Dolma - bu to'ldirilgan karamga juda o'xshash bo'lgan milliy arman taomlari, ammo karam barglari o'rniga maydalangan go'shtni to'ldirish uzumga o'ralgan. Tayyorlanishi juda oddiy va hech qanday maxsus oshxona mahoratini talab qilmaydi.
Dolma kundalik ovqatga tegishli; arman oilalarida u deyarli har hafta tayyorlanadi. An'anaga ko'ra maydalangan go'sht mol go'shti yoki qo'zichoq yoki ikkalasining aralashmasidan foydalaniladi. Shu bilan birga, siz cho'chqa go'shtidan ham dolma tayyorlashingiz mumkin. Yaxshisi qiyma go'shtni o'zingiz tayyorlang yoki ishonchli joylarda sotib oling.
Uzum bargi konservatsiyasi
Har qanday arman dolmalarining asosiy tarkibiy qismlaridan biri bu uzum barglari. Ushbu taom yil davomida tayyorlanadi, shuning uchun ham uzumning yangi barglaridan, ham konservalaridan foydalaniladi. May, iyun va iyul oylarida yangi uzum barglaridan dolma tayyorlash uchun foydalaniladi va ulardan yig'ish faqat iyun oyida amalga oshiriladi.
Uzum barglarini o'zingiz saqlashingiz mumkin, bu oson.
Qanday ingredientlar kerak:
- uzum barglari - 200 dona;
- suv - 3 l;
- tuz - 2 osh qoshiq
Asta-sekin retsept:
- Faqat yosh uzum barglaridan, tercihen oq uzum navlaridan foydalanganingizga ishonch hosil qiling. To'liq va etarlicha katta barglarni chiqarib oling, yaxshilab yuvib tashlang, qaynoq suv bilan to'kib tashlang va ozgina quriting.
- Barglarni 10 qismdan katlayın, har bir qoziqni mahkam rulonga o'ting, rulonni iplar bilan ehtiyotkorlik bilan bog'lang.
- Barg rulonlarini vertikal ravishda qutilar ustiga qo'ying (har 3 litr uchun emas, balki kichik idishlardan foydalaning). Banklar oldindan yaxshi sterilizatsiya qilinishi kerak.
- Bir yirtqichlardan suv quying, uni iliq qiling. Suv qaynashi bilanoq unga tuz soling. Sho'r suvni taxminan 5 daqiqa davomida qaynatib oling, so'ng idishni issiqdan olib tashlang. Brinni sovutib oling.
- Sho'r suv ozgina soviganida, u bilan bankalardagi qolgan joyni to'ldiring. Qopqoqlarni yoping va qorong'i va salqin joyda saqlang.
Arman tilida klassik dolma
Bu qo'zichoq qovurg'alari, yog 'va mol go'shtidan foydalanadigan an'anaviy armancha dolma retsepti. Bunday dolma har doim qozonda tayyorlanadi.
Ovqat juda yog'li va qoniqarli, shuningdek ta'mi bilan juda xushbo'y va chiroyli bo'lib chiqadi. Ushbu yuqori kaloriyali taom, ayniqsa, erkaklar tomonidan qadrlanadi.
Sizga qanday mahsulotlar kerak:
- qo'zichoq qovurg'alari - 1 kg;
- qo'y go'shti yog'i - 150 g;
- mol go'shti - 500 g;
- dumaloq donli guruch - 200 g;
- uzum barglari - 50 dona;
- yangi pomidor - 2-3 katta;
- sholg'om piyozi - 2 dona;
- kungaboqar yog'i - 3-4 osh qoshiq;
- yangi o'tlar (yalpiz, shilantro, reyhan) - 1 shamlardan;
- qora qalampir - 0,5 choy qoshiq;
- ta'mga tuz.
Asta-sekin retsept:
- Guruchni ozgina tuzlangan suvda qaynatib oling. Sovutib oling.
- Piyozni tozalang va mayda maydalang, oltin rangga qadar qovuring.
- Yog'ni 30-40 daqiqaga muzlatgichga qo'ying, so'ng qirg'ichdan o'tkazing va maydalangan go'sht, piyoz va guruch bilan aralashtiring. Aralashga tuz va qora murch qo'shing.
- Tayyorlangan yangi yoki konservalangan uzum barglarini oling. Har bir varaqning o'rtasiga bir oz qiyma go'sht joylashtiring. Barglardan zich rulonlarni aylantiring.
- Qo'zichoq qovurg'alarini yuving, mayda bo'laklarga bo'ling. Qovurg'alarni tuz va qalampir bilan arting.
