yish mumkin: ularni qanotlarida kutib tursin. To'satdan mehmonlar tashrif buyurgan taqdirda, ularni tortib olish va isitish uchun etarli bo'ladi. Aytgancha, Rossiyada barcha shakllarda pancakes deyarli marosim ahamiyatga ega edi. Ular Shrovetide uchun pishirilgan edi, ular bilan birga o'liklarni esladilar, qaynona kelajakdagi kelinni pancake pishirish mahorati bilan baholadi. Bundan tashqari, mohirona tayyorgarlik bilan ular ta'mi jihatidan na pirog, na pirogdan kam emaslar va ular "sayohat" taomlari uchun juda mosdir.