- Pomidorlarni qaynoq suv bilan pishiring, ulardan qobig'ini olib tashlang. Faqat pomidorlarning yarmini mayda takozlar bilan kesib oling, ikkinchisini esa blender yoki maydalangan go'shtda pyure qiling.
- Qozonni o'simlik moyi bilan isitib oling, undagi qovurg'alarni 10 daqiqa davomida kichik oltin qobiq paydo bo'lguncha qovuring.
- Barcha uzum bargi rulonlarini qovurg'alarga joylashtiring. Va ularga to'g'ralgan pomidor, pyure pomidor va mayda to'g'ralgan ko'katlarni qo'ying. Barcha ingredientlarni bir necha santimetr qoplash uchun etarli miqdorda suv qo'shing.
- Qozonni qopqoq bilan yoping. Ovqatni sekin olovda 1 soat davomida qaynatib oling.
- Dolmani katta laganga soling, unga sous soling.
Armaniston dolmasi sarimsoq sousi bilan
Va bu erda dolma uchun oddiyroq va arzonroq retsept. Uyda uni takrorlash qiyin emas, hatto qozon ham talab qilinmaydi. Ushbu dolma mazali smetana-sarimsoq sousi bilan beriladi.
Sizga qanday mahsulotlar kerak:
- maydalangan go'sht (cho'chqa va mol go'shti) - 500 g;
- dumaloq donli guruch - 100 g;
- piyoz - 1 dona;
- uzum barglari (yangi yoki konservalangan) - 200 g;
- smetana (15% yog ') - 200 ml;
- sarimsoq - 1 bosh;
- o'simlik yog'i - 1-2 osh qoshiq;
- ta'mga tuz;
- ta'mga ziravorlar.
Asta-sekin retsept:
- Guruchni ozgina tuzlangan suvda qaynatib oling. Uni sovitib, hozircha bir chetga surib qo'ying.
- Piyozni tozalang, so'ngra mayda maydalab oling va kungaboqar yog'i bilan qovurilgan idishda engil oltin rang paydo bo'lguncha qovuring.
- Guruch va piyoz bilan maydalangan go'shtni tashlang, tuz va ziravorlar qo'shing, masalan, qora qalampir va quritilgan o'tlar.
- Yangi uzum barglaridan foydalansangiz, yuving, qaynatib oling va so'qmoqlarni olib tashlang.
-
Uzum bargini oling, o'rtasiga 1 osh qoshiq qiyma soling. Go'sht qiyma choyshabni qattiq rulon bilan o'rab oling. Qolgan qiyma go'sht bilan ushbu amallarni takrorlang.
Rasm - Endi sizga katta yirtqichlardan kerak bo'ladi. Unga barcha rulonlarni joylashtiring. Suvni qo'shing, shunda u butun dolmani taxminan 2 santimetr qoplaydi. Suvni ozgina tuzlang.
- Idishni qizdiring. Qaynayotgan suvdan keyin idishni 30-40 daqiqa davomida sekin olovda qopqog'ini yoping.
- Dolma pishirayotganda siz sousni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun mayda to'g'ralgan sarimsoq qo'shing yoki sarimsoq pressida ezilgan holda smetana qo'shing. Tuzga tatib ko'ring va keyin aralashtiring.
- Dolmani qismlarga bo'laklarga tarqating, ustiga sovutilgan smetana va sarimsoq sousi soling va shunday qilib xizmat qiling.
Yasmiq va qo'ziqorin bilan vegetarian dolma
Agar siz go'sht iste'mol qilmasangiz, bu dolma pishirmaslik uchun sabab emas. Go'sht qo'shishni talab qilmaydigan dolma uchun juda muvaffaqiyatli retsept mavjud. Go'sht o'rniga uzum barglari samimiy yasmiq va qo'ziqorinlarga o'raladi. Bu juda mazali bo'lib chiqadi!
Qanday ingredientlar kerak:
- har qanday yasmiq - 300 g;
- champignons (yoki boshqa qo'ziqorinlar) - 500 g;
- piyoz - 1 dona;
- uzum barglari - taxminan 50 dona;
- kungaboqar yog'i - 2 osh qoshiq;
- quritilgan o'tlar (yalpiz, shilantro, kekik, reyhan) - ta'mga;
- qora qalampir - ta'mga ko'ra;
- ta'mga tuz.
Asta-sekin retsept:
- Yasmiqni ozgina sho'r suvga qaynatib oling. Agar sizda yashil yasmiq bo'lsa, ularni qaynatgandan keyin taxminan 40 daqiqa davomida pishiring. Qizilni 10 daqiqa kamroq qaynatish kerak.
- O'rta kattalikdagi bo'laklarga bo'linib, qo'ziqorinlarni yuving.
- Piyozning barcha qobig'ini olib tashlang, so'ngra o'tkir pichoq bilan kesib oling, pichoqni doimiy ravishda suv bilan seping, shunda piyoz ko'zingizni qisib qo'ymaydi.
- Qovurilgan idishga o'simlik moyini tushiring, uni olovga qo'ying. Tava etarlicha issiq bo'lganda, unga qo'ziqorinlarni qo'shing. Yarim pishganicha ularni qovuring.
- Keyin piyozni qo'ziqorinlarga qo'shing, yana 5-7 daqiqa qaynatib oling, hech narsa yoqilmasligi uchun doimo aralashtiring.
- Alohida idishda yasmiqni piyoz va qo'ziqorin bilan birlashtiring, ziravorlar va tuz qo'shing.
- Agar siz uzumning yangi barglaridan foydalanmoqchi bo'lsangiz, ularni ajratib oling, yuving, qaynoq suvga qisqa vaqt ichida botirib oling va undan so'qmoqlarni olib tashlang. Agar siz konservalangan barglardan foydalanayotgan bo'lsangiz, ularni shunchaki bankadan olib tashlang.
- Bir vaqtning o'zida bir nechta barglarni oling, ularni bir-birining ustiga tekis qilib qo'ying. Taxminan 1 osh qoshiq plombani markazga qo'ying, so'ngra barglarni toza rulonga aylantiring.
- Qoldiq barglari va plomba bilan bir xil rulonlarni tayyorlang.
- Barcha rulonlarni katta idishga soling, ularni suv bilan yoping. Suv idishni to'liq yopishi kerak. Suvni ozgina tuzlang. Idish qopqog'ini yoping.
- Sabzavotli dolmani sekin olovda taxminan 1 soat qaynatib oling.
- Smetana va yangi o'tlar bilan issiq yoki sovuq holda xizmat qiling.
Armaniston dolmasi sekin pishirgichda
Agar oshxonangizda sekin pishirgich bo'lsa, dolma tayyorlash yanada osonroq bo'ladi.
Qanday ingredientlar kerak:
- maydalangan go'sht (cho'chqa go'shti va mol go'shti yaxshiroq) - 500 g;
- dumaloq donli guruch - 150 g;
- uzum barglari - 30 dona;
- piyoz - 1 dona;
- yangi o'tlar (har qanday) - 1 ta kichik shamlardan;
- sariyog '- 20 g;
- limon - 1 dona;
- o'simlik yog'i - 2-3 osh qoshiq;
- ta'mga ko'ra qora qalampir va boshqa ziravorlar;
- ta'mga tuz.
Asta-sekin retsept:
- Uzum barglarini tayyorlang. Konservalanganlar kavanozdan chiqib ketish uchun etarlicha oson. Quruq barglar qaynoq suvga 5 daqiqa davomida joylashtirilishi kerak. Shuningdek, yangi barglarni qaynoq suvda 8-9 daqiqa davomida qaynatib, so'ngra so'rib, quritib olish mumkin.
- Piyozni tozalang, yaxshilab maydalang.
- Multivarkli idishga o'simlik moyini tushiring, qovurish rejimini 10-15 daqiqa davomida yoqing. Yog 'kosasi qizdirilgach, unda piyozni chiroyli oltin rang paydo bo'lguncha qovuring.
- Alohida idishda maydalangan go'sht, qovurilgan piyoz, xom guruch, yumshoq sariyog ', tuz va o'zingiz tanlagan ziravorlarni birlashtiring.
- Endi siz to'g'ridan-to'g'ri dolma tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Uzum bargini oling, uning o'rtasiga bir oz to'ldiring. Choyshabni toza rulonga aylantiring. Rulo mahkam o'ralgan bo'lishi kerak, aks holda stew paytida parchalanib ketadi.
- Qolgan rulonlarni xuddi shu tarzda aylantiring.
- Limonni yuving, uni juda nozik bo'laklarga bo'ling.
- Birinchi qatlamli rulonlarni ko'p pishiriladigan idishga soling. Ularning ustiga limon bo'laklarini joylashtiring. Keyin rulolar yana, keyin yana limon ketishi kerak. Dolma tugamaguncha barcha qatlamlarni takrorlang.
- Dolmani suv bilan to'ldiring, u barcha qatlamlarni qoplashi kerak, lekin endi yo'q.
- O'chirish rejimini 1 soat 30 minutga o'rnating. Ko'p pishirgichning qopqog'ini yoping.
- Multivuker dastur tugashi to'g'risida signal berishi bilanoq, idish to'liq tayyor bo'ladi.
- Dolmaga smetana yoki smetana va sarimsoq sousi bilan xizmat qiling va yangi o'tlarni seping.
